II. Đánh giá và cho điểm:
1.2.2.6 Chuối Ngự Đại Hoàng
17 Dọc bờ sông Châu Hà Nam, nhiều nơi nổi tiếng về trồng chuối ngự. Nhƣng ngon
nhất, vẫn là chuối ngự làng chiêm trũng Ðại Hoàng, Lý Nhân, Hà Nam. Cây chuối ngự vƣờn quê xanh mát, bẹ cây bóng trong. Trồng chuối cũng kỳ công, t mùa xuân năm nay đến mùa xuân năm sau mới ra hoa kết trái. Khác với cây chuối ngự trâu, quả to, ăn nhạt, chuối ngự thóc (hay c n gọi là chuối ngự mít) là loại đƣợc chọn tiến vua. Qua mùa bão táp mƣa sa, cây càng phải gìn giữ kỹ. Mỗi cây có một cột tre làm nơi nƣơng tựa. Ngay đến chăm sóc, chuối ngự cũng cầu kỳ, “ăn” sạch các loại bùn ao, nƣớc gạo, dầu lạc, chớ không ƣa các loại phân uế tạp. Chuối ngự đậu quả, không để chín cây mà phải giấm rất kỳ công. L giấm vách đất, chứa đựng mƣơi buồng, đủ nhiệt độ cho chuối chín mà không nẫu. Mùa chuối ngự chín, hƣơng thơm tỏa đầy ắp nhà. Quả chuối ngự xinh xinh, bụ bẫm, cuống thanh thanh. Các cụ ngày xƣa ví quả chuối nhƣ “búp tay cô gái” kéo sợi dệt vải quê đồng chiêm. Vỏ chuối vàng óng nhƣ lụa, bóc vỏ, ruột lộ ra liền. Quả chuối mềm nuột, mầu vàng nhạt, cắn một miếng, lộ ra ruột vàng sậm, thơm nức. Cái ngọt đậm đà đầu lƣỡi
17
38
Hình 1. 20 Chuối Ngự Đại Hoàng ( nguồn sưu tầm )
Theo quan niệm của ngƣời dân địa phƣơng, trong những ngày lễ tết có nải chuối ngự tiến vua dâng lên bàn thờ gia tiên là biểu tƣợng cho sự đủ đầy của năm mới bởi vẻ ngoài sáng đẹp, hƣơng vị thơm ngon và đặc biệt là lịch sử văn hoá tốt đẹp của loại chuối này.
Chuối ngự Đại Hoàng có ba loại là chuối ngự trắng, chuối ngự trâu và chuối ngự mít. Chuối ngự trắng quả to, khi chín vỏ quả có màu vàng tƣơi, sáng bóng, quả hơi tr n lẳn, thịt quả vàng thơm nhẹp. Chuối ngự trâu quả to, vỏ quả khi chín có màu vàng nhạt, thịt quả màu vàng nhạt, không có hƣơng thơm. Chuối ngự mít quả nhỏ, thon, khi chín vỏ quả mỏng và có màu vàng đậm, thịt quả vàng hơi hồng, hƣơng thơm ngát.
Chuối ngự có chứa nhiều kali, axit amin, 11 loại khoáng chất và 6 vitamin. Vì vậy, ăn chuối ngự thƣờng xuyên giúp cung cấp thêm năng lƣợng cho cơ thể. Quả chuối nhỏ, vỏ vàng sáng, xếp đều đặn trên một nải có thể để hàng tuần vẫn ngọt và thơm ngon.
Chuối ngự thích hợp với đất phù sa ven sông suối, thoát nƣớc và giữ ẩm tốt, có nhiều đạm và kali. Ở các dải đất ven sông Châu Giang, huyện Lý Nhân, ngoài thổ
39
nhƣỡng thích hợp thì đặc điểm khí hậu gió mùa cũng là những điều kiện rất thích hợp cho cây chuối ngự sinh trƣởng và phát triển.
Chuối ngự thích hợp sinh trƣởng ở nhiệt độ t 26-28 độ C. Cây rất cần nƣớc, nhất là lúc phân hoá mầm, ra hoa, kết quả vì vậy ngƣời trồng chuối phải giữ ẩm, chống hạn cho chuối trong mùa khô và chống úng trong mùa mƣa lũ. Đặc điểm thân cao, yếu, gi n, dễ gãy đổ nên khi trổ buồng cần phải làm cột chống đỡ. Mỗi một bụi chuối không để quá 3 mầm, tức là có 1 cây mẹ và 2 cây con chuẩn bị cho thế hệ sau". Ngoài ra, chuối ngự không ƣa bón phân tƣơi, phân đạm chỉ bón vào thời gian đầu, nếu bón vào lúc chuối đang ra hoa đậu quả dễ gây nứt vỏ và quả chuối không giữ đƣợc màu sắc, phẩm chất nguyên bản. Vì vậy, để chuối chín đạt tiêu chuẩn, không chỉ cần chú ý kỹ thuật trồng, phƣơng pháp chăm sóc mà công đoạn dấm chuối cũng rất quan trọng. Những hộ dân trồng nhiều chuối thƣờng phải có l dấm bằng vách đất.