Hiện nay khi kinh tế đất nước ngày càng phát triển, đời sống ngày càng được nâng cao, con người dần chú trọng tới sức khỏe của bản thân. Một trong những yếu tố ảnh hưởng tới sức khỏe con người đĩ là thực phẩm vì vậy nên hiện nay người tiêu dùng luơn ưu tiên các sản phẩm cĩ nhiều chất dinh dưỡng, an tồn và cĩ khả năng hạn chế các bệnh tật.
Đậu nành cĩ nhiều đạm hơn thịt, nhiều canxi hơn sữa bị, nhiều lecithin hơn trứng.Các amino axit cần thiết mà cơ thể khơng tạo ra được thì đều cĩ trong
đậu nành. Ăn đậu nành khơng chỉ tơt cho tim mạch, ngăn ung thư mà cịn giảm sỏi thận..
Vì cĩ nhiều đạm nên đậu nành được coi như “ Thịt khơng xương”. Đạm này rất tốt để thay thế cho thịt động vật vì cĩ ít mỡ và cholesterol. Đậu nành ít chất bột, nhiều đạm và dầu, giá rất rẻ được dùng làm thực phẩm chế biến đủ loại thực phẩm như đậu phụ, dầu đậu nành, tương sữa đậu nành, bột đậu nành, sốt đậu nành và miso... Đậu nành cịn được chế biến thành bơ margarines, kể cả xà bơng và plastic.
Nước Mỹ hiện dẫn đầu thế giới về xuất cảng, sản xuất và chế biến đậu nành. Trước đây các nhà khảo cứu đã chỉ ra lợi ích của đậu nành như làm giảm cholesterol trong máu do cĩ 4 chất là: chất xơ, chất saponins, chất phytosterols và cả chất lecithin cùng lượng nhỏ vitamine E, đậu nành cịn là chất chống ung thư nhờ các chất như: protease inhibitors, trypsin inhibitor, isoflavones, polyphenols, phytate và methionine.
Sữa đậu nành là một sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, cĩ nguồn gốc thực vật, an tồn với sức khỏe con người, bên cạnh đĩ thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành khơng hề thua kém sữa bị
Bảng 1.11. So sánh sữa đậu nành và sữa bị về giá trị dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng
trong 100 gram
Sữa bị
Sữa đậu nành Sữa nguyên Sữa gầy
Protein 3,4g 3,5g 3,6g Chất béo 3,5g 1,5g 2,3g Carbohydrate 4,6g 5,4g 3,4g Năng lượng 269kJ (64kcal) 208kJ (49kcal) 204kJ (49kcal) Cholesterol 10mg 5mg 0 Lactose 4,6g 5,4g 0 Thành phần acid béo
Acid béo bão hịa 63,5% 63,5% 14,0%
Acid béo khơng bão
hịa đa 3,0% 3,0% 63,5%
Acid béo khơng bão
Sữa đậu nành rất tốt cho sức khỏe con người,rất nhiều người muốn chăm lo cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình thường tự chế biến sữa đậu nành tại nhà, nhưng khơng phải ai cũng cĩ thời gian để làm điều đĩ. Vì vậy một sản phẩm sữa đậu nành cĩ hương vị thơm ngon, an tồn cho sức khỏe, đảm bảo VSATTP và giá cả phải chăng sẽ được nhiều người tin dùng.