M Ở ĐẦU
1.3.TỔNG QUAN VỀ ENZYM CELLULASE
Cellulase là một nhóm enzyme có khả năng xúc tác quá trình thủy giải
cellulose thành các sản phẩm mạch ngắn. Tùy mức độ thủy phân mà sản phẩm
có thể hòa tan trong nước như cellobiose, glucose hay các oligocellulose. Enzyme cellulase được chia thành 3 nhóm chính:
+ 1,4 - β,D - glucan cellobiohydrolase
Một số tên gọi khác: Cellobiohydrolase, Exoglucanase, Exocellulase, Cellobiosodase, Avicellase.
Enzyme này không có khả năng phân giải cellulose dạng kết tinh (có cấu
trúc tật tự rất cao, bền vững với tác động bên ngoài) mà chỉ làm thay đổi tính
chất hóa lý tạo điều kiện cho enzyme endocellulase phân giải.
+ 1,4 - β,D - glucan 4 glucanohydrolase: Tên khác: Endo 1,4 β - glucanase, C - cellulose. Dưới tác dụng của enzyme này, cellulose bị phân cắt
thành các sản phẩm:
Oligocellulose
Cellulose Endo glucanase Cellobiose
Glucose
Enzyme này có tác động mạnh lên cellulose vô định hình nhưng lại tác động yếu đối với cellulose kết tinh.
β, D - glucoside glucohydrolase: Tên khác: cellobiase, β, D glucosidase. Enzym này không thủy phân được cellulose nguyên thủy. Dưới tác dụng của
Cellobise cellobiase Glucose
Sự phân giải cellulose dưới tác dụng của hệ enzyme cellulase xảy ra theo ba giai đoạn chủ yếu sau.
Trong giai đoạn thứ nhất: Dưới tác dụng của enzyme, cellulose nguyên thể chuyển thành cellulose hòa tan.
Trong giai đoạn thứ hai: Cellulose bị thủy phân dưới tác dụng xúc tác
của hệ enzyme (Cx) thủy phân tạo thành đường cellobiose (Cx là hỗn hợp enzyme
βD - 1,4 - glucanase. Chữ x có nghĩa là enzyme có nhiều thành phần khác nhau. Người ta chia enzyme Cx thành hai loại: Exo - β - 1,4 - glucanaza và Endo - β - 1,4 - glucanase.
Exo - β - 1,4 - glucanase xúc tác việc tách ra một cách liên tiếp các đơn
vị glucose từ đầu không khử của chuỗi cellulose
Endo - β - 1,4 - glucanase có khả năng phân cắt liên kết βD - 1,4 - glucozit ở bất kỳ chỗ nào bên trong chuỗi cellulose phân tử.
Trong giai đoạn thứ ba: Dưới tác dụng của enzyme cellobiase cellobiose bị thủy phân thành glucose.
Enzyme cellusoft L
Cellusoft L là một chế phẩm của cellulose được sản xuất từ nấm mốc bằng phương pháp lên men chìm với hoạt tính biểu thị 1500 NCU/g. Hoạt tính biểu thị này được đo lường theo phương pháp phân tích của NoVo Nordisk AF 187.2.
Cellusoft L được ứng dụng trong công nghiệp vải có tác dụng:
Giảm sợi xù lông và lông tơ.
Gia tăng cảm giác trên bề mặt vải (mền và mịn).
Làm bóng mặt vải và gia tăng sự phản chiếu ánh sáng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Ứng dụng của enzyme cellulase : Cellulase có một số ứng dụng sau :
+ Trong sản xuất bia: dưới tác dụng của cellulase hay phức hệ citase trong đó có cellulase, thành tế bào của hạt đại mạch bị phá hủy tạo điều kiện tốt cho
quá trình chiết rút các chất và enzyme có trong malt.
+ Trong sản xuất agar - agar: dưới tác dụng của cellulase thành tế bào rong có chứa cellulose sẽ bị thủy phân làm cho quá trình chiết rút agar - agar hơn
so với phương pháp dùng acid để phá vỡ thành tế bào.
+ Trong công nghiệp sản xuất thức ăn chăn nuôi: Việc bổ sung cellulase trực tiếp vào thức ăn sẽ làm tăng khả năng đồng hóa thức ăn trong đường tiêu
hóa động vật, tăng khă năng hấp thụ và chuyển hóa thức ăn động vật.
+ Trong công nghiệp sản xuất dung môi hữu cơ : Cellulase sẽ phá hủy tế bào giúp tăng lượng đường tạo thành và đẩy nhanh tốc độ tiếp xúc tinh bột với
amylase dẫn tới hiệu suất thu hồi rượu sẽ tăng.