20
Nghiên cứu của Đỗ Thị Tân và cộng sự tìm được một số yếu tố liên quan đến kiến thức và thực hành về ATTP của người chế biến như sau: Nhân viên có tuổi nghề từ 1-5 năm thực hành đúng về ATTP chỉ bằng 0,5 lần so với nhân viên có tuổi nghề dưới 1 năm. Nhân viên có kiến thức đúng về NĐTP có khả năng thực hành đúng về ATTP cao gấp 1,7 lần so với nhân viên có kiến thức không đúng. Nhân viên có kiến thức đúng chung về ATTP có khả năng thực hành đúng về ATTP cao gấp 1,7 lần so với nhân viên có kiến thức không đúng [43].
Nghiên cứu của Đỗ Thị Thu Trang năm 2009 tìm được yếu tố đến kiến thức và thực hành là trình độ học vấn và tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm [48].
Nghiên cứu của Trương Thị Lan Hương cho thấy Người chế biến có tuổi nghề dưới 10 năm thấp hơn 3,2 lần người có tuổi nghề trên 10 năm về điểm điểm kiến thức chung. Người có tuổi nghề trên 10 năm có kiến thức về ATTP đạt cao gấp 4,4 lần so với những người có tuổi nghề dưới 1 năm [25].
Nghiên cứu tại các trường mầm non trên địa bàn quận 11, thành phố Hồ Chí Minh tìm thấy mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức với thời gian làm việc, giữa thực hành với loại hình hoạt động của trường, giữa kiến thức chung với thực hành [33].
Nghiên cứu của Nguyễn Thanh Bình cho thấy những người chế biến từ 40 tuổi trở xuống có kiến thức về ATTP đạt cao gấp 9,7 lần so với những người trên 40 tuổi, OR=9,7; p,0,05. Những người chế biến có thời gian công tác trên 5 năm có kiến thức về ATTP đạt cao gấp 8,3 lần so với những người có thời gian công tác từ 5 năm trở xuống, OR=8,3, p<0,05. Những người chế biến từ 40 tuổi trở xuống có thực hành về ATTP đạt cao gấp 5,4 lần so với những người trên 40 tuổi, OR=5,4, p<0,05 [2].
Nghiên cứu của Trần Thị Hải tìm thấy một số yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm: Kiến thức đạt ở đối tượng có trình độ học vấn trên THPT cao gấp 3,50 lần (95%CI: 1,06-13,34) so với đối tượng dưới THPT; được đào tạo về chuyên môn nấu ăn có kiến thức cao gấp 3,49 lần (95%CI: 1,59-7,69) so với nhóm không được đào tạo, mối liên quan có ý nghĩa thống kê với p<0,05
Nghiên cứu cũng tìm thấy một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm: Thực hành về an toàn thực phẩm đạt ở đối tượng được đào tạo chuyên môn về nấu ăn cao gấp 4,27 lần (95%CI: 1,74-10,66) so với nhóm có không được đào tạo; Đối tượng có thời gian làm việc trong BĂTT 5-10 năm cao gấp 6,50 lần (95%CI: 1,28-33,03) so với nhóm làm dưới 01 năm; đối tượng có kiến thức chung về an toàn thực phẩm cao gấp 3,75 lần (95%CI: 1,54-9,31) so với nhóm có kiến thức chưa đạt, mối liên quan có ý nghĩa thống kê với p<0,05 [19]