Sau khi thu hoạch hoa từ vườn và xử lý hoa bằng hóa chất ở các công đoạn đầu, việc tiếp theo ta cần phải bảo quản chúng. Một số điều kiện bảo quản hoa cắt cành như sau:
– Ɓảo quản ở độ ẩm tương đối > 95%.
– Ɓảo quản ở nhiệt độ thấp để ngăn mất nước.
– Ѕau khi cắt gốc khỏi cây mẹ phải bảo đảm thông mạch dẫn, ngăn ngừɑ vi khuẩn sinh trưởng, tạo điều kiện cho hoɑ hút đủ nước và dinh dưỡng nuôi câу được lâu dài.
– Phải cung cấρ dinh dưỡng hợp lý cho từng loại hoɑ cắt cành.
Vì hoa là một sản phẩm của nông nghiệp nên rất dễ thối hỏng trong thời gian ngắn, do đó phương pháp bảo quản mát (lạnh) được áp dụng. Vì thế, chuỗi cung ứng hoa tươi thực chất là áp dụng phương pháp của chuỗi cung ứng lạnh. Quản lý chuỗi lạnh có thể được định nghĩa là các lựa chọn về phân phối và mạng lưới cơ sở thực hiện các chức năng điển hình của chu trình chuỗi cung ứng thông thường, tuy nhiên nó liên quan đến việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm thông qua các giai đoạn của chuỗi cung ứng và con người (Last (2009) trích dẫn trong Tamimi và cộng sự (2010)). Tuy nhiên, việc bảo quản hoa hiện nay sử dụng phương pháp làm mát truyền thống chưa thực sự có hiệu quả về cả mặt kinh tế và hiệu quả bảo quản.
Xét về yếu tố nhiệt độ:
Cả thời gian và nhiệt độ đều ảnh hưởng đến chất lượng hoa và cây. Dữ liệu trong bảng 2.1 cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ hô hấp trung bình (sản sinh nhiệt) đối với hoa cẩm chướng đã cắt cành 2.
Bảng 2.1: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ hô hấp trung bình đối với hoa cẩm chướng đã cắt cành
Nhiệt độ () Lượng hô hấp cho hoa cẩm chướng và hoa hồng (mg CO2/kg/giờ)
Tăng hô hấp so với 32
32 10 -
50 30 Cao gấp 3 lần
68 266 Cao gấp 27 lần
86 523 Cao gấp 52 lần
(Nguồn: Improving The Cold Chain For Cut Flowers And Potted Plants – White Paper II)
Từ bảng trên ta có thể thấy: Ở nhiệt độ mà những bông hoa này thường tiếp xúc (50 ), chúng hô hấp (và do đó già đi) nhanh hơn khoảng ba lần so với nhiệt độ dây chuyền lạnh lý tưởng (32).
Dữ liệu trong hai hình 2.10a và 2.10b mô tả sự thay đổi nhiệt độ có thể gặp phải trong quá trình vận chuyển hoa đã cắt. Các đường màu xanh lam/tím thể hiện nhiệt độ không khí trong hộp hoa trong quá trình vận chuyển trong khoảng ba ngày và các đường màu hồng cho biết vase life tiểm ẩn như thế nào do quản lý nhiệt độ kém. Ví dụ: trong biểu đồ đầu tiên, nhiệt độ không khí trong hộp hầu hết thời gian tốt nhưng hoa vẫn mất 10% vase life. Trong điều kiện nhiệt độ kém như được biểu diễn trong biểu đồ thứ hai, gần 30% vase life bị mất đi trong quá trình vận chuyển. Thật không may, dữ liệu trong biểu đồ thứ hai này điển hình hơn về nhiệt độ không khí trong hộp hoa trong quá trình vận chuyển.
Hình 2.9a,b :
Sự thay đổi
nhiệt dộ trong quá trình vận chuyển hoa cắt cành
(Nguồn: Improving the cold chain for cut flowers can potted plants - White paper II)
2.4.2. Giải pháp
Từ những dẫn chứng về tác động của nhiệt độ tới việc bảo quản hoa tươi, nhóm chúng em đưa ra một số giải pháp về việc bảo quản hoa tươi cho thị trường trong nước và thị trường xuất khẩu.
– Đối với hoa tươi thị trường nội địa: Làm mát bằng không khí cưỡng bức (Forced- air cooling)
Làm mát bằng không khí cưỡng bức là một phương pháp di chuyển không khí lạnh qua hộp hoa đã đóng gói để giảm nhiệt độ của chúng một cách nhanh chóng. Hầu hết hoa có thể được làm mát đến nhiệt độ khuyến nghị trong vòng 45 phút đến một giờ và một số hoa đã cắt có thể được làm mát trong khoảng tối thiểu 8 giờ. Đối với một lượng nhỏ hoa được đóng gói, điều này được thực hiện bằng cách xếp các hộp xung quanh quạt bên trong một máy làm mát hiện có. Trong các hệ thống lớn hơn, nhiều quạt được gắn cố định vào tường và pallet hoặc các thùng hàng được đặt bên cạnh quạt. Vì thế, hệ thống lạnh cần được thiết kế cẩn thận và có kích thước để làm mát bằng gió cưỡng bức.
Tính toán thời gian làm mát
+ Thời gian cần thiết để đạt được nhiệt độ mong muốn được biểu thị theo đường cong làm lạnh điển hình. Thời gian làm lạnh là bảy phần tám, hoặc thời gian cần thiết để giảm nhiệt độ của hoa bảy phần tám quãng đường từ nhiệt độ ban đầu xuống nhiệt độ
của không khí làm mát, là một phép đo cho các bộ làm mát thương mại. Mối quan hệ này được minh họa trong hình 2.10.
Hình 2.10 :
Đường cong làm mát cho những bông hoa đã cắt trong một máy làm mát không khí cưỡng bức với không khí cung cấp ở 32℉.
(Nguồn: Improving the cold chain for cut flowers can potted plants - White paper II)
+ Tốc độ làm mát trở nên rất chậm khi nhiệt độ của hoa gần bằng nhiệt độ của không khí được làm lạnh. Do đó, hoa hiếm khi được làm mát hoàn toàn bằng nhiệt độ của không khí làm mát. Trong dữ liệu làm mát được mô tả trong hình này, cần nửa giờ làm mát để đạt được 37,5 (làm lạnh 7/8). Làm mát hơn 2 giờ sẽ được thực hiện để℉ hoa tiếp cận nhiệt độ của không khí làm mát (32 ).℉
+ Hệ thống làm mát bằng gió cưỡng bức có nhiều dạng, phụ thuộc vào từng nhu cầu và sản phẩm cụ thể. Tuy nhiên trong tiểu luận chỉ đề cập đến sơ đồ làm lạnh cho hoa cắt cành .
Hình 2.11: Sơ đồ thiết bị làm lạnh sơ bộ trong đường hầm cho hoa cắt cành
+ Nhiệt độ cần thiết để bảo quản thành công hoa hồng và hoa cẩm chướng đã được ngành công nghiệp biết đến trong nhiều năm là ở hoặc gần 32 . Nhiều nhiệt độ nở hoa℉ đo được trên xe tải trong các năm qua cao hơn nhiều so với nhiệt độ này và có thể góp phần làm cho chất lượng sản phẩm kém. Việc làm mát thích hợp các bông hoa trước khi được chất lên xe tải có thể cung cấp các điều kiện bảo quản tối ưu trên một quãng đường dài. Hoa lan, hoa lay ơn và các loài nhiệt đới khác có nhiệt độ bảo quản tối ưu cao hơn. Sự tích tụ hơi ẩm do nở hoa trong hộp được vận chuyển bằng xe tải có thể tạo điều kiện thuận lợi cho nấm Botrytis phát triển và các bệnh sau thu hoạch khác. Khi các bông hoa có nhiệt độ ấm được đặt trên một xe tải lạnh, quá trình hô hấp tiếp tục với một
tốc độ tương đối cao trong nhiều giờ. Nước tạo ra ngưng tụ lại trên các bông hoa, các lớp bọc hoa bằng nhựa và các lớp đóng gói khi những bông hoa dần dần “nguội” đi. Một thí nghiệm đã được thực hiện tại Watsonville CA để đánh giá vấn đề tích tụ độ ẩm. Dữ liệu thu được ở bảng dưới cho thấy các bông hoa được làm mát bằng không khí cưỡng bức và vận chuyển trong các bọc nhựa có độ ẩm trên ống bọc ít hơn nhiều so với các bông hoa tương tự được đặt trong tủ lạnh khi chúng còn ấm. Hộp hoa nở đóng gói có thể ấm lại nhanh chóng nếu đặt dưới ánh nắng trực tiếp hoặc môi trường ấm áp.
Hình 2.12: Phần trăm bọc bảo quản hoa bị ẩm ướt, ngày 31 tháng 8 năm 1976
(Nguồn: Forced-air Cooling for California Flower Crop)
– Đối với hoa tươi thị trường xuất khẩu:
Do tác động mạnh mẽ của nhiệt độ vận chuyển lên vase life sau đó và xu hướng quá nóng của hoa đã đóng gói, chúng nên được vận chuyển ở nhiệt độ gần với nhiệt độ
tối ưu (0°C đối với hầu hết các loài). Một số hệ thống đã tồn tại để vận chuyển hoa bằng máy bay. nhiệt độ được kiểm soát. Ở những nơi khác trong hệ thống làm lạnh thủ công, thụ động và chủ động này được mô tả có thể được áp dụng hữu ích cho việc vận chuyển hoa cắt cành.
Các thùng chứa được làm lạnh và cách nhiệt thụ động cung cấp các phương tiện thay thế để cung cấp một số kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận chuyển. Nếu sản phẩm được làm lạnh thích hợp trước khi được đóng gói hoặc đóng gói trong thùng LD-3, chỉ cách nhiệt chắc chắn sẽ cải thiện việc quản lý nhiệt độ trong chuỗi vận chuyển. Do thiếu kiểm soát nhiệt độ trong phần lớn các máy bay chở hoa cắt cành và phản ứng của hoa cắt cành đối với việc lạm dụng nhiệt độ, logistics cho việc vận chuyển hoa cắt cành bằng đường hàng không phải tập trung làm mọi thứ có thể để duy trì dây chuyền lạnh. Hoa phải được làm mát thích hợp tại nhà trồng, vận hành và vận chuyển đến sân bay bằng xe tải được làm lạnh (hoặc ít nhất là cách nhiệt tốt). Việc tiếp xúc nhiệt trước và lượng nước mất thêm của hoa trong quá trình làm mát chân không chắc chắn làm ảnh hưởng đến chất lượng của hoa và lượng thời gian mà một bông hoa vẫn giữ được vẻ ngoài của nó trong một chiếc bình.
2.5. Quản lý hệ thống kho hàng
2.5.1. Đặt vấn đề
Quản lý hàng tồn kho là quá trình đảm bảo việc cung ứng hàng hóa đáp ứng nhu cầu của khách hàng với mức chi phí tối ưu nhất. Khi doanh nghiệp thành công trong việc xây dựng một hệ thống quản lý kho hiệu quả, nó sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm được rất nhiều chi phí.
Hiện nay, việc quản lý hàng tồn kho trong ngành hoa tươi chưa được đồng bộ và chưa được hoàn thiện ở các doanh nghiệp nhỏ và vừa. Điều này ảnh hưởng một phần tới chất lượng sản phẩm và từ đó ảnh hưởng tới lượng khách hàng của chuỗi cung ứng. Vì vậy, muốn phát triển chuỗi cung ứng, việc quan tâm đến hệ thống quản lý kho hàng và hàng tồn kho cần được chú trọng xây dựng và phát triển.
2.5.2. Giải pháp ứng dụng RFID trong quản lý kho hàng
RFID được sử dụng rộng rãi trong ngành nông sản thực phẩm vì nó cung cấp khả năng thu thập dữ liệu liền mạch về sản phẩm mà không cần bất kỳ sự can thiệp nào của
con người. Khi một sản phẩm được gán mã RFID, nó có thể được theo dõi trong toàn bộ vòng đời của chuỗi cung ứng, cung cấp thông tin chi tiết về thời gian và địa điểm sản phẩm được vận chuyển và lưu trữ.
Công nghệ RFID đã được áp dụng rộng rãi như một chiến lược quản lý chuỗi cung ứng vì nó cung cấp khả năng theo dõi dữ liệu vượt trội, cung cấp thông tin chi tiết về cách sản phẩm được lưu trữ và vận chuyển. Dữ liệu này có thể được sử dụng để cải thiện việc quản lý dây chuyền lạnh của sản phẩm và dẫn đến một giải pháp tiêu chuẩn hóa cho ngành phân phối hoa.
Với đặc điểm kinh doanh và sản xuất nhiều loại hoa khác nhau, việc kiểm soát có hiệu quả từng loại hoa trong hệ thống kho hàng giúp cho doanh nghiệp, nhà cung ứng đảm bảo sự chính xác trong quá trình quản trị hàng tồn kho.
– Quy trình nhập kho:
+ Khi nhập vào kho thành phẩm: các sản phẩm đã được gắn sẵn thẻ RFID. Tại giai đoạn này, nhân viên sẽ đẩy sản phẩm qua cửa kho (hoặc vị trí) được lắp đặt thiết bị đọc RFID.
+ Khi sản phẩm đi qua, đầu đọc thẻ RFID sẽ đọc tất cả các thẻ RFID được gắn trên sản phẩm ngay cả khi không nhìn thấy chúng. Dữ liệu đọc được sẽ truyền thẳng đến phần mềm server để đối chiếu, so sánh số lượng nhập kho hoặc tạo phiếu nhập kho mới với các thông tin cần quản lý khác. Kể từ lúc này, sản phẩm được quản lý thông qua thẻ RFID được gắn trên sản phẩm.
Hình 2.13 : Minh hoa ứng dụng hệ thống RFID trong quản trị hàng tồn kho
(Nguồn: Lower Shipping Costs Long Range RFID System For Warehouse Inventory Management)
– Quy trình xuất kho:
Khi xuất hàng hóa ra kho, máy kiểm kho RFID sẽ kiểm tra và đưa dữ liệu vào phần mềm kho. Nếu hàng hóa bị lấy nhầm ra ngoài kho sẽ kích hoạt hệ thống báo động ngăn cản việc nhầm lẫn này hoặc tình trạng mất trộm hàng hóa trong hệ thống. Phần mềm kho sẽ cập nhật lại hệ thống để đảm bảo hàng hóa trong kho luôn chính xác.
– Quy trình kiểm kho và tìm kiếm vị trí sản phẩm:
Trong công tác kiểm kho, chỉ cần quản lý (nhân viên) vào phần mềm sẽ biết được số lượng tồn kho và vị trí chính xác của từng sản phẩm. Lúc đó sẽ xuất ra báo cáo hoặc cập nhật lại số liệu theo yêu cầu.
– Quy trình kiểm tra nguồn gốc sản phẩm:
+ Khi sản phẩm đã được xuất cho khách hàng, trong trường hợp sản phẩm bị lỗi hoặc có vấn đề mà công ty cần biết sản phẩm này được sản xuất khi nào, xuất cho ai, …thì có thể vào hệ thống để truy tìm thông tin về sản phẩm này thông qua RFID được gắn trên sản phẩm.
+ Việc tìm kiếm thông tin được thực hiện với đầu đọc RFID hoặc nhập tay mã số của sản phẩm này vào mô-đun truy tìm nguồn gốc. Từ đó, công ty sẽ có thông tin chính xác về sản phẩm và đưa ra được phương án giải quyết vấn đề một cách tối ưu.
Ưu điểm của hệ thống RFID:
– Quản lý tình hình vào ra, số lượng sản phẩm các loại dựa trên thẻ thông minh tầm xa UHF; Hỗ trợ công tác kiểm kê hàng hóa, thống kê số lượng sản phẩm thực tế.
– Công nghệ RFID hỗ trợ tra cứu, trích xuất số liệu, làm báo cáo cho công tác quản lý. Ngoài ra, chia sẻ thông tin với các cá nhân, tổ chức có liên quan dễ dàng, nhanh chóng.
– Tăng lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp. Chủ động được nguồn vốn nhờ lượng tồn kho thấp và có chiến lược thích hợp.
– Giảm chi phí hoạt động của doanh nghiệp (chi phí nhân công,…), tăng lợi nhuận. – Với sự tích hợp và hỗ trợ chặt chẽ trong hệ thống quản lý nghiệp vụ, RFID cho phép giảm các thao tác nhập số liệu. Từ đó, hạn chế tối đa nhầm lẫn trong các hoạt động nghiệp vụ.
– Đảm bảo hàng hóa đến khách hàng đúng thời gian quy định. Tăng sự hài lòng của khách hàng.
CHƯƠNG 3: NHỮNG HẠN CHẾ VÀ PHƯƠNG HƯỚNG GIẢI QUYẾT KHI THỰC HIỆN GIẢI PHÁP NÀY