3. ts món sn vùng đ ng b ng và duyên hi Trung ả
3.1.8. Nem Ninh Hòa
Nem Ninh Hòa là tên g i chung cho thọ ứ nem chua và nem nướng c a thủ ị xã Ninh Hòa, Khánh Hòa.
Đ i v i nem chua, da heo là th nguyên li u quan tr ng. Ninh Hòa,ố ớ ứ ệ ọ Ở người ta lu c da heo v a chín t i r i v t ra đ ráo nộ ừ ớ ồ ớ ể ước, n o s ch m , l ngạ ạ ỡ ạ m ng thành nhi u l p cu n l i c t nh nh s i mi n, nh chính s i gân c a heo.ỏ ề ớ ộ ạ ắ ỏ ư ợ ế ư ợ ủ Tr n hai th th t nhuy n vào nhau r i dùng lá chùm ru t (ho c lá vông) gói l i.ộ ứ ậ ễ ồ ộ ặ ạ Tùy theo m c đ đ nh trứ ộ ị ước cho men lên men chua lâu, mau mà cho l p lá dày,ớ m ng thích h p.ỏ ợ
Bên ngoài nem chua được gói thêm l p lá chu i h t ho c chu i m c, t oớ ố ộ ặ ố ố ạ màu xanh th m mỹ cho men r i m i c t b ng l t giang t ng chi c, t ng chi cẩ ồ ớ ộ ằ ạ ừ ế ừ ế k t l i thành xâu nem chua, trông th t ngon m t.ế ạ ậ ắ
Nem chua gói ba ngày thì đ đ chua. Ăn nem chua kèm v i tép t i, v a cóủ ộ ớ ỏ ừ hương v đ c bi t, v a có đ dai, giòn s n s t trong mi ng là th đ nh u r tị ặ ệ ừ ộ ừ ự ệ ứ ồ ậ ấ được du khách a chu ng.ư ộ
Nem nướng là món ăn ph bi n các t nh mi n Trung nh Nha Trang,ổ ế ở ỉ ề ư Hu ... Thành ph n chính là nem, đế ầ ược làm t th t l n từ ị ợ ươ ừi v a m i m xong. Th tớ ổ ị đượ ửc r a s ch, xay nhuy n r i nêm gia v v a ăn, vo thành t ng viên dài quanhạ ễ ồ ị ừ ừ que tre nh và nỏ ướng chín trên b p than h ng. Dùng m t lát bánh tráng m ng,ế ồ ộ ỏ cho lên trên m t lát xà lách, chu i chát, kh , đ chua, lát nem nộ ố ế ồ ướng và vài mi ngế bánh tráng ng t chiên giòn, cu n tròn l i ch m vào nọ ộ ạ ấ ước lèo. Nh ng ngày tr i seữ ờ se l nh, ng i thạ ồ ưởng th c nem nứ ướng trên b p than h ng th m mùi th t nế ồ ơ ị ướng m i th y h t đớ ấ ế ược cái thú m th c c a con ngẩ ự ủ ười.
Đ a ch thị ỉ ưởng th cứ : Thương hi u nem Đ ng Văn Quyên gia truy n 26 ệ ặ ề năm hi n nay có hai c s : 16A Lãn Ông, Nha Trang và s 2-4 Phan B i Châu, Nha ệ ơ ở ố ộ Trang.