7. QUY PHẠM VỆ SINH (SSOP)
8.4.2. Hành động khắc phục sữa chữa:
không bao giờ là chính xác tuyệt đối, do đó phải có hành động khắc phục kịp thời khi bị vi phạm giới hạn tới hạn. Kết quả của hành động khắc phục nhằm khôi phục sự kiểm soát của quá trình và xác định cách xử lý thích hợp để đảm bảo tính an toàn cua sản phẩm.
8.4.2.1. Hành động sữa chữa: Là hành động được dự kiến phải thực hiện khi giới
hạn tới hạn bị vi phạm nhằm khắc phục hậu quả và ngăn ngừa sự tái diễn của vi phạm đó. Hành động sữa chữa thường được thiết kế theo dạng: Nếu (sự sai lệch là…) thì (hành động sưa chữa là…)
8.4.2.2. Những vấn đề cần xem xét khi thiết kế hành động sữa chữa:
8.4.2.2.1. Xác định sự cố: Khi nhiệt độ xông khói trong giai đoạn giữ nhiệt
bị tuột từ 65oC xuống 55oC trong khoảng thời gian Δt (phút) thì phải tiến hành hành động sữa chữa vì đã vi phạm ngưỡng vận hành dưới theo phương án 2 giám sát vi khuẩn gây bệnh. Khi nhiệt độ nước trong giai đoạn giữ nhiệt bị tăng từ 65oC lên 85oC trong khoảng thời gian Δt (phút) thì phải tiến hành hành động sữa chữa vì đã vi phạm ngưỡng vận hành trên.
8.4.2.2.2. Đề ra hành động sữa chữa để đưa quá trình trở về tầm kiểm soát: Nếu nhiệt độ xông khói trong giai đoạn giữ nhiệt bị tuột từ 65oC xuống 55oC trong khoảng thời gian Δt (phút) thì máy sẽ tự động hiệu chỉnh lại đưa nhiệt độ lên 65oC, nếu sau 30 giây máy không tự động hiệu chỉnh được thì người công nhân tắc chế độ tự động, điều hành máy bằng tay để nâng nhiệt độ xông khói lên 65oC. Khi nhiệt độ xông khói trong giai đoạn giữ nhiệt bị tăng nhiệt độ từ 65oC lên 85oC trong khoảng thời gian Δt (phút) thì máy sẽ tự động hiệu chỉnh lại đưa nhiệt độ xuống 75 oC, nếu sau 30 giây máy không tự động hiệu chỉnh được thì người công nhân tắc chế độ tự động, điều hành máy bằng tay để hạ nhiệt độ xông khói xuống 75 oC.
8.4.2.2.3. Ai có trách nhiệm thực hiện hành động sữa chữa: Là công nhân
vận hành máy.
8.4.2.2.4. Lập biên bản và kí tên
8.4.2.2.5. Cách xữ lý đối với sản phẩm không phù hợp: Cô lập sản phẩm.
Đánh giá lại tính an toàn của sản phẩm (đánh giá lại chỉ tiêu vi sin, cảm quan). Xử lí sản phẩm: Tái chế. Thay đổi mục đích sử dụng. Hủy bỏ. Giải phóng lô hàng. Tùy theo kết quả đánh giá, mức độ vi phạm chỉ tiêu vi sinh, cảm quan mà phòng KCS sẽ có phương pháp xử lý thích hợp.