- Bảo đảm và phát triển nguồn vốn được giao, tạo hiệu quả kinh tế xã
2.5.1. Chất lượng sản phẩm ăn uống tại nhà hàng
Nhà hàng Crystal jade là một nhà hàng có thương hiệu lâu đời cũng như nổi tiếng trên khắp thế giới nói chung và Việt Nam chúng ta nói riêng, những món ăn, sản phẩm mà Crystal Jade mang lại cho khách hàng là những tinh túy từ ẩm thực Trung Hoa và đạt những tiêu chuẩn khắt khe nhất của giới mộ điệu ẩm thực. Chất lượng món ăn là một trong những yếu tố quan trọng để tạo ra thương hiệu ấy.
Các sản phẩm đặc trưng của nhà hàng:
- Thực đơn Crystal Jade đặc biệt bao gồm: Vịt quay Bắc Kinh; Gà xì dầu Hồng Kông; Cá Bống Mú hấp kiểu Hồng Kông; Gà xào hạt điều, ợt; Cháo gà bào ngư sò điệp; THịt xá xíu Crystal Jade và đậu hủ chiên muối tiêu.
- Món chính đa dạng: Thịt quay mang đậm nét Trung Hoa; đăc sản xào; Hải sản; món ăn nhẹ thanh đạm; cháo,….
- Món tráng miệng, khai vị cũng đa dạng mang lại nhiều sự lựa chọn cho khách hàng
Sự cạnh tranh về sản phẩm trong nhà hàng thể hiện rõ ở chất lượng của sản phẩm nhà hàng đó. Như vậy để đảm bảo chất lượng món ăn đạt quy chuẩn và luôn xuất sắc nhà hàng đã thực hiện tốt các yếu tố nguyên vật liệu, quy trình chế biến và trang trí món ăn:
- Nguyên vật liệu:
Trong khâu cung ứng nguyên vật liệu, nhà hàng đã lựa chọn các nhà cung ứng nguyên vật liệu chất lượng cũng như uy tín tại Đà Nẵng như các nhà cung
cấp Đắc Vinh, Lương Gia Tuệ vv… để có được nguồn nguyên vật liệu sạch và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả nguồn nguyên vật liệu phục vụ chế biến món ăn luôn có xuất xứ, hóa đơn rõ ràng được cung cấp tại các nhà cung cấp như Đắc Vinh, Lương Gia Tuệ vv……
Thịt lợn sử dụng trong nhà hàng là loại thịt lợn được nhập trực tiếp từ Ba Lan về, từ những chú lợn được nuôi thả và chưa qua kì sinh sản cho ra nguồn thịt ngon chất lượng nhất.
Các loại nguyên vật liệu thực phẩm sống khác như gà, vịt vv…cung cấp từ nhà cung cấp Đắc Vinh trước khi vận chuyển đến đều được các đầu bếp có kinh nghiệm tại nhà hàng chọn lựa kĩ lưỡng lại để có được nguồn thực phẩm tốt làm ra những món ăn chất lượng cung cấp đến khách hàng.
Nhà hàng đã tiến hành lắp đặt các thiết bị rửa khử rùng sản phẩm nguyên vật liệu trước khi đem sản phẩm đi bảo quản tại các tủ đông. Các dàn lạnh CO2 được lắp đặt tại các tủ động để sản phẩm bảo quản tại đây luôn trong tình trạng hoàn hảo nhất và không mất đi hương vị cũng như chất lượng của nguyên vật liệu.
- Quy trình chế biến
Quy trình chế biến món ăn tại nhà hàng gồm có: o Khử trùng tay và các vật dụng chế biến món ăn o Chuẩn bị và sơ chế nguyên vật liệu
o Tiến hành chế biến làm chín nguyên vật liệu o Nêm nếm gia vị cho vừa với món ăn
o Trang trí món ăn.
Ngoài ra các đầu bếp tai nhà hàng đều hoàn thành và đạt tiêu chuẩn chế biến món ăn VTOS.
Để có món ăn ngon, nhà hàng luôn đặt vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, vì vậy trước khi bắt đầu chế biến bất kỳ món ăn nào thì tất cả các đầu bếp tại nhà hàng đều được đi qua thiết bị khử trùng trước khi vào gian bếp. Các
đầu bếp ở Nhà hàng đều là đầu bếp được 2 sao MICHELIN một danh hiệu cao quý đối với nghề bếp. Ứng với từng món ăn cụ thể, có quy trình chế biến đặc thù. Hầu hết các món ăn tại Crystal Jade mang nét đặc trưng Quảng Đông: Vịt Quay Bắc Kinh trứ danh, hơn 30 món Dimsum truyền thống tươi ngon hay những món xào trên lửa lớn đúng điệu. Crystal Jade còn ghi dấu bởi những món hải sản được chế biến tỉ mỉ cầu kì như món Súp vi cá hay Hải vị tay cầm.
- Trang trí món ăn: các món ăn tại Crystal Jade luôn đựơc chú trọng phong cách bày biện trang trí, làm cho mỗi món ăn mang lại sức hút từ trình bày đến chất lượng món ăn.
2.5.1.1. Chất lượng sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng
Dịch vụ luôn là một yếu tố quan trọng được đặt ra hàng đầu tại nhà hàng Crystal Jade, nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Crystal Jade cần nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên nhâ hàng.
• Quy trình phục vụ của nhân viên tại nhà hàng: