chế biến thực phẩm tại Việt Nam
Quyết định 879/QĐ-TTg về phê duyệt chiến lược phát triển cơng nghiệp Việt Nam đến năm 2025, tầm nhìn đến 2035 và Nghị quyết 23/TW của bộ Chính trị ban hành ngày 22/3/2018 vềđịnh hướng xây dựng chính sách phát triển cơng nghiệp quốc gia đến năm 2030, tầm nhìn đến 2045 đã vạch ra định hướng phát triển cơng nghiệp quốc gia trong tương lai. Theo đĩ, chế biến nơng lâm thủy sản là một trong những ngành được lựa chọn ưu tiên phát triển. Bên cạnh đĩ, tình hình thị trường tiêu thụ thực phẩm trong và ngồi nước cùng với các diễn biến khác cĩ liên quan của hoạt động thương mại trong nước và quốc tế cũng tác động tới tiềm năng lợi nhuận trong tương lai của ngành chế
biến thực phẩm, từ đĩ định hình nên những xu hướng phát triển của ngành nghề như
sau:
- Tiếp tục đẩy mạnh khai thác tiềm năng của thị trường tiêu thụ thực phẩm trong nước vốn vẫn cịn nhiều dưđịa và ngày càng phát triển. Sự gia tăng thu nhập, nâng cao ý thức và thị hiếu của người tiêu dùng chính là những điều kiện để thị trường thực phẩm trong nước sẽ cịn phát triển hơn nữa trong tương lai. Theo dự báo của BMI Research (2018), thị trường tiêu thụ thực phẩm (và đồ uống) tại Việt Nam sẽ cịn tăng trưởng nhanh hơn nữa trong giai đoạn trước mắt tính đến 2020.
- Phát triển các sản phẩm cĩ giá trị gia tăng cao, được cải thiện cả về chất lượng cũng như hình thức để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. Đây là xu hướng tất yếu khi mà người tiêu dùng đặt ra các yêu cầu ngày càng cao hơn về giá trị của các mặt hàng thực phẩm và sẵn sàng chi trả thêm cho các giá trị gia tăng này. Chẳng hạn theo khảo sát của BMI Research (2018) về nhu cầu sử dụng sản phẩm hữu cơở Việt Nam, cĩ hơn 86% người tiêu dùng tại Hà Nội và TP.HCM sẵn sàng chi cao hơn cho mặt hàng thực phẩm để bảo đảm an tồn sức khỏe.
- Phát triển sản xuất và kinh doanh thực phẩm theo hướng bền vững. Một mặt, sản xuất và kinh doanh bền vững được hiểu là việc áp dụng cơng nghệ sản xuất và kinh doanh thân thiện với mơi trường, hạn chế xả thải ơ nhiễm, gĩp phần bảo vệ mơi trường.
Mặt khác, sản xuất và kinh doanh thực phẩm theo hướng bền vững cịn cĩ nghĩa là đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Đây là yêu cầu tất yếu đặt ra đối với các doanh nghiệp sản xuất nĩi chung và chế biến thực phẩm nĩi riêng, nhất là trong bối cảnh hàng loạt vụ việc tiêu cực về vệ sinh an tồn thực phẩm trong thời gian gần đây đang khiến người tiêu dùng khơng khỏi lo ngại, ảnh hưởng tới uy tín và thị phần của các doanh nghiệp chế biến thực phẩm.
- Đẩy mạnh xây dựng và quảng bá thương hiệu cho các mặt hàng thực phẩm Việt Nam trên thị trường quốc tế. Tuy thực phẩm Việt Nam hiện đã cĩ mặt tại nhiều thị
trường tiêu thụ trên tồn thế giới nhưng thương hiệu thực phẩm Việt chưa thực sựđược củng cố vững mạnh, chẳng hạn nhiều mặt hàng lương thực thực phẩm Việt Nam khi
được phân phối đến tay người tiêu dùng ở nước ngồi lại mang nhãn hiệu của nhà nhập khẩu thay vì doanh nghiệp sản xuất Việt Nam… Việc định hình và quảng bá rộng rãi cho thương hiệu Việt Nam trên thị trường quốc tế sẽ cĩ lợi cho hoạt động xuất khẩu hiện
đang là nguồn thu lợi nhuận quan trọng của nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm hiện nay.
- Tận dụng những cơ hội mà hội nhập kinh tế mang lại, từđĩ nâng cao chất lượng của mặt hàng thực phẩm và cơng nghệ sản xuất chế biến thực phẩm Việt Nam theo tiêu chuẩn quốc tế. Điều này cịn giúp phát triển thương hiệu quốc gia cho mặt hàng thực phẩm Việt Nam tại các thị trường nước ngồi. Chẳng hạn Hiệp định Việt Nam-EU sẽ
dỡ bỏ hàng rào thuế quan, đồng thời giúp các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam cập nhật những điều khoản về an tồn vệ sinh thực phẩm và kiểm dịch động thực vật, giúp thực phẩm Việt Nam được chuẩn hĩa theo chất lượng quốc tế. Cùng với đĩ, khoảng 40 sản phẩm cĩ chỉ dẫn địa lý ở Việt Nam sẽđược bảo hộở EU…
Tuy nhiên, giai đoạn cuối 2019 đến 2021, dịch bệnh covid bùng phát và kéo dài
ảnh hưởng tiêu cực đến đại đa số ngành nghề trong nền kinh tế và ngành chế biến thực phẩm cũng khơng phải ngoại lệ. Do chính sách giãn cách xã hội và phong tỏa cục bộ
trong khoảng thời gian nhất định tại những địa phương cĩ dịch, hoạt động kinh doanh mặt hàng ăn uống bị hạn chế, đe dọa tới thu nhập của các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm. Trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp và chưa cĩ dấu hiệu sớm chấm dứt, chưa rõ đến khi nào thị trường mới trở lại bình thường như trước khi cĩ dịch, các doanh nghiệp chế biến thực phẩm cũng cần phải kịp thời thích nghi và tìm cách xoay xở để duy trì kinh doanh.
Những xu hướng nêu trên đem đến cả cơ hội cũng như những thách thức khơng
đơn giản đối với các DNCBTP. Các doanh nghiệp chỉ cĩ thể duy trì và nâng cao khả
động khi ứng phĩ với các xu hướng của ngành nghề cĩ thể dẫn tới thất bại trong hoạt
động kinh doanh, sụt giảm khả năng sinh lời. Để cĩ thể bắt kịp xu hướng, tận dụng các cơ hội mà chúng mang lại thì khơng thể thiếu một kế hoạch tài chính khơn ngoan được xây dựng trên nền tảng nhận thức rõ ràng về các nhân tố tác động tới kết quả kinh doanh của doanh nghiệp và dự báo ảnh hưởng của chúng tới khả năng sinh lời trong tương lai.