2.2.1 Môi trương vĩ mô
2.2.1.1 Kinh tế
Tổng sản phẩm ngành F&B trong quý III/2021 ước tính giảm 6,17 % (Báo Tiền Phong – cơ quan trung ương đoàn TNCS Hồ Chí Minh) so với cùng kì năm ngoái, đây là mức giảm sâu nhất kể từ khi Việt Nam tính và công bố GDP quý từ trước đến nay.
Trước tác động từ làn sóng dịch covid lần thứ tư, là một trong những ngành kinh tế quan trọng, ngành thực phẩm cũng chịu những tác động không nhỏ, bước sang năm 2021 dịch bệnh trở nên phức tạp hơn với biến thể delta, chính phủ buộc phải đưa nhiều biện pháp chống dịch quyết liệt hơn, các doanh nghiệp nhà hàng trên thành phố Đà Nẵng buộc phải đóng cửa và chỉ được bán mang đi để chống dịch, dẫn đến hoạt động kinh doanh của các nhà hàng bị suy giảm trầm trọng, theo ước tính hơn 40% các doanh nghiệp nhà hàng ở Đà Nẵng đã phải đóng cửa vĩnh viễn nhà hàng vì không chống chọi được với dịch bệnh.
Từ những số liệu trên cho ta thấy được sự tăng trưởng kinh tế bị giảm mạnh, tâm lý lo lắng về dịch bệnh kéo theo khiến cho khách hàng ít quan tâm hơn đến ngành F&B, từ đó làm suy giảm doanh thu của nhà hàng.
Chỉ số giá tiêu dùng:
Theo cục thống kê thành phố đà nẵng, bình quân năm 2020, chỉ số giá tiêu dùng tăng 3.23% so với năm 2019, chỉ số giá tiêu dùng tăng gây khó khăn cho nhà hàng trong việc định giá món ăn.
Chỉ số Lạm phát:
Chỉ số lạm phát cơ bản bình quân năm 2020 tăng 2,31% ( Cục thống kê kinh tế Việt Nam) so với bình quân năm 2019. Lạm phát là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến giá của các nguyên liệu thực phẩm đầu vào của các doanh nghiệp nhà hàng từ đó ảnh hưởng đến doanh thu. Mức lạm phát tăng dẫn đến gây khó khăn cho các doanh nghiệp nhà hàng trong việc tiếp cận với nguyên vật liệu thực phẩm, giá các loại nguyên liệu thực phẩm tăng khiến cho chi phí của doanh nghiệp cũng
tăng theo. Từ đó làm cho giá món ăn nâng lên gây khó khăn đối với việc tiếp cận với khách hàng và cạnh tranh đối với các đối thủ cạnh tranh.
Thu nhập:
Thu nhập của người dân Đà Nẵng ngày càng được tăng cao, mức thu nhập bình quân đầu người trên mỗi người dân Đà Nẵng trung bình từ 8 – 10 triệu trên một tháng (tổng cục thống kê kinh tế Việt Nam) , từ đó đời sống của người dân thành phố ngày càng được cải thiện hơn, họ có nhu cầu cho việc ăn uống nhiều hơn, Theo báo cáo của Decision Lab, chỉ riêng trong quý 2 năm 2019 số lượng người Việt đến các nhà hàng tại thành phố Đà Nẵng đạt gần 50 triệu người, mang lại doanh thu gần 300 triệu USD, ngoài ra một báo cáo khác cũng chỉ ra rằng giới trẻ của thành phố Đà Nẵng thường chi ra từ 80 – 120 USD trên tháng cho việc đi ăn tại các nhà hàng. Sang năm 2021 dịch bệnh kéo dài khiến cho thu nhập của người dân tại thành phố bị giảm sút trầm trọng, tâm lý khách hàng không còn quan tâm về vấn đề ăn uống, thư giãn, từ đó dẫn đến doanh thu trong ngành bị sụt giảm trầm trọng.
Đại dịch Covid-19 đã dẫn tới những khó khăn chưa từng có tiền lệ với Việt Nam nói chung và những thành phố du lịch như Đà Nẵng nói riêng. Tuy nhiên “trong nguy có cơ”, ngành kinh doanh ăn uống tại Đà Nẵng hoàn toàn có khả năng bứt phá so với thời kỳ trước dịch nếu cộng đồng doanh nghiệp và chủ đầu tư biết chớp lấy cơ hội mang tên chuyển đổi số.
2.2.1.2 Chính trị pháp luật
Tình hình chính tri Viêt Nam trong những năm vừa qua tương đối ổn định. Việt Nam được tạp chí Forbes đánh giá là nước thứ 2 tại Châu á có nền chính trị ổn định. Sự ổn định về an ninh trật tự đảm bảo an toàn cho người dân cũng như du
khách đến du lịch tại thành phố. Điều này mang lại cơ hội kinh doanh lâu dài cho nhà hàng cũng như đảm bảo sự an toàn đối với khách hàng.
Trong những năm gần đây nhà nước đã ban hành nhiều chính sách pháp lệnh hỗ trợ ngành dịch vụ ẩm thực ăn uống như các chính sách ưu đãi về thuế chính sách về kinh tế, chính sách về lao động việc làm...
Các chiến lược do nhà nước đưa ra để định hướng phát triển cho ngành dịch vụ ăn uống thông qua việc xây dựng và tổ chức thực hiện các chiến lược kinh tế - xã hội, các chươg trình mục tiêu các kế hoạch ngắn hạn và dài hạn có liên quan.
Cơ hội:
Hệ thống phát luật, chính trị, an ninh trật tự ổn định làm cho du khách cảm thấy an tâm hơn khi du lịch đến Đà Nẵng, tạo ra cơ hội có được lượng khách ổn định, gia tăng doanh thu đối với các doanh nghiệp nhà hàng tại Đà Nẵng.
Thách thức:
Hệ thống hành chính còn nhiều rắc rối, nhiều thủ tục gây khó khăn cho các doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực trong việc xin các loại giấy phép kinh doanh về bán lẻ rượu đồ uống có cồn tại nhà hàng hoặc giấy phép kinh doanh bán lẻ thuốc lá và sử dụng thuốc lá tại nhà hàng, từ đó tạo ra sự thụ động trong ngành. Hệ thống pháp luật vẫn còn hạn chế, chưa ổn định, phải sửa đổi nhiều lần. Nhìn chung các yếu tố chính trị pháp luật tạo ra những cơ hội cũng như thách thức đối với ngành ẩm thực.
2.2.1.3 Nhân khẩu và văn hóa xã hội
Nguồn khách nội địa của nhà hàng:
Chỉ tiêu Năm 2019 Năm 2020
Số lượt khách 42.000 24.000
Doanh thu (triệu đồng) 15.000 6.000
( Nguồn: Phòng kế toán)
Qua Bảng 2.1 cho thấy số lượt khách nội địa đến với nhà hàng năm 2019 là 42.000 lượt mang về doanh thu cho nhà hàng 15 tỷ đồng. Doanh thu ổn định, có những tháng cao điểm sô lượt khách đến đông, doanh thu ước đạt 1,6 tỷ đông/ tháng. Sang năm 2020 chịu ảnh hưởng của dịch bệnh Covid 19 nên số lượt khách đến nhà hàng giãm còn 24.000 lượt khách và mang về doanh thu 6 tỷ đồng.
Nguồn lực quan trọng là điểm mạnh đáng quan tâm đó là nguồn lực lao động dồi dào để phát triển ngành kinh doanh dịch vu ăn uống. Với dân số trên 90 triệu dân và dân số Đà NẴng rơi vào khoảng 1,6 triệu ngươi thuộc độ tuổi lạo động trẻ, Việt Nam có thế mạnh nổi trội về thị trường lao động nói cung và thị trường ngành F&B nói riêng.
Theo kết quả điều tra dân số vào năm 2020 dân số Đà Nẵng hiện tại rơi vào khỏang 1,6 triệu dân, đây được đánh giá là một trong những khu vực có tốc độ gia tăng dân số cao của cả nước do thu hút nhiều dân nhập cư từ vùng khác đến sống, đây là một tiềm năng rất lớn đối với các ngành dịch vụ . Thu nhập của người dân Đà Nẵng ngày càng được tăng cao, mức thu nhập bình quân đầu người trên mỗi người dân Đà Nẵng trung bình từ 8 – 10 triệu trên một tháng (tổng cục thống kê Việt Nam), từ đó đời sống của người dân thành phố ngày càng được cải thiện hơn, họ có nhu cầu cho việc ăn uống nhiều hơn, Theo báo cáo của Decision Lab, chỉ riêng trong quý 2 năm 2019 số lượng người Việt đến các nhà hàng tại thành phố Đà Nẵng đạt gần 50 triệu người, mang lại doanh thu gần 300 triệu USD, ngoài ra một báo cáo khác cũng chỉ ra rằng giới trẻ của thành phố Đà Nẵng thường chi ra từ 80 – 120 USD trên tháng cho việc đi ăn tại các nhà hàng.
Qua con số trên cho thấy, lượng khách đến với nhà hàng còn hạn chế so với nguồn lực dân số tại và đã đến Đà Nẵng. Số lượt khách đến với nhà hàng chủ yếu thủ món đặc trưng của Nhà hàng đó là Vịt Quay Bắc Kinh mà đến thưởng thức. Số nhân viên phục vụ là 23-25 nhân viên phục vụ chưa khai thác được tiềm năng thị trường. Việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng so vợi thị trường còn hạn chế, cũng có thể đặc điểm vùng miền về sở thích các món ăn của người dân Đà nẵng và khu vực miền Trung, các món ăn được cung cấp tại nhà hàng có sự khác biệt về vị. Tuy nhiên đây cũng là kênh để khai thác , thích thích thị hiếu của khách hàng đến với nhà hàng mình trong thời gian tới.
Cơ hội :
Việt Nam có nguồn lao động trẻ, chăm chỉ, khéo léo, và có thể thích ứng nhanh với công việc, nhanh nhạy tiếp thu yếu tố mới và sẵn sàng làm việc mọi lúc mọi nơi với mức lương so sánh tương đối thấp so với khu vực. Việc này giúp cho doanh nghiệp dễ tiếp cận và làm chủ được lực lượng lao động của mình và giúp thị trường của công ty rộng mở.
Với đặc điểm dân số và nguồn khách mang lại nguồn khách hàng dồi dào cho các doanh nghiệp hoạt động dịch vụ noi chung và kinh doanh ẩm thực nói riêng trên địa bàn thành phố, tạo ra cơ hội gia tang doanh thu cho doanh nghiệp
Thách thức:
Đại dịch covid bùng nổ khiến cho các hoạt động du lịch bị tạm dừng, số lượng khách tham quan du lịch tại Đà Nẵng cũng bị sụt giảm trầm trọng, từ đó suy giảm doanh thu của của các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực ẩm thực. đây là một thách thức lớn đối với thị trường ngành F&B.
Sự bùng nổ về khoa học công nghệ đã tạo điều kiện hết sức thuận lợi cho các hoạt động kinh tế nói chung và Nhà Hàng Crytal Jade nói riêng.
Sự phát triển của ngành điện tử, tin học được khai thác một cách triệt để vào hoạt động quản lý, tổ chức các hoạt động tổ chức kinh doanh: hệ thống máy điểm danh vân tay và chấm công giúp cắt giảm bớt chi phí quản lý nhân sự.
tiến hành thay đổi order và quản lý bàn, món ăn trên thiết bị thông minh smartphone, thay cho order và quản lý thủ công giúp nhà hàng quản lý các khâu dễ dàng và thuận tiện hơn. Các máy pos tính tiền quẹt thẻ giúp thay đổi đa dạng phương thức thanh toán.
Nhà hàng vừa cho ra mắt nền tảng giao hàng online G-Delivery, hợp tác cùng Grab Food, Now, Baemin để tạo ra sự thuận tiện với khách hàng. Bên cạnh đó, các dự án khác vẫn đang tiếp tục được đẩy hết công suất trên nền tảng làm việc trực tuyến. Máy móc thiết bị hiện đại: khoa học công nghệ phát triển tạo điều kiện sản xuất và ứng dụng máy móc thiết bị hiện đại hay thế sản xuât thủ công, do đó các sản phẩm được chế biến ra tại nhà hàng cũng đạt được chất lượng cao hơn.
Nhà hàng đã đầu tư mua về các trang thiết bị như thiết bị rửa và khử trùng thực phẩm tươi sống chưa qua sơ chế giúp cho nguồn thực phẩm cung cấp đến khách hàng luôn đạt được chất lượng cao nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đầu tư và lắp ráp hệ thống làm lạnh CO2 giúp tiết kiệm năng lượng, thân thiện với môi trường và giúp tăng chất lượng của sản phẩm.
Cơ hội:
Sự bùng nổ về khoa học công nghệ đã tạo ra nhiều cơ hội hết sức thuận lợi cho các doanh nghiệp kinh doanh trong vĩnh vực nhà hàng. Giúp các doanh nghiệp thay đổi phương thức làm việc, vận hành và quản lý nhà hàng dể dàng hơn thông qua các thiết bị quản lý online. Tạo cơ hội gia tăng doanh thu thông qua các nền tảng bán hàng online. Ứng dụng các thiết bị máy móc hiện đại thay thế cho thủ công để sản
phẩm chế biến ra đạt chất lượng cao hơn. Tạo điều kiện cho khách hàng có thể tiếp cận, biết đến nhà hàng nhiều hơn thông qua các công cụ quản bá truyền thông, marketing online.
Thách thức:
Nếu nhà hàng có thể ứng dụng được các yếu tố khoa học công nghệ mới vào hoạt động sản xuất thì các doanh nghiệp nhà hàng khác cũng thể ứng dụng được, từ đó tạo nên sự cạnh tranh gay gắt hơn trong ngành
2.2.2 Môi trường vi mô 2.2.2.1 Khách hàng 2.2.2.1 Khách hàng
Nhà Hàng Crytal jade vincom Đà Nẵng là nhà hàng Quảng Đông kinh doanh về dịch vụ ăn uống nên khách hàng mục tiêu của nhà hàng hướng tới là những người có thu nhập từ trung bình trở lên, có nhu cầu ăn uống, những người thích và có niềm đam mê với những hương liệu và ẩm thực Quảng Đông.
Mỗi năm trung bình Nhà Hàng đón nhận hơn 5000 lượt khách tham quan và ăn uống tại nhà hàng, số lượng khách đến ăn uống chủ yếu là từ thành phố, và khách du lịch trong nước và ngoài nước, riêng năm vừa rồi vì tình hình dịch bệnh kéo dài thành phố thực hiện chỉ thị, các hoạt động dịch vụ du lịch bị đóng cửa nên số lượng khách bị giảm mạnh. Nhà hàng tập trung khai thác hai nguồn khách chính, đó là: Lượt khách quốc tế: chủ yếu là du khách đến từ Châu Á, điển hình là Trung Quốc. Lượng khách quốc tế theo thống kê từ nhà hàng, lượng khách quốc tế tăng lên đột biến từ đầu tháng 4 đến tháng 9 lí giải cho hiện tượng khách quốc tế tăng đột biến này là vì đây là mùa Đà Nẵng có thời tiết thuận lợi nhất nên thu hút được đông đảo lượng khách du lịch. Đặc điểm của khách hàng quốc tế này là họ thường đi theo nhóm 5 hoặc 7 người và số lượng tiêu thụ món ăn của họ rất lớn, hóa đơn cho một bàn ăn Trung Quốc có thể rơi vào từ 5 – 6 triệu đồng.chỉ riêng trong năm
2019 lượt khách quốc tế đã tạo ra hơn 67% doanh thu cho nhà hàng, điều này đã góp phần tạo ra nguồn lợi nhuận khổng lồ cho nhà hàng. Sang đầu năm 2020 tình hình dịch bệnh phức tạp. Chính phủ ra lệnh thực hiện các chỉ thị, các lệnh cấm nhập cảnh, cấm bay được thi hành khiến cho lượt khách quốc đế đến với đà nẵng bị suy giảm trầm trọng từ đó lượng khách đến với nhà hàng cũng bị giảm xuống. Lượt khách trong nước: biên độ lượt khách trong nước đến nhà hàng rải rác đều ra các tháng trong năm và thường có dấu hiệu tăng lên ở các tháng đầu năm và các dịp nghỉ lễ. Lượng tiêu thụ thức ăn của thực khách nội địa cũng thấp hơn so với thực khách quốc tế, hóa đơn cho các bàn khách nội địa dao động chủ yếu từ 500.000 cho đến 2.000.000 cho một bàn. Doanh thu mà lượng khách nội địa mang lại cho khách hàng vào khoảng 33%.
Thuận lợi:
Đà Nẵng là một thành phố du lịch nên hằng năm tập trung được đông đảo lượng khách trong nước và ngoài nước đến du lịch tham quan và ăn uống tại đây, từ đó tạo nên thuận lợi cho việc gia tăng được doanh thu đối với nhà hàng.
Khó khăn:
Đại dịch Covid-19 đã dẫn tới những khó khăn chưa từng có tiền lệ với Việt Nam nói chung và những thành phố du lịch như Đà Nẵng nói riêng. Ảnh hưởng nghiêm trọng đến nền kinh tế của Việt Nam. Các lệnh cấm bay, han chế đi lại, hoạt động du lịch, dịch vụ bị tạm dừng để tập trung chống dịch, lượng khách nội địa và quốc tế của nhà hàng cũng sụt giảm đi nghiêm trọng, điều này có tác động mạnh mẽ đến các ngành dịch vụ nói chung và nhà hàng nói riêng gây sụt giảm doanh thu trầm trọng.
Đứng trước những khó khăn này nhà hàng đã có những định hướng, hướng đi để hoạch định chiến lược phù hợp cho nhà hàng trong giai đoạn khó khăn này. Nhà hàng đã chủ động chuyển đổi số. Chủ động các dịch vụ đặt, giao hàng online trên
các nền tảng từ bên thứ 3. Bên cạnh đó Nhà hàng vừa cho ra mắt nền tảng giao hàng online G-Delivery, hợp tác cùng Grab Food, Now, Baemin để tạo ra sự thuận tiện với khách hàng. Từ đó tạo ra cơ hội thuận lợi để đột phá gia tăng doanh thu