6. Nội dung nghiên cứu
1.2.2. Tính chất hóa lý
Theo tài liệu từ Tinh dầu Việt Nam (Đỗ Tất Lợi) [12], tinh dầu hạt tiêu đen có những đặc tính sau: - Tỷ trọng (15oC): 0,873 – 0,879 - Góc quay cực: -3o43’ đến -5o34’ - Chỉ số khúc xạ (20oC): 1,488 – 1,489 - Chỉ số acid: 0,6 – 0,9 - Chỉ số ester: 4,2 – 5,5
- Chỉ số ester sau khi acetil hóa: 22,1
- Tinh dầu màu vàng lục nhạt, mùi rất hắc.
Theo báo cáo của Gildemeister và Hofmann [30] đặc tính của tinh dầu hạt tiêu đen:
- Tỷ trọng (15oC): 0,873 – 0,916
- Góc quay cực: -10o0’ đến (+)3o0’
- Chỉ số khúc xạ (20oC): 1,400 – 1,499
- Chỉ số acid: >1,1
- Chỉ số ester: 0,5 – 6,5
- Chỉ số ester sau khi acetil hóa: 12 – 22,4
- Độ hòa tan trong etanol 90oC: 1:3 – 1:10
- Độ hòa tan trong etanol 95oC: 1:10 – 1:15
- Phelandren: dương tính mạnh
Tinh dầu hồ tiêu đen khi được chưng cất bởi Fritzsche Brothers [30] từ nguồn nguyên liệu nhập khẩu là hồ tiêu Lampong Black Pepper, có những đặc tính sau:
- Tỷ trọng (15oC/15oC): 0,874 – 0,881
- Góc quay cực: -13o30’ đến (+)16o5’
- Chỉ số khúc xạ (20oC): 1,4807 – 14840
- Chỉ số xà phòng hóa: >2,8
23 Tinh dầu hạt tiêu đen được chưng cất ở Seillans, Pháp, từ tiêu nhập khẩu ở thành phố Hồ Chí Minh có những đặc tính sau:[30] - Tỷ trọng (15oC): 0,880 – 0,884 - Góc quay cực: -2o4’ đến -3o36’ - Chỉ số khúc xạ (20oC): 1,4849 – 1,4877 - Chỉ số xà phòng hóa:>1,9 - Phelandren: dương tính
- Tinh dầu có mùi vị và hương thơm rất tốt
Tinh dầu hạt tiêu đen được chưng cất ở Gia Lai, Việt Nam có đặc tính về mùi thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chiết tách. Mùi của tinh dầu trích ly bằng phương pháp CO2 lỏng siêu tới hạn đặc trưng hơn so với mùi tinh dầu chưng cất bằng phương pháp lôi cuốn hơi nước.[15]
Tinh dầu hạt tiêu đen ở Cần Thơ có đặc tính:[15]
- Tỷ trọng (15oC): 0.86
- Chỉ số acid: 0,67
- Chỉ số ester: 13,89
- Chỉ số ester sau khi acetil hóa: 14,57
- Tinh dầu dạng lỏng, màu trắng, có mùi thơm đặc trưng của hồ tiêu
Theo một số tài liệu, tinh dầu hạt tiêu đen thu được từ phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước là chất lỏng có màu vàng lục nhạt, có mùi giống phelandren (một trong những cấu phần chính của tinh dầu). Có vị dịu, không gắt, mùi thơm dễ chịu.
Tinh dầu hồ tiêu ở những bộ phận, khu vực khác nhau thì có tính chất vật lý không giống nhau.[20]