Sơ dồ quy trình nghiên cứu

Một phần của tài liệu Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện chiết lên hiệu suất hòa tan và thu hồi protein của cơ thịt đỏ cá ngừ đại dương (Trang 30 - 33)

Sơ đồ 2.1. Thu mẫu nguyên liệu.

Nguyên liệu là cơ thịt đỏ cá ngừ đại dương đông block (Tott= -18oc)

Vận chuyển về phòng thí nghiệm bằng thùng cách nhiệt (To≤ -4oC), Bảo quản đông (To= -20oC ± 2oC)

Sơ đồ 2.2. Xử lý mẫu.

Thuyết minh sơ đồ 2.1 và 2.2.

Nguyên liệu là thịt đỏ cá ngừ đại dương mua tại công ty TNHH Hoàng Hải ở dạng đông block 10kg/ block, được vận chuyển trong thùng cách nhiệt về phòng thí nghiệm công nghệ chế biến trường đại học Nha Trang trong khoảng thời gian từ 10- 15 phút.

Nguyên liệu mua về chưa sử dụng ngay mà bảo quản đông trong tủ đông tại phòng thí nghiệm sau khoảng một tuần được đem đi xử lý.

Nguyên liệu được rã đông dưới vòi nước chảy sau đó đem đi xay nhỏ, đồng nhất và chia nhỏ mẫu.

Mẫu được chia nhỏ mỗi mẫu 20g cho vào các bị PE cột chặt miệng đem đi cấp đông và bảo quản đông lại cho tới khi sử dụng.

Nguyên liệu đông lạnh Tott ≤ -18oC

Rã đông dưới vòi nước chảy

Xay nhỏ và đông nhất

Bảo quản đông To= -20± 2oC

Sơ đồ 2.3. Quy trình tách chiết và thu hồi protein của thịt đỏ cá ngừ đại dương bằng phương pháp điều chỉnh pH

Kế thừa quy trình của Hultin và cộng sự 2005.

Thuyết minh quy trình:

Thịt đỏ cá ngừ được rửa sạch, để ráo và xay nhỏ rồi hòa vào kiềm ở pH thích hợp, xác định pH trên máy đo pH kế.

Khi protein hòa tan hết, hỗn hợp được đưa đi lọc thu dung dịch protein. Sau đó kết tủa protein trong dung dịch bằng cách điều chỉnh pH đến điểm đẳng điện (pI)

Kiểm tra protein

Hòa tan trong môi trường có pH thich hợp

Kết tủa Nguyên liệu

Lọc

Dịch protein hòa tan

Loc

Sau đó đem đi ly tâm bằng máy ly tâm lạnh trong với tốc độ 5000v/phút, trong 15 phút

Sản phẩm thu được mang phân tích protein bằng phương pháp Biure tại bước sóng 540nm

Quy trình trên được tiến hành ở nhiệt độ, thời gian hòa tan là 60 phút, w/v:1/10.

Để tăng tốc độ hòa tan protein nên khuấy đảo hỗn hợp này sử dụng máy khuấy từ hoặc khuấy thủ công. Tốc độ khuấy đảo được điều chỉnh để không tạo ra nhiều bọt cho hỗn hợp.

Quy trình được dùng để tách chiết và thu hồi protein của thịt cá nói chung.

Một phần của tài liệu Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện chiết lên hiệu suất hòa tan và thu hồi protein của cơ thịt đỏ cá ngừ đại dương (Trang 30 - 33)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(74 trang)