3. ts món sn vùng đ ng b ng và duyên hi Trung ả
3.1.6. Bánh căn Nha Trang
Thưởng th c món Bánh Căn Vào bu i sáng là tuy t nh t! Cái lành l nh c aứ ổ ệ ấ ạ ủ sương s m sẽ quy n vào cùng v i h i m nóng c a món bánh căn và mùi v th mớ ệ ớ ơ ấ ủ ị ơ
nhè nh c a b t g o... Cũng nh bánh xèo, ăn bánh căn vào lúc tr i m a r r làẹ ủ ộ ạ ư ờ ư ỉ ả thú v nh t. Quanh b p l a m n ng, ngị ấ ế ử ấ ồ ười bán nhanh tay xoa d u vào khuôn,ầ qu y b t múc vào, đ y n p, n n p, xúc bánh nhanh nh múa... ậ ộ ậ ắ ở ắ ư
Nguyên li u chính đ làm nên món bánh căn là b t g o. G o đệ ể ộ ạ ạ ược đem ngâm nước cho m m, r i m i xay thành d ng b t l ng. Bí quy t đ có nh ngề ồ ớ ạ ộ ỏ ế ể ữ chi c bánh ngon, giòn, n là khi pha b t làm bánh, ngế ở ộ ười ta cho thêm m t ít b tộ ộ c m ngu i đã ph i khô qua nhi u n ng. Làm bánh căn, ngơ ộ ơ ề ắ ười ta c n ph i dùngầ ả đ n khuôn đúc đ c bi t, là lo i khuôn đế ặ ệ ạ ược làm t đ t nung, và có 10 l tròn đ uừ ấ ỗ ề trên b m t khuôn. Trề ặ ước tiên, người ra sẽ đ t khuôn bánh lên nh ng b p thanặ ữ ế và đ i cho nó th t nóng. Ti p theo sau đó, ngợ ậ ế ườ ổi đ bánh sẽ dùng m t cây queộ đ u có qu n bông nhúng vào d u hay m heo đ thoa đ u lên m t khuôn, đ iầ ấ ầ ỡ ể ề ặ ợ cho d u đã nóng thì m i b t đ u cho t ng thìa b t vào và cu i cùng là đ n nhânầ ớ ắ ầ ừ ộ ố ế bánh.
Bánh căn ph i ăn v i m hành m i ngon, nh ng cũng có ngả ớ ỡ ớ ư ười thích thay hành b ng h . Đ bánh căn có “ch t “ h n, ngằ ẹ ể ấ ơ ười ta ch bi n b ng cách đúc bánhế ế ằ căn v i tr ng, th t bò hay m c. Ngớ ứ ị ự ười nhà quê ăn bánh căn v i nớ ước m m có phaắ thêm nước cá n u ngót (cá bò, cá ch m, cá li t, cá thu…). Nh ng hàng bánh căn ấ ấ ệ ữ ở thành ph bi n t u thay nố ế ấ ước cá b ng nằ ước và th t xíu m i. ị ạ
Đ a ch thị ỉ ưởng th cứ : Bánh căn tr ng bình thứ ường có th th y b t kỳ hàngể ấ ấ bánh căn nào Nha Trang t trong ngõ hẽm ra ngoài đở ừ ường l n. Có đo n đớ ạ ường đi kho ng 50 mét là có m t hàng bánh căn.ả ộ