ăn tại cơ sở.
Bố trí mặt bằng nhà bếp.
Mỗi doanh nghiệp khi tiến hành sản xuất, chế biến món ăn nói riêng thì việc bố trí mặt bằng nhà bếp cũng khá quan trọng. Phải bố trí thật hợp lí làm sao tạo điều kiên tốt nhất cho quá trình chế biến món ăn một cách thuận lợi. Mỗi vị trí lại phục vụ những nhiệm vụ khác nhau, có vị trí cần khoảng rộng sạch sẽ, ví dụ như trong nhà bếp thì khu chia, xuất món ăn cần yếu tố sạch sẽ thông thoáng hay như khu phục vụ cho chế biến cũng vậy cần phải thông thoáng và cách bố trí mặt bằng nhà bếp tại nhà hàng KIRIN cũng khá hợp lí.
Mỗi khu đảm nhận cũng được sử dụng vào mục đích khác nhau theo đúng chức năng vốn có của nó.
Bên cạnh khâu bố trí mặt bằng thì đầu tư cho cơ sở phục vụ cho quá trình chế biến là cần thiết và thiết thực hơn hết. Cơ sở vật chất phục vụ quá trình chế biến phần nào thể hiện được khả năng làm việc của đơn vị đó.
Bên cạnh yếu tố con người thì trang thiết bị hiện đại cũng góp phần quan trọng vào việc xem món ăn chế biến ra có đúng yêu cầu không, hay có hấp dẫn không? Tại nhà bếp của nhà hàng thì cơ sở vật chất được phân chia ra làm hai phần: Nhà xưởng phục vụ cho quá trình chế biến hay chính là mặt bằng phục vụ cho chế biến và nhóm các trang thiết bị kĩ thuật phục vụ cho quá trình chế biến. Về phần nhà xưởng phục vụ cho quá trình chế biến được nói rõ ở phần bố trí mặt bằng phục vụ cho chế biến nên phần này em không nhắc lại nữa. Còn về phân nhóm những trang thiết bị phục vụ cho quá trình chế biến được nhà hàng trang bị khá hiện đại và đầy đủ. Các trang thiết bị đều được mua của các nhà cung cấp có uy tín cũng như chất lượng, còn một số yêu cầu về công nghệ được nhập khẩu từ nước ngoài. Ngoài những trang thiết bị cần thiết để phục vụ cho quá trình chế biến món ăn mà doanh nghiệp nào khi tiến hành kinh doanh ăn uống cũng cần phải có như xoong, chảo, nồi, âu, khay đựng… dao, rổ, giá, hay các loại bếp thì nhà hàng còn trang bị thêm một số trang thiết bị hiện đại phục vụ cho quá trình chế biến như:
+ Lò nướng hiện đại với công suất lớn, vừa có thể chế biến hay món nướng nhưng nó cũng có chức năng như một cái bếp đó là nấu chín thức ăn hay có thể hầm…
+ Máy thái rau nộm với công nghệ cao phục vụ đắc lực cho việc làm các món khai vị, như các món nộm, sa lát. Vừa đảm bảo yêu cầu về chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Đặc biệt là nồi nấu cơm được thiết kế đặc biệt công nghệ cao, với công suất lớn mà chất lượng sản phẩm thì hoàn toàn đạt yêu cầu.
Tóm lại việc bố trí mặt bằng cho chế biến cũng như các trang thiết bị phục vụ cho quá trình chế biến món ăn tại nhà hàng không ngừng được đầu tư tạo điều kiện thuận lợi nhất cho chế biến.