- Cơ cấu tổ ch%c: M%c độ phân quyền v giao trách nhiệm cho Marketing manager TH true Yogurt phù hợp đến đâu vi yêu c u thỏa mãn tốt nhất mong muốn của khách h ng Hình th%c tổ
5. Kế ho4ch sản xuVt v tác nghiêp
5.1. Dự báo cầu sản phẩm
Thực hiên• phương pháp dự đốn nhu c u rất quan tr ng. Dựa trên số liêu• đưa ra từ th trường c u s n phẩm thì viêc• xây dựng mơt• kế hoạch hợp l" l cách để doanh nghiê p• c thể tiết kiêm• nguồn chi ph" cũng như phát triển nhjng chiến lược mang lại kết qu đáng mong đợi nhất.
➤ Viêt• Nam được đánh giá l mơt• quốc gia đơng dân v-i m%c đơ •tăng trưởng dân số cao, kho ng 1,2%/năm; m%c đơ • tăng trưởng GDP l 6-8% v thu nhâ p• bình quân đ u người tăng 14,2%. Đây l mơ •t th trường tiềm năng cho các hãng s n xuất sja chua n i chung hay sja chua Hy Lạp n i riêng nhắm đến nhằm cung cấp nhjng lợi "ch tuyê •t vời về s%c khỏe cho người tiêu dùng Viêt• Nam.
➤ SSI Research dẫn số liệu của Euromonitor, cho biết, th trường sja (gồm sja uống, sja bột tr ‰ em, sja chua ăn v sja chua uống, phơ mai, bơ v các s n phẩm từ sja khác) ư-c t"nh đạt 135 nghìn tỷ đồng trong năm 2020 (+8,3% so v-i cùng kỳ), nhờ tốc độ tăng trưởng nhanh của các ng nh h ng sja chua v sja uống tăng. Trong đ , tỉ lê •sja chua tăng cao nhất v-i +12%.
➤V-i tình hình di n biến d ch bênh• ph%c tạp Covid-19, các chuyên gia đã dự đốn rằng tỉ lê • tiêu thụ sja chua sẽ gia tăng nhẹ dao đơ ng• kho ng 4% nhằm cung cấp dinh dưỡng, bổ sung năng lượng cho m i người.
31
➯Nắm bắt được yếu tố đ , TH true Milk v-i nhjng cơng nghê •s n xuất hiên• đại, trang trại bị
sja l-n nhất Đơng Nam Á, thơng điêp• True Happiness đã hư-ng đến cho ra mắt s n phẩm sja chua Hy Lạp bổ dưỡng đáp %ng nhu c u của người tiêu dùng.
5.2. Lựa chọn quá trình sản xuVt
+) Quy trình s n xuất sja chua TH true Greek Yogurt:
Sja chua Hy Lạp (Greek Yoghurt) l sja chua cơ đặc,được l c qua nhiều l n để l m gi m tổng thể t"ch, tạo độ d y v sánh m n c n thiết, l m từ sja tươi, được lên men, bổ sung lợi khuẩn tốt cho s %c khỏe v c v chua nhẹ, thanh mát.
+) Quy trình cơng nghệ s n xuất sja chua Hy Lạp như sau:
Nguyên liệu → Ph1i trộn → Gia nhiệt → Đồng hố 1 → L.m l4nh → Ageing → Thanh trùng → Đồng hố 2 → H4 nhiệt → CVy men → Ủ →Lọc -> L.m l4nh → Bồn r$t → Đ$ng g$i, dán nhãn.
Tất c đều được l m ho n to n từ sja tươi sạch nguyên chất của trang trại TH – Trang trại bị sja l-n nhất Đơng Nam Á- v-i cơng nghệ v dây chuyền s n xuất khép k"n tối tân, hiện đại h ng đ u thế gi-i. Quá trình lên men trực tiếp, sử dụng các chủng men ch n l c giúp gi m thiểu tối đa sự nhi m tạp từ bên ngo i v gìn gij vẹn nguyên tinh túy thiên nhiên v các dưỡng chất bên trong
TH cũng đã ch n l c v đưa v o sử dụng 2 chủng men độc quyền TH.acidophilus, TH.paracasei từ tập đo n s n xuất men h ng đ u thế gi-i CHR (Đan Mạch), được ch%ng minh hiệu qu trong hỗ trợ tiêu h a v tăng cường mi n d ch. Bên cạnh đ , nguyên liệu l m nên các s n phẩm sja chua TH true GREEK YOGURT cũng ho n to n tự nhiên. Sau khi ủ xong, sja chua được l c để loại bỏ b-t th nh ph n whey v chất lỏng. Quá trình n y c thể được thực hiện lặp lại đến 3 l n cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn. Phương pháp s n xuất hiện đại ng y nay sử dụng máy ly tâm để loại bỏ nư-c khỏi sja chua. Điều n y giúp rút ngắn thời gian s n xuất.
Tất c sự đ u tư n y chỉ nhằm một mục đ"ch duy nhất l mang đến cho người tiêu dùng thêm một s n phẩm vẹn nguyên tinh túy thiên nhiên, khơng chỉ thơm ngon, bổ dưỡng m cịn g p ph n hỗ trợ tiêu h a, tăng cường mi n d ch, nâng cao thể chất v phát triển tr" tuệ, giúp cuộc sống tươi khỏe mỗi ng y.
Căn cứ theo quá trình sản xuVt:
Theo tiêu ch" n y thì quá trình s n xuất h ng loạt l phù hợp nhất. Sja chua l s n phẩm đồng nhất, cung cấp cho th trường v-i số lượng l-n, nhu c u về s n phẩm bình ổn. Ch"nh vì t"nh ổn đ nh trong s n phẩm v lượng s n xuất, hệ thống s n xuất c thể được bố tr" các thiết b chuyên dùng để s n xuất một loại s n phẩm nhất đ nh. V-i loại hình n y, doanh nghiệp c n đ u tư về t i ch"nh cao, thiết b đặc biệt v tay nghề cơng nhân ổn đ nh ở m%c vừa ph i. Đối v-i s n phẩm sja chua Hy Lạp m-i, doanh nghiệp
vẫn tiếp tục sử dụng dây chuyền cơng nghệ ban đ u, cộng thêm cơng nghệ hiện đại ng y nay l máy li tâm để loại bỏ nư-c khỏi sja chua, rút ngắn thời gian s n xuất.
32
Mơ hình thiết kế dây chuyền s n xuất sja chua TH true Greek Yogurts.
Căn cứ v.o kết cVu v. đặc điểm c3a sản phẩm:
Trong ng nh cơng nghiệp chế biến sja, quá trình phân t"ch ( quá trình phân kì) được coi l phù hợp nhất, đối v-i s n phẩm TH true Greek Yogurt cũng vậy. Quá trình s n xuất bắt đ u từ nguyên liệu sja được phân chia, chế biến th nh nhiều loại s n phẩm khác nhau. Xuất phát từ sja tươi, l m th nh sja chua, qua quá trình l c loại bỏ b-t th nh ph n whey v chất lỏng, ta được s n phẩm sja chua Hy Lạp đạt kết cấu như mong muốn. Như vậy tối v-i s n phẩm m-i ra mắt n y, doanh nghiệp c thể tối ưu h a chi ph" mua thiết b s n xuất, tái sử dụng các thiết b đang hoạt động m vẫn c thể s n xuất được s n phẩm m-i.
5.3. Ho4ch định cơng suVt
Quyết đ nh về cơng suất vừa mang t"nh chiến lược d i hạn vừa mang t"nh tác nghiệp. Trong ngắn hạn n nh hưởng đến kh năng đáp %ng nhu c u, sẵn sang nắm bắt cơ hội kinh doanh đồng thời nh hưởng đến chi ph" s n xuất do khơng qu n lý tốt cơng suất l m thiệt hại, lãng ph" cơng suất quá l-n hoặc quá nhỏ so v-i nhu c u. Quyết đ nh cơng suất phụ thuộc l-n v o người đ u tư v kh năng huy động vốn đ u tư của doanh nghiệp. Về lâu d i, n c nh hưởng trực tiếp đến phương hư-ng phát triển của doanh nghiệp.
Theo dự báo, đến năm 2022 TH True Milk sẽ đạt cơng suất thiết kế l : 174.3 triệu l"t sja chua Hy Lạp / năm.
Hiện tại, để tối gi n chi ph" thiết b đ u v o TH true Milk sẽ gij nguyên số lượng dây chuyền đang vận h nh l 16 dây chuyền s n xuất sja chua ở 3 nh máy trên khắp c nư-c. Tuy nhiên, để tối ưu các máy s n xuất, c n ph i lắp đặt thêm thiết b máy li tâm, v-i cơng suất mỗi máy l 0.0005 triệu l"t/ giờ.
Vì vậy số thiết b li tâm c n mua thêm để đạt được cơng cơng suất 174.43 triệu triệu triệu l"t/ năm l : (0.0005 × 8× 24 × 12 x 16) ~9,45 thiết b = 10 thiết b
5.4. Quản trị chVt lượng sản phẩm
a. Ch"nh sách chất lượng
Dịng sja được cung cấp từ 100% sja bị được nuơi theo quy trình khép k"n từ trang trại TH.
Giống bị được nhâp• khẩu trực tiếp từ các quốc gia nổi tiếng trong chăn nuơi bị sja như New Zealand, žc,... đ m b o ph hê •rõ r ng, cho ra loại sja tốt nhất.
Gia tăng hương v bằng nhjng loại hạt gi u dinh dưỡng, c nguồn gốc rõ r ng. b. Mục tiêu chất lượng
Nguyên liêu:• 100% sja bị tươi (Theo tiêu chuẩn Viê •t Nam
7028:2002) Khơng sử dụng chất b o qu n, khơng sử dụng hương liêu•
Vât• liêu bao bì: Sử dụng bao bì Tetra Pak (Thụy Điển) v Combibloc (Đ%c). C 2 loại bao bì đều được s n xuất theo dây chuyền hiên• đại, bâc• nhất trên thế gi-i