3.2.1 Quá trình thực hiện
3.2.1.1 Mục tiêu
Nói đến Huế, chúng ta không thể không nhắc đến nền văn hóa ẩm thực Huế. Những món ăn Huế đã không còn xa lạ đối với du khách trong và ngoài nước. Và ngày nay, ẩm thực Huế đóng một vai trò hết sức quan trong trong cơ cấu dịch vụ của tỉnh, tuy nhiên những gì vừa diễn ra tại lễ hội ẩm thực “Bếp Việt trong vườn Huế” vừa qua cho thấy một thực trạng: Hiện ngành du lịch cả nước nói chung và Huế nói riêng vẫn khai thác ẩm thực theo kiểu thực dụng, chưa có tổ chức để đẩy ẩm thực lên thành phong vị, thành yếu tố văn hóa đặc trưng của một vùng đất. Và du lịch ẩm thực là một nhu cầu có thực và sẽ rất thu hút khách.
Xây dựng được một khu phố ẩm thực ở trung tâm Huế,khi mọi người có nhu cầu ăn uống họ sẽ nghỉ đến ngay khu ẩm thực này nhằm :
46
-Phát triển sự đa dạng,nét riêng của nền văn hóa ẩm thực Huế
-Thu hút khách du lịch đến để thưởng thức món ăn đặc trưng của khu ẩm thực.
-Tạo ra thu nhập cho nhân dân địa phương,nâng cao chất lượng đời sống ở huế.
- Góp phần thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tế huế. 3.2.1.2 Lựa chọn vị trí địa lí
- Lựa chọn con đường Trương Định vì:
+ Là con đường có giao thông thuận lợi,không gian thoáng mát,con đường này chưa được khai thác đúng tiềm năng của nó.
+ Là trung tâm thành phố,điểm tiếp xúc giữa bờ Nam và bờ Bắc,gần khu phố tây,công viên Lê Lợi,gần phố đêm của Huế.
+ Sau Festival 2000, một đoạn đường Trương Định đã trở thành phố ẩm thực mới. 3.2.1.3 hinh thức pháp lý
.- Mỗi tổ chức, cá nhân tham gia vào khu ẩm thực cần đến cơ quan có thẩm quyền để xin cấp giấy phép kinh doanh.
- Cần thuyết phục cơ quan chính quyền, các nhà đầu tư chấp nhận và ủng hộ, đầu tư kinh phí để mở khu ẩm thực Huế
- Cần sự cho phép của chính quyền, nhân dân địa phương để giải tỏa mặt bằng
3. 3 Những món ăn cần thiết đưa vào khu ẩm thực.
Một thống kê khác của các chuyên gia ẩm thực, Việt Nam hiện có khoảng 1.700 món ăn thì riêng xứ Huế đã đóng góp tới 1.300 món gồm các món ăn dân gian, cung đình và món chay và hiện vẫn còn lưu giữ ở Huế khoảng 700 món. Trong chiến lược xây dựng khu ẩm thực này, chúng em quyết định lựa chọn những món
47
ăn tiêu biểu mang đậm nét đặc trưng của sứ Huế
KẾT LUẬN
Từ muôn đời nay trong cuộc sống hàng ngày chuyện ẩm thực quả chiếm nhiều thời gian. Người ta thích ăn ngon hoàn toàn không chỉ vì đói mà còn vì những niềm vui tinh thần nữa. Đối với người Huế, chuyện ăn uống được coi là một nghệ thuật và là một lạc thú ở đời. Huế đã từng có mấy thế kỷ là
trung tâm của Đàng Trong thời chúa Nguyễn, đến thế kỷ XIX là đất kinh kỳ
phồn hoa đô hội, với non một thế kỷ rưỡi làm Kinh đô nước Việt, nơi quy tụ của một triều đình với biết bao quan lại, nho sĩ. Vì thế, ngoài chốn vương triều còn có các tầng lớp quý tộc và thượng lưu, trí thức, đa số các tao nhân mặc khách đều tụ họp về đây. Điều đó đòi hỏi người Huế không chỉ giỏi chế biến các món ăn cực kỳ tinh tế chỉ dùng trong chốn vương phủ.
Ngày nay tuy không còn giữ vai trò của một trung tâm kinh tế - chính trị lớn hàng đầu đất nước, nhưng Huế vẫn là nơi duy trì những bóng dáng xưa cũ của một triều đại với tất cả lối sống của một thời vàng son. Và dĩ nhiên, trong những đặc trưng văn hóa lâu đời của Huế, vốn văn hóa về ăn uống góp một phần không nhỏ trong việc hình thành nét văn hóa và phong cách con người xứ Huế. Tuy nhiên,
nhiều thập niên trở lại đây, nghệ thuật ẩm thực xứ Huế đã có rất nhiều thay đổi theo sự biến chuyển của xã hội, trong đó có đến hàng chục món ăn Huế xưa đã bị thất truyền hoàn toàn. Tính chất của vị trí trung tâm vùng cho đến kinh đô đất nước một thời của Huế với các điều kiện về chính trị, kinh tế, lịch sử, xã hội và văn hoá in đậm và mang tính chất rất riêng thông qua các món ăn xưa. Tính chất riêng đó được tích tụ từ tinh hoa các miền, và được người Huế kế thừa, tái hiện theo điều kiện và tính cách riêng của mình.
48
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Sách tham khảo
1.Hoàng Thị Như Huy (2007), Nghệ thuật ẩm thực Huế NXB :Thuận Hóa
2.Dương Phước Thu (2007) Không gian văn hóa Huế NXB :Thuận Hóa 3.Tổng cục du lịch Việt Nam ,non nước Việt Nam NXB :Hà Nội II. Trang web
4.http//www.amthuchue.com 5. http://tailieu.vn/tag/con-nguoi-o-hue.html 6. http://www.nhahangbayho.com/tin-tuc/van-hoa-am-thuc/3311- dau-an-am-thuc-cung-dinh-hue.html 7, http://tailieu.vn/tag/am-thuc-hue.html 8http://www.dulichhue .com.vn/ban-do 49 download by : skknchat@gmail.com