Trong quỏ trỡnh phục vụ ăn uống trong nhà bếp cũng cú những quy định chung và quy tắc trong khi làm việc. Nú được tuõn thủ theo ba bước đú là: Trước khi làm việc, trong giờ làm việc và sau giờ làm việc.
1. Trước ca sản xuất
Người nhõn viờn sản xuất phải làm những động tỏc sau: - Nhận ca của mỡnh.
- Trang bị đầy đủ quần ỏo và mũ bảo hộ.
- Vệ sinh sạch sẽ trước khi làm việc, dụng cụ thiết bị chuyờn dựng trong bếp.
- Nhận được, nắm vững số lượng, sở thớch tiờu chuẩn của khỏch.
- Nhận chuyển nguyờn liệu cựng với gia vị cho ca làm việc cấn kiểm tra nguyờn liệu, gia vị trước khi chế biến.
2. Trong khi sản xuất
- Người sản xuất phải tuõn theo thực đơn mà khỏch yờu cầu, khụng được tự ý thay dổi thực đơn, phải làm đầy đủ cỏc mún trong thực đơn.
- Tuõn thủ cỏc quy định theo quy trỡnh chế biến của mún ăn.
- Sơ chế nguyờn liệu phải làm trờn bàn tuyệt đối khụng được làm dưới đất, cỏc dụng cụ làm xong phải xắp xếp gọn gàng và sạch sẽ.
- Chế biến mún ăn phải đảm bảo chất lượng, cú tớnh thẩm mĩ cũng nh thời gian phục vụ và khẩu vị của khỏch.
- Khi bắt tay vào cụng việc thỡ mỗi người đều cú một cụng việc riờng.
3. Sau ca chế biến.
- Tiến hành làm vệ sinh toàn bộ nới chế biến, thiết bị dụng cụ phải đờ đỳng nơi quy định, kiểm tra toàn bộ bếp, khoỏ ga, tắt điện và quạt.
- Bàn giao lại thực phẩm, dụng cụ cho ca làm việc tiếp theo.
- Ghi chộp lại những gỡ hỏng, chỏy, gia vị thiếu, nguyờn liệu thiếu để kịp thời bổ sung.
- Vệ sinh cỏ nhõn sạch sẽ trước khi ra về và kết thỳc ca làm việc.