B a c m c a ngữ ơ ủ ười dân mi n trung không m y khi v ng rau gia v , nhề ấ ắ ị ư rau th m (hành hoa, rau mùi, kinh gi i, tía tô, húng qu , húng Láng, lá l t, xơ ớ ế ố ương xông…), Rau th m tr n v i nhau, v i xà lách, giá đ … thành món rau s ng, ănơ ộ ớ ớ ỗ ố kèm v i nhi u món ăn khác nhau. ớ ề
Ăn kèm v i bánh tráng (bánh đa) cùng các lo i rau nh xà lách, b p chu i,ớ ạ ư ắ ố di p cá, rau húng, rau qu , rau c i, hành, mùi và m t trái t s ng, nh ng nguyênế ế ả ộ ớ ừ ữ li u đó hòa quy n vào nhau làm tăng thêm hệ ệ ương v c a tô mì Qu ng. Hay ăn búnị ủ ả ch cá ph i ăn kèm v i tả ả ớ ương t cùng đĩa rau s ng thái nh v i r t nhi u lo iớ ố ỏ ớ ấ ề ạ rau nh xà lách, rau th m, húng qu , b p chu i thái nh , giá…ư ơ ế ắ ố ỏ
2.3.3H i s nả ả
Do đ c đi m v đi u ki n t nhiên, các lo i h i s n nh tôm, cá… là ặ ể ề ề ệ ự ạ ả ả ư nguyên li u chính trong nhi u món ăn, tr nên r t ph bi n trong m th c mi n ệ ề ở ấ ổ ế ẩ ự ề Trung
Nh ng lo i cá đữ ạ ượ ực l a ch n trong các b a ăn ph bi n nh t mi n Trungọ ữ ổ ế ấ ề là cá ng , cá n c thừ ụ ường được ch bi n thành món cá kho. Hai lo i cá này cóế ế ạ ngu n d i dào t bi n mi n Trung. Cá kho thồ ồ ừ ể ề ường đượ ố ớc s t v i kh , th m, d aế ơ ư hường… nh ng ph bi n nh t là cá kho v i cà chua. Nh ng ngư ổ ế ấ ớ ữ ười con mi nề Trung dù có đi xa cũng không th nào quên v ng t d u c a món cá kho bình dể ị ọ ị ủ ị này.
“Cá n c n u v i d a hụ ấ ớ ư ường l m có k m t ch ng nh ch i”ơ ơ ẻ ấ ồ ư ơ
2.3 Đ c tr ng ch bi nặ ư ế ế
Nướng vỉ : phương pháp này có th áp d ng đ i v i m i lo i h i ể ụ ố ớ ọ ạ ả s nTuy nhiên, kỹ thu tả ậ nướng khác nhau tùy thu c vào lo i h i s n ộ ạ ả ả ch bi n. Đ i v i nh ng lo i cá nh , ít th t, mình m ng nhế ế ố ớ ữ ạ ỏ ị ỏ ư cá ch ỉ
vàng ho cặ cá b nơ , nên cu n chúng trong gi y b c trộ ấ ạ ước khi đ t lên ặ v nỉ ướng, đ chúng không b v và r i ra ngoài. Nguyên t c này cũng ể ị ỡ ơ ắ được áp d ng v i các lo i h i s n có v nh tôm ho cụ ớ ạ ả ả ỏ ư ặ sò đi pệ vì chúng có th l t qua khe c a v nể ọ ủ ỉ ướng. Nướng v đ c bi t thích h p ỉ ặ ệ ợ v i các mi ng th t dày và th t phi lê t nh ng lo i cá l n nhớ ế ị ị ừ ữ ạ ớ ư cá h iồ , cá ki mế .
Rang : Rang giúp t o ra m t l p v giòn bên ngoài trong khi v n gi ạ ộ ớ ỏ ở ẫ ữ được đ m cho th t. Đi u này đ c bi t quan tr ng đ i v i các lo i h i s n c n ộ ẩ ị ề ặ ệ ọ ố ớ ạ ả ả ầ ph i n u nhanh nhả ấ ư sò, đi pệ , v n r t d b dai n u đun nóng quá lâu. Cách ch ố ấ ễ ị ế ế bi n này cũng phù h p v i các lo i th t phi lê c n có l p v vàng và giòn. Phế ợ ớ ạ ị ầ ớ ỏ ương pháp rang khá đ n gi n, ch c n đ t ch o lên b p và đun nóng r i cho h i s n ơ ả ỉ ầ ặ ả ế ồ ả ả vào. Chú ý đi u ch nh nhi t đ và l t tr đ u tay đ món ăn không b cháy.ề ỉ ệ ộ ậ ở ề ể ị
Kho, rim : Món kho, rim đòi h i ph i s d ng thêm m t sỏ ả ử ụ ộ ố gia vị đi kèm như d u ănầ , nước dùng (nước lèo), bơ, gia v ,ị hương li uệ … Phương pháp này ch ỉ phù h p v i các lo i cá có th t ch c và c ng. Món ăn, nh v y, sẽ m m và có ợ ớ ạ ị ắ ứ ờ ậ ề hương v nh nhàng, th m ngon h n. Nh ng lo i cá nhi u th t nhị ẹ ơ ơ ữ ạ ề ị ư cá h iồ , cá b n r t thích h p đ kho hay rimơ ấ ợ ể
Nướng ho c quay b ng lòặ ằ : Đây là phương pháp n u khá đ n gi n và ti nấ ơ ả ệ l i cho các món cá, dợ ưới m i hình th c t phi lê, thái khúc cho đ n nguyên con. ọ ứ ừ ế Ch c n b c toàn b ph n h i s n mu n nỉ ầ ọ ộ ầ ả ả ố ướng hay quay vào trong gi y b cấ ạ
(đ gi cho th t cá v n có đ m, không b b c h t h i nể ữ ị ẫ ộ ẩ ị ố ế ơ ước trong quá trình nướng) cùng v i nh ng lo i gia v , th o dớ ữ ạ ị ả ược có mùi th m. Đ i v i nh ng lo i ơ ố ớ ữ ạ cá có nhi u d u nh cá h i ho c cá thuề ầ ư ồ ặ thì không c n s d ng gi y b c vì th t sẽ ầ ử ụ ấ ạ ị v n còn đ m sau khi nẫ ộ ẩ ướng
Chiên giòn : N u có đ y đ các d ng c đ ph c v cho mónế ầ ủ ụ ụ ể ụ ụ chiên giòn, nên ch bi n h i s n theo cách này. món chiên giòn c n l a ch n đúng lo i b t ế ế ả ả ầ ự ọ ạ ộ chiên phù h p. H i s n có hợ ả ả ương v khá nh , do đó, c n pha ch b t chiên nh t, ị ẹ ầ ế ộ ạ không quá đ m đà, không cho nhi u gia v ho c có mùi quá n ng. Nhi u lo i h i ậ ề ị ặ ồ ề ạ ả s n nào cũng có th chiên giòn nên thái h i s n thành nh ng mi ng nh và ả ể ả ả ữ ế ỏ
m ng đ chúng k p chín trỏ ể ị ước khi l p b t bên ngoài b cháy. Nh ng lo i h i s n ớ ộ ị ữ ạ ả ả có v nh ỏ ưtôm, sò, đi p, ệ trai cũng là nh ng ch n l a dành cho các món chiên ữ ọ ự
giòn