2. ĐC Đ IM VĂN HÓ AM TH CẶ Ự
2.3 ĐC TR NG NGUYÊN LIU Ệ
M nh đ t Mi n Trung v n c n c i và cũng không đả ấ ề ố ằ ỗ ược thiên nhiên u ái ư nh các vùng đ t khác, chính vì v y, con ngư ấ ậ ườ ơi n i đây luôn bi t trân tr ng và ế ọ bi n nh ng s n v t tuy t v i đó thành nh ng món ăn mang nh ng hế ữ ả ậ ệ ờ ữ ữ ương v r t ị ấ riêng, mà ai đã m t l n thộ ầ ưởng th c nó sẽ không th nào quên.ứ ể
Không đa d ng nh l i m th c B c Hà, cũng không đạ ư ố ẩ ự ắ ược ph n th c nh ồ ự ư l i m th c Nam Hà, m th c Mi n Trung có m t chi u sâu riêng, mang đ m nét ố ẩ ự ẩ ự ề ộ ề ậ b n s c c a m t vùng đ t thanh l ch, nh nhàng. ả ắ ủ ộ ấ ị ẹ
m th c c a c dân mi n Trung r t phong phú, m i đ a ph ng đ u có
Ẩ ự ủ ư ề ấ ỗ ị ươ ề
nh ng đ c s n riêng, mang đ m b n s c phong phú và hữ ặ ả ậ ả ắ ương v c a t ng ị ủ ừ n i.ơ Do đ a phị ương không có nhi u s n v tề ả ậ nên m i lo i nguyên li u đ u ỗ ạ ệ ề được ch bi n r t đa d ng v i trong nhi u món khác nhau.ế ế ấ ạ ớ ề
Nhìn chung có th nh n th y:ể ậ ấ Nguyên liệu chính Bột gạo Hải sản, thịt bò, thịt heo Gia vị (ớt, mắm...) Rau gia vị
2.3.1G oạ
Nguyên li u chính đệ ược s d ng ph bi n trong các món ăn. Ngoài g oử ụ ổ ế ạ thường n u thành c m ra thì ngấ ơ ười dân mi n Trung còn s d ng nguyên li u nàyề ử ụ ệ cho nhi u món ăn khác nhau. H s d ng b t g o xay m n đ làm thành s i mỳ,ề ọ ử ụ ộ ạ ị ể ợ hay k t h p các lo i b t v i nhau đ làm các món bánh. G o n p cũng thế ợ ạ ộ ớ ể ạ ế ường xuyên đượ ử ục s d ng đ làm nguyên li u chính cho các món ăn.ể ệ
Các cách ch bi n ,s d ngế ế ử ụ
- G o ngâm v i nạ ớ ước sau đó được xay nhuy nễ
- Sau đó có th ch bi n thành các món bánh theo t ng phể ế ế ừ ương pháp và kh u vẩ ị
Có th k đ n 1 s món:ể ể ế ố
+) Bánh Căn là m t d ng bánh b t g o nộ ạ ộ ạ ướng. ăn th m, không b ơ ị ng yấ
+) C m gà ph H iơ ố ộ
+) Bún bò Hu : dùng bún s i l nế ợ ớ
+) Mì Qu ngả : Mì Qu ng thả ường được làm t s i mì b ng b t g o ừ ợ ằ ộ ạ xay m n và tráng thành t ng l p bánh m ng, sau đó thái theo chi u ngang đ có ị ừ ớ ỏ ề ể nh ng s i mì m ng kho ng 2mm. ữ ợ ỏ ả
+) Bánh bèo Huế: b t bánh bèo độ ược làm t h n h p b t g o t ừ ỗ ợ ộ ạ ẻ v i b t năng ớ ộ
+) Bánh ít lá gai: Nguyên li u chính là n p, vo th t s ch, ngâmệ ế ậ ạ trong nước vài gi cho h t g o n p m m, v t ra và đem đi xay. Đ khô b t b ngờ ạ ạ ế ề ớ ể ộ ằ cách cho b t n p vào trong m t chi c túi v i, bu c ch t l i dùng m t phi n đáộ ế ộ ế ả ộ ặ ạ ộ ế nh đè lên bên trên đ nỏ ể ước trong thoát ra ngoài, ch còn l i ph n b t n pỉ ạ ầ ộ ế ..