― Đường RE, RS tinh luyện: màu trắng hoặc vàng kem, tinh thể kết tinh tương đối đồng đều, có vị ngọt, không có mùi lạ.
― Shortening: trạng thái rắn xốp, bóng, mịn, màu trắng hoặc vàng nhạt, không có mùi ôi dầu, không có lẫn tạp chất cơ học, nhiệt độ nóng chảy 38-42oC.
― Bơ: màu vàng nhạt, không ôi, nhiệt độ nóng chảy 31-35 oC. ― Dầu tinh luyện: lỏng, trong suốt, màu vàng nhạt.
― Dầu cookies oil: lỏng, trong suốt, màu vàng nhạt.
― Bột béo: màu trắng ngà, không vón cục, không lẫn tạp chất.
― Bột ca cao các loại: màu đặc trưng của ca cao, mịn, có mùi thơm đặc trưng, không mốc
― Bột cà phê hòa tan: tan trong nước nóng 80 oC có mùi thơm đặc trưng của cà phê hòa tan, không chua, khét.
― Sữa gầy: bột mịn màu trắng hoặc ngà đồng đều, không vón cục, mùi thơm, vị ngọt, không có mùi lạ, hòa tan trong nước thành nhũ tương đồng đều bền, không lắng cặn.
― Sữa nguyên kem: bột mịn màu trằng ngà, đồng đều không bị vòn cục, mùi thơm, vị ngọt, không có mùi lạ, hòa tan trong nước thành nhũ tương đồng đều, bền, không lắng cặn.
― Chất tạo xốp: Palsgaard 1009 màu trắng ngà, hạt mịn, không bị vòn cục thành tảng.
― Chất chống dính: Palsgaard 0092 và 0090 màu trắng ngà, hạt mịn không bị đóng cục thành tảng.
― Lecithin: dạng lỏng màu nâu vàng.
― Milk compound, white compound, dark compound.
― Sorbitol: dạng syro lỏng, sánh, trong không màu, không mùi (pH, chiết suất, Bx>=60).
― Bột nở: (NaHCO3) màu trằng mịn, không lẫn tạp chất (độ tinh khiết>=84%). ― Gelatine 200-250, 150PS30: dạng hạt mịn, có màu kem nhạt, không lẫn tạp chất. ― Acid citric dạng ngậm nước: màu trắng tinh, không có tạp chất, hòa tan trong nước
cất phải trong suốt, không mùi.
― Muối tinh khiết, muối hạt: màu trắng, tinh thể tương đối đồng đều, có vị mặn, không có mùi lạ.
― Purac BF/S30: dạng dịch lỏng, trong suốt, không có tạp chất. ― Than hoạt tính: tinh thể hạt mịn, màu đen sẫm.
― Cồn 96o: trong suốt, không có tạp chất lạ.
― Hương sữa bột: không vón cục, dạng bột mịn, màu trắng. ― Vanila: bột màu trắng, không bị vón cục, không có lẫn tạp chất.
CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CỨNG