- Đối thủ cạnh tranh:
6.2. Chứng minh các thông số kỹ thuật của sản phẩm phù hợp với TCVN 7030:
Bảng 6. 5: Các chỉ tiêu cảm quan của sữa chua Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Màu trắng sữa hoặc màu đặc trưng của phụ liệu bổ sung 2. Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
3. Trạng thái Mịn, đặc sệt
6.2.2. Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa chua,được qui định trong bảng 6.6.
Bảng 6. 6: Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa chua
Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu
Sữa chua Sữa chua đã tách một phần chất béo
Sữa chua gầy
1. Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn
8,2 8,2 8,2
2. Hàm lượng chất béo, % khối lượng > 2,0 0,5–2 < 0,5
3. Độ axit,0T 75 – 140
6.2.3. Các chất nhiễm bẩn
6.2.3.1. Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua,được qui định trong bảng 6.7.
Bảng 6. 7: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1. Asen, mg/l 0,5
2. Chì, mg/l 0,5
4. Thuỷ ngân, mg/l 0,05
6.2.3.2. Độc tố vi nấm của sữa chua:Aflatoxin M1: không lớn hơn 0,5 mg/l.
6.2.3.3. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y của sữa chua:
Theo “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT.
6.2.4.Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa chua,được qui định trong bảng 6.8.
Bảng 6. 8: Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa chua
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
Không xử lý
nhiệt Xử lý nhiệt
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm
104 10
2. Nhóm coliform, số vi khuẩn 1 g sản phẩm 10 0
3. Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0 0
4. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0 0
5. Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm 0 0
6. Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm
10 0