- Tốt cho trẻ em
a. Nguồn nguyên liệu đậu đỏ
1.1.1.7. Tổng quan 3ý tưởng
STT Ý TƯỞNG MÔ TẢ TÓM TẮT VỀ SẢN PHẨM
1 Sữa chua hạnh nhân Sữa tươi sẽ được phối trộn cùng lượng đường, nước và sữa đặc phù hợp, gia nhiệt hỗn hợp đến
40 C. Khi hỗn hợp đạt 40 C, phối trộn thêm men cái vào hỗn hợp trên. Phối trộn hỗn hợp trên cùng hạnh nhân đã được sơ chế*. Rót hỗn hợp sau khi phối hạnh nhân vào hũ. Ủ hũ sữa chua bán thành phẩm ở nhiệt độ 50oC, trong 8h. Sau 8h ủ, hũ sữa chua sẽ được bảo quản lạnh ở 6-8oC. Sau 2-3 giờ, cấu trúc sữa chua sẽ trở nên sánh, cấu trúc bề mặt mịn. Sữa chua thành phẩm sẽ được bảo quản lạnh ở 6-8oC.
(*Hạnh nhân được tách vỏ, xay nhuyễn)
2 Sữa gạo lứt
Sữa tươi sẽ được phối trộn cùng lượng đường, nước và sữa đặc phù hợp, gia nhiệt hỗn hợp đến 40oC. Khi hỗn hợp đạt 40oC, phối trộn thêm men cái vào hỗn hợp trên. Phối trộn hỗn hợp trên cùng gạo lứt đã được sơ chế*. Rót hỗn hợp sau khi phối gạo lứt vào hũ. Ủ hũ sữa chua bán thành phẩm ở nhiệt độ 50oC, trong 8h. Sau 8h ủ, hũ sữa chua sẽ được bảo quản lạnh ở 4oC. Sau 2-3 giờ, cấu trúc sữa chua sẽ trở nên sánh, cấu trúc bề mặt mịn. Sữa chua thành phẩm sẽ được bảo quản lạnh ở 6-8oC.
(*Gạo lứt được loại bỏ tạp chất, ngâm=> nấu gạo lứt=> gạo lứt mềm=> xay nhuyễn gạo lứt)
3 Sữa chua đậu đỏ
Sữa tươi sẽ được phối trộn cùng lượng đường, nước và sữa đặc phù hợp, gia nhiệt hỗn hợp đến 40oC. Khi hỗn hợp đạt 40oC, phối trộn men cái vào hỗn hợp trên. Phối trộn hỗn hợp trên cùng đậu đỏ đã được sơ chế*. Rót hỗn hợp sau khi phối mận vào hũ. Ủ hũ sữa chua bán thành phẩm ở nhiệt độ 50oC, trong 8h. Sau 8h ủ, hũ sữa chua sẽ được bảo quản lạnh ở 4oC. Sau 2-3 giờ, cấu trúc sữa chua sẽ trở nên sánh, cấu trúc bề mặt mịn. Sữa chua thành phẩm sẽ được bảo quản lạnh ở 4-6oC.
(*Đậu đỏ rữa sạch=> nấu chín=> xay nhuyễn đậu đỏ)