5. Bố cục luận văn
1.2.1. Giới thiệu về enzyme Lipase
a. Tổng quan
Lipase (EC 3.1.1.3) còn có tên khác là Triacylglycerol lipase, thuộc nhóm enzyme hydrolase, cắt đặc hiệu các liên kết este. Enzyme lipase tan trong nƣớc, xúc tác các phản ứng thủy phân triacylglyceride không tan trong nƣớc tạo glixerol và các axit béo tƣơng ứng nhờ hoạt động của nó trên bề mặt pha dầu-nƣớc (hình 1.13). Trong quá trình xúc tác, lipase cắt đứt lần lƣợt các liên kết este chứ không cắt cùng một lúc 3 liên kết. Enzyme lipase hoạt động mạnh trong hệ nhũ hóa, tại bề mặt phân cách giữ pha nƣớc với các pha không hòa tan chứa cơ chất.
b. Cấu trúc enzyme
Mô hình enzyme lipase đƣợc trình bày ở hình 1.14. Tâm hoạt động của lipase là bộ ba: Serine, Histidine và Aspartate/Glutamate. Phía trên trung tâm hoạt động có vùng kị nƣớc hình thành sau khi lipase đƣợc hoạt hóa.
Hình 1.14. Mô hình enzyme lipase c. Nguồn thu nhận lipase
Enzyme lipase đƣợc thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau:
- Lipase từ thực vật nhƣ ngũ cốc ở giai đoạn nảy mầm. Lipase từ nguồn thu nhận này hạn chế về hoạt tính lẫn khả năng bền nhiệt, nồng độ enzyme không cao.
- Lipase từ động vật là từ tụy tạng của bò, cừu và lợn. Hạn chế của lipase từ tụy tạng là chúng chứa những hợp chất có mùi và vị khó chịu nhƣ tryspine, tạo vị đắng nên không đƣợc ƣa chuộng và có khả năng lây truyền virut từ động vật sang ngƣời.
- Lipase từ vi sinh vật, đặc biệt là từ vi khuẩn và nấm. Hiện nay xu hƣớng sử dụng lipase từ vi sinh vật đang đƣợc ƣa chuộng do đặc tính đa dạng, dễ chiết tách và nguồn nguyên liệu vô hạn, có giá trị thƣơng mại.
1.2.2. Ứng dụng
Lipase đƣợc sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp hóa chất, chất tẩy rửa, thực phẩm, mỹ phẩm, dƣợc phẩm, công nghiệp sản xuất giấy …. Các ứng
Lĩnh vực Hoạt tính Sản phẩm / Ứng dụng
Công nghiệp thực phẩm
Xúc tác phản ứng thủy phân chất béo
Làm chín phomat; loại bỏ chất béo khỏi thực phẩm; bơ Margarine, mỡ thay thế bơ cocoa
Sinh dƣợc và y tế Tổng hợp thuốc Thuốc và thực phẩm chức năng
Công nghiệp thuộc da, dệt, giấy
Xúc tác phản ứng thủy phân
Loại bỏ chất béo, cải thiện chất lƣợng sản phẩm
Công nghiệp hóa chất Xúc tác phản ứng Hƣơng liệu
Công nghiệp mĩ phẩm
Xúc tác phản ứng este
hóa glixerol Chất nhũ hóa, chất tạo ẩm
Công nghiệp tẩy rửa Xúc tác phản ứng thủy
phân chất béo Chất tẩy rửa, bột giặt
Công nghiệp nông dƣợc
Xúc tác phản ứng thủy
phân este Hoạt chất trừ sâu, diệt cỏ
Quản lí môi trƣờng Xúc tác phản ứng thủy
phân chất béo Loại bỏ dầu trong rác thải
Công nghiệp năng lƣợng
Xúc tác phản ứng ester
chéo hóa Sản xuất biodiesel
Cảm biến sinh học
lipit Đầu dò enzyme Chẩn đoán bệnh liên quan đến tim
mạch