• Phương pháp phân tích hóa lý:
1. Định lượng protein bằng phương pháp Kjeldah theo TCVN 3705 -90 [15]. 2. Định lượng Naa (đạm acid amin) theo TCVN 3708-90 [15].
3. Định lượng Lipid bằng phương pháp Folch [Phụ lục C].
4. Xác định hàm ẩm bằng phương pháp trọng lượng sấy ở nhiệt độ 105-130°C theo TCVN 3700-90 [15].
5. Xác định hàm lượng tro bằng phương pháp trọng lượng nung ở nhiệt độ 550-600°C theo TCVN 5105-90 [15].
6. Xác định thành phần và hàm lượng các amino acid, acid béo bằng phương pháp sắc ký khí sử dụng detector ion hóa bằng ngọn lửa (GC /FID) [16], trên máy GC-17A của hãng ShiMaDzu, Nhật Bản.
7. Định lượng NH3 bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước theo TCVN 3706-90 [15].
8. Định lượng TVB-N (tổng lượng nitơ bazơ bay hơi) bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước theo TCVN 3707-90 [15].
9. Xác định chỉ tiêu pH bằng máy đo 744 pH Meter của hãng Metrohm, với độ chính xác 10-2.
10. Định lượng acid béo tự do (FFA) theo TCVN 6127-2010. • Đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79 [31].
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật: Tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC) theo TCVN 5287-94 [30].
CHƯƠNG 3
3.1. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA SINH KHỐI
ARTEMIA
Tiến hành thí nghiệm theo sơ đồ 2 (phần 2.3.1.2) kết quả thí nghiệm được trình bày ở các bảng 3.1, 3.2, 3.3.
Bảng 3.1. Thành phần hóa học cơ bản của Artemia franciscana
Thành phần Hàm lượng tính theo % trọng lượng ướt Hàm lượng tính theo % trọng lượng khô Protein 8.13 57.74 Lipid 3.77 26.78 Tro 1.10 7.81 Acid amin 1.08 7.68 Hàm ẩm 85.92 -
Bảng 3.2. Thành phần và hàm lượng acid béo của Artemia franciscana
Thành phần SFA MUFA PUFA HUFA TFA Lipid Acid béo/ Lipid
Hàm lượng (%)
Bảng 3.3. Thành phần và hàm lượng acid amin của Artemia franciscana
STT Thành phần acid amin Hàm lượng (g/kg)
1 Alanine 0.04 2 Glycine 0.01 3 Valine* 0.77 4 Leucine* 0.24 5 Isoleucine* 0.61 6 Threonine* 0.08 7 Serine 0.12 8 Proline 0.16 9 Asparagine 1.13 10 Methionine* 0.61 11 Hydroxyproline 1.24 12 Glutamine 0.02 13 Phenylalanine* 0.83 14 Lysine* 1.30 15 Histidine 0.75 16 Tyrosine 2.93
Tổng hàm lượng acid amino 10.84
Từ bảng 3.1 cho thấy, thành phần chất khô của sinh khối Artemia chỉ chiếm 14.08%, còn hàm lượng nước rất cao 85.92% trọng lượng ướt. Hàm lượng protein của Artemia franciscana đạt khá cao (57.74%) trọng lượng khô. Kết quả này cũng
phù hợp với các kết quả nghiên cứu của [32], [34], [35], nhưng hàm lượng protein ít hơn loài Artemia Salina trong nghiên cứu của [11].
Cũng từ bảng 3.1 thấy rằng sinh khối Artemia có hàm lượng nước 85.92%, cao hơn so với một số động vật thủy sản như hàm lượng nước của ghẹ 78–82% [5], [23], hàm lượng nước của cá 72–80%, hàm lượng nước của tôm 75-80% [5]. Hàm lượng lipid của Artemia là 3.77 % cao hơn nhiều so với đại đa số loài động vật thủy sản khác như cá (thường ≤ 2.5%), tôm (≤ 2%), ghẹ (≤ 1.5)…[5], [6], [8], [21], [23], [27]. Như vậy, Artemia chứa hàm lượng nước cao và rất giàu chất béo, đặc biệt là thành phần acid béo không no trong chất béo chiếm tới 44.83% chất béo, chiếm 1.96% trọng lượng ướt của nguyên liệu, chiếm 87.11% tổng acid béo, đây là thành phần tốt cho sự phát triển và sức khỏe con người.
Từ bảng 3.3, cho ta thấy sinh khối Artemia giàu thành phần acid amin và bao gồm 16 acid amin. Tổng hàm lượng acid amin không thay thế là 4.44 g/kg, chiếm 40.96% lượng acid amin, tổng hàm lượng acid amin thiết yếu là 8.12 g/kg, chiếm 14.91%. Trong số các acid amin, thì tyrosine chiếm hàm lượng cao nhất (27.03%), tiếp đó là lysine (11.99%), hydroxyproline (11.44%), asparagines (10.42 %)... Hai acid amin tyrosine và lysine là hai acid amin thiết yếu, có tác dụng kích thích tiêu hóa và tạo cảm giác thèm ăn chiếm tỷ lệ cao cho thấy giá trị acid amin. Tuy nhiên, khi xét đến lĩnh vực bảo quản thì nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng, hàm lượng nước cao lại là môi trường thuận lợi cho các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm nhanh chóng.