- Bảo đảm và phát triển nguồn vốn được giao, tạo hiệu quả kinh tế xã
2.2.2. Môi trường vi mô
2.2.2.1. Khách hàng
Nhà Hàng Crytal jade vincom Đà Nẵng là nhà hàng Quảng Đông kinh doanh về dịch vụ ăn uống nên khách hàng mục tiêu của nhà hàng hướng tới là những người có thu nhập từ trung bình trở lên, có nhu cầu ăn uống, những người thích và có niềm đam mê với những hương liệu và ẩm thực Quảng Đông.
Mỗi năm trung bình Nhà Hàng đón nhận hơn 5000 lượt khách tham quan và ăn uống tại nhà hàng, số lượng khách đến ăn uống chủ yếu là từ thành phố, và khách du lịch trong nước và ngoài nước, riêng năm vừa rồi vì tình hình dịch bệnh kéo dài thành phố thực hiện chỉ thị, các hoạt động dịch vụ du lịch bị đóng cửa nên số lượng khách bị giảm mạnh. Nhà hàng tập trung khai thác hai nguồn khách chính, đó là:
Lượt khách quốc tế: chủ yếu là du khách đến từ Châu Á, điển hình là Trung Quốc. Lượng khách quốc tế theo thống kê từ nhà hàng, lượng khách quốc tế tăng lên đột biến từ đầu tháng 4 đến tháng 9 lí giải cho hiện tượng khách quốc tế tăng đột biến này là vì đây là mùa Đà Nẵng có thời tiết thuận lợi nhất nên thu hút được đông đảo lượng khách du lịch. Đặc điểm của khách hàng quốc tế này là họ thường đi theo nhóm 5 hoặc 7 người và số lượng tiêu thụ món ăn của họ rất lớn, hóa đơn cho một bàn ăn Trung Quốc có thể rơi vào từ 5 – 6 triệu đồng.chỉ riêng trong năm 2019 lượt khách quốc tế đã tạo ra hơn 67% doanh thu cho nhà hàng, điều này đã góp phần tạo ra nguồn lợi nhuận khổng lồ cho nhà hàng. Sang đầu năm 2020 tình hình dịch bệnh phức tạp. Chính phủ ra lệnh thực hiện các chỉ thị, các lệnh cấm nhập cảnh, cấm bay được thi hành khiến cho lượt khách quốc đế đến với đà nẵng bị suy giảm trầm trọng từ đó lượng khách đến với nhà hàng cũng bị giảm xuống.
Lượt khách trong nước: biên độ lượt khách trong nước đến nhà hàng rải rác đều ra các tháng trong năm và thường có dấu hiệu tăng lên ở các tháng đầu năm và các dịp nghỉ lễ. Lượng tiêu thụ thức ăn của thực khách nội địa cũng thấp hơn so với thực khách quốc tế, hóa đơn cho các bàn khách nội địa dao động chủ yếu từ 500.000 cho đến 2.000.000 cho một bàn. Doanh thu mà lượng khách nội địa mang lại cho khách hàng vào khoảng 33%.
• Thuận lợi:
Đà Nẵng là một thành phố du lịch nên hằng năm tập trung được đông đảo lượng khách trong nước và ngoài nước đến du lịch tham quan và ăn uống tại đây, từ đó tạo nên thuận lợi cho việc gia tăng được doanh thu đối với nhà hàng.
• Khó khăn:
Đại dịch Covid-19 đã dẫn tới những khó khăn chưa từng có tiền lệ với Việt Nam nói chung và những thành phố du lịch như Đà Nẵng nói riêng. Ảnh hưởng nghiêm trọng đến nền kinh tế của Việt Nam. Các lệnh cấm bay, han chế đi lại, hoạt động du lịch, dịch vụ bị tạm dừng để tập trung chống dịch, lượng khách nội địa và quốc tế của nhà hàng cũng sụt giảm đi nghiêm trọng, điều này có tác
động mạnh mẽ đến các ngành dịch vụ nói chung và nhà hàng nói riêng gây sụt giảm doanh thu trầm trọng.
Đứng trước những khó khăn này nhà hàng đã có những định hướng, hướng đi để hoạch định chiến lược phù hợp cho nhà hàng trong giai đoạn khó khăn này. Nhà hàng đã chủ động chuyển đổi số. Chủ động các dịch vụ đặt, giao hàng online trên các nền tảng từ bên thứ 3. Bên cạnh đó Nhà hàng vừa cho ra mắt nền tảng giao hàng online G-Delivery, hợp tác cùng Grab Food, Now, Baemin để tạo ra sự thuận tiện với khách hàng. Từ đó tạo ra cơ hội thuận lợi để đột phá gia tăng doanh thu cho nhà hàng.
Yêu cầu về chất lượng dịch vụ và món ăn ngày càng khắc khe, xu hướng khách hàng đến với nhà hàng không chỉ để thưởng thức món ăn mà còn để giải trí thư giãn sau ngày những ngày làm việc mệt nhọc càng tăng lên và sự phát triển nhanh chóng mọc lên như nấm của các nhà hàng trên địa bàn thành phố và đối thủ cạnh tranh, Crytal Jade sẽ không ngừng củng cổ cố, cải tiến không ngừng về chất lượng dịch vụ cũng như là chất lượng về món ăn để làm thỏa mãn nhu cầu của mọi người.
2.2.2.2. Đối thủ cạnh tranh
Bảng 2.2 đối thủ cạnh tranh của nhà hàng
Đối thủ cạnh tranh Địa chỉ Điểm mạnh Điểm yếu
1 Hải Cảng Đà Nẵng Rertaurant 36-38 Bạch Đằng, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng. Có vị trí đẹp, view hướng biển, không gian sang trọng, thực đơn đa dạng, Marketing thương hiệu tốt. Giá và dịch vụ và món ăn chưa thật sự ổn định, còn bị khách phàn nàn nhiều.
2 The Golden Dragon
Lô a1 khu Đảo Xanh, Hòa Cường Bắc, Hải Châu, Đà Nẵng.
Khẩu vị phù hợp với người Việt. giá cả phải chăng, nằm trên vị trí đắc địa.
nhân viên có thái độ phục vụ chưa tốt. thị phần của doanh nghiêp còn thấp.
3 Liu Chu Fang 56 Nguyễn Chí Thanh, Đà Nẵng
Không gian sang trọng, thực đơn đa dạng. Chính sách marketing còn kém, đồ ăn không hợp khẩu vị người Việt, đội ngũ nhân viên phục vụ chưa tốt.
4.nhà hàng Samdi 292 Phan Châu Trinh, Đà Nẵng. Trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại, chất lượng dịch vụ tốt. Chính sách marketing còn kém. Vị trí chưa thật sự tốt.
Thông qua bảng phân tích trên ta có thể thấy trên địa bàn Thành Phố Đà Nẵng, tuy có nhiều đối thủ cạnh tranh, nhưng hầu hết các đối thủ cạnh tranh tại đây đều chưa có nhiều lợi thế cạnh tranh vượt vội, mỗi nhà hàng đều có những điểm mạnh điểm vượt trội nhưng ngược lại cũng có những điểm yếu làm kiềm hãm sự phát triển của nhà hàng lại.
Chẳng hạn như nhà hàng Hải Cảng Đà Nẵng Rertaurant tuy có vị trí đẹp, view nằm ngay sát biển, không gian sang trọng thực đơn đa dạng nhưng giá món ăn và dịch vụ cũng như chăm sóc khách hàng chưa thật sự ổn định, còn bị khách hàng phàn nàn và phản hồi ý kiến nhiều trên các trang web của nhà hàng.
Ngược lại Nhà Hàng Samdi lại có trang thiết bị, cơ sở vật chất hiện đại, đi kèm chất lượng phục vụ rất tốt, nhưng chính sách marketing của họ còn kém và vị trí chưa thật sự tốt nên lượng khách đến với nhà hàng còn thấp và doanh thu kém. Từ những điểm mạnh và điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh ở trên, ta có thể thấy, điểm mạnh, Lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Crytal Jade đến từ vị trí khá đẹp, nằm trong khu trung tâm thương mại Vincom Ngô Quyền,đội ngũ nhân viên được đào tạo huấn luyện bài bản, có kĩ năng giao tiếp, kĩ năng ứng xử tốt trong mọi tình huống và giá cả sản phẩm của nhà hàng là rẻ phù hợp với túi tiền của hầu hết người dân có thu nhập từ trung bình đến người có thu nhập cao nhưng vẫn giữ được nguyên chất lượng cũng như định lượng trong từng món ăn hay thức uống.
Một vài năm trở lại đây giá cả của các nguyên vật liệu trên thị trường liên tục biến động và chính vì thế giá món ăn cũng không ngừng được đẩy lên cao. Tất cả những biến động của thị trường cũng đã làm ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng, vì vậy nhà hàng đã lựa chọn áp dụng, sử dụng các chính sách giá cạnh tranh với mục tiêu làm sao để có thể hạ giá thành sản phẩm một cách tối đa. Để đạt được mục tiêu này, nhà hàng đã tận dụng tối đa các lợi thế của nhà hàng để giảm chi phí sản xuất như : liên kết và đàm phán mức giá tốt nhất đối với các nhà cung ứng nguyên vật liệu cho nhà hàng, từ đó sản phẩm cung cấp ra cho khách hàng cũng được ổn định và rẻ hơn so với các đối thủ cạnh tranh, giúp nhà hàng nâng cao đc thị phần hơn trong thị trường ngành F&B.
2.2.2.3. Nhà cung cấp
STT NHÀ CUNG
CẤP NVL
1 Nhà cung cấp Hiếu Nhã: Cung cấp các loại trái cây
- Sản phẩm sạch, chất lượng, không thuốc trừ sâu
- Đa dạng các loại sản phẩm
- Thời gian giao hàng lâu. - Giá sản phẩm cao - Tính phí cước vận chuyển 2 Nhà cung cấp Đắc Vinh: Cung cấp các loại thực phẩm tươi sống. - Sản phẩm có giá trị chất lượng cao - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Hỗ trợ vận chuyển - Giá thành cao hơn so với thị trường. 3 Nhà cung cấp Lương Gia Tuệ: cung cấp các mặt hàng đồ uống, thực phẩm.
- Chiết khấu cao, giá thành hợp lý
- Hỗ trợ vận chuyển - Có chính sách thanh
toán tốt.
- Thời gian giao hàng lâu
- Không hỗ trợ các phương thức thanh toán online 4 Nhà cung cấp TASFY: cung cấp các loại thực phẩm khô, gia vị. - Đa dạng các loại sản phẩm - Hỗ trợ các phương thức thanh toán online - Giá sản phẩm chênh lệch so với thị trường. Nguồn: phòng kế toán.
Nhận xét: Từ những đặc điểm của các nhà cung cấp ở trên ta có thể thấy mỗi
nhà cũng cấp đều có những lợi thế riêng của mình. Tất cả các nhà cung cấp đều ở trên địa bàn Thành Phố Đà Nẵng nên thuận tiện cho việc giao hàng, có chính sách thanh toán, hỗ trợ các phương thức thanh toán tốt. Nhà Hàng Crytal Jade luôn luôn tìm kiếm các nhà cung cấp có nguồn sản phẩm sạch, đạt chuẩn yêu cầu và có chất lượng tốt nhất, những nhà cung cấp cho nhà hàng được nêu ra ở trên là những nhà cung cấp có thương hiệu và độ uy tín tại thị trường Đà Nẵng, nhờ vậy các sản phẩm mà nhà hàng cung cấp ra luôn đạt chuẩn yêu cầu về chất lượng và làm vừa lòng khách hàng.
2.2.2.4. Cơ sở vật chất:
Tọa lạc tại vị trí 910A Ngô Quyền Đà Nẵng, Nằm trên tầng 4 của khu trung tâm thương mại Vincom, đối diện với rạp chiếu phim, Nhà hàng Crytal Jade có tổng
diện tích là 274 m2, Với thiết kế mở, nhà hàng có phong cách sang trọng, không gian và bàn ghế được phân chia hợp lý để thực khách có được những khoảng riêng cần thiết. từ bên ngoài bước vào là quầy lễ tân của nhà hàng, tiếp đến không gian nhà hàng được chia làm 2 khu:
Khu A gồm 14 bàn là khu vực bên ngoài có không gian dành cho những người thích nhộn nhịp, ngắm người qua lại.
Khu B gồm 15 bàn với 3 bàn gia đình và 12 bàn nhỏ là khu vực nằm nép bên trong, sau một bức tường mở, dành cho những người yêu sự yên tĩnh, và có thể ngắm quang cảnh phía bên ngoài cửa gương. Nhà hàng rất thích hợp để thực khách có thể tụ họp gia đình, gặp mặt bạn bè, hẹn hò hay gặp gỡ đối tác.
Các trang thiết bị phục vụ cho nhà hàng có chất lượng cao phù hợp với không gian , giúp mang đến vẻ ấm cúng và sang trọng cho nhà hàng.