- Giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa.
Nguyên liệu
3.2.4 Chần Mục đích :
thực vật còn dư trong vỏ.
- Rửa hoa chúng ta đồ vào bòn để xử lý bằng tay để tránh làm dập nát hoa.
3.2.3. Thái lát.
- Nguyên liệu sau khi rửa sạch sẽ và để ráo. Sẽ được đưa vào máy thái lát rau củ công nghiệp loại băng tải. Nhuyên liệu sẽ được thái lát với độ dày là 1.5-2cm.
- Với thiết kế là băng tải thì cho phép máy thái nhiều loại nguyên liệu cùng mọt lúc,với độ chính xác và đồng dều cao,làm tăng tính thẩm mĩ của nguyên liệu, góp phần tăng giá trị cảm quan và giá trị sản phẩm.
3.2.4 Chần.- Mục đích : - Mục đích :
+ Giúp cho nguyên liệu bảo vệ được phẩm chất và giúp cho quá trình sấy được diễn ra nhanh hơn.
+Làm mất một số mùi,vị không thích hợp như mùi hăng,vị chát,để sản phẩm chất lượng sản phẩm tốt hơn.
+ Rửa vi sinh vật bên trên bề mặt quả/hoa. + Để ổn định màu của sản phẩm.
- Cách tiến hành: Nguyên liệu được đưa vào máy chần : nước được gia nhiệt bằng hơi đạt đến nhiệt độ yêu cầu để tiến hành chần diệt khuẩn nguyên liệu. Tại khoang chần, ở các vị trí khác nhau lắp đặt sencer cảm ứng nhiệt để kiểm soát sự đồng nhất về nhiệt độ của cả khoang chần. Nhiệt độ chần thường là 75-100 oC trong thời gian từ 2-4 phút.
3.2.5. Sấy lạnh.
- Mục đích: làm bay hơi nước trong thực phẩm.
- Sau khi nguyên liệu được chần,để ráo và được xếp lần lượt vào khay dể tiến hành đem đi sấy.
- Cách tiến hành: Nguyên liệu được sấy ở nhiệt độ thấp từ 10-65 oC với không khí ( tác nhân sấy) được tách ẩm bằng hệ thống làm lạnh và đưa độ ẩm không khí xuống thấp
dưới 40% và quá trình tách ẩm từ hoa/quả xảy ra do sự chênh lệch độ ẩm giữa bên trong hoa/quả và môi trường không khí sấy. Thời gian sấy thường từ 6-8 tiếng tùy từng loại sản phẩm.
3.2.6. Bao gói.
- Sản phẩm sau khi sấy sẽ đem để nguội đến nhiệt đọ thường. Và sau đó sản phẩm được cho vào túi theo phương pháp thủ công để đảm bảo nguyên liệu trong mỗi gói trà phù hợp với mỗi lần pha.