- Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhà hàng KIRIN đã được công nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ.
2.2.2 Tên các món ăn được phục vụ nhiều, tên và công thức, quy trình chế biến món ăn riêng món ăn riêng
Nguyên Liệu: + Bò Thăn 300g
+ 1Qủa dưa leo,100g ớt chuông vàng ,đỏ xanh,hành tây
+ 1 búp xà lách nhún, 2 thìa súp tương ớt, 2 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp củ hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm, đường nước chấm Thực hiện:
+ Bò ướp với sốt ớt tỏi nướng vàng cắt sợi
+ Dưa leo, cà chua bỏ ruột cắt miếng. Ớt vàng, lá chanh thái sợi. khúc. - Pha nước sốt: Trộn đều tương với nước cốt chanh, 2 thìa súp dường, 1 thìa súp nước mắm, sả bào, lá chanh, tỏi băm và củ hành tím
+ cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào 1 cái tô cho sốt làm sẵn 50g sốt vào trộn điều trang trí bạn đã có món gỏi bò(Kirin Beef Salad)
1. Nguyên liệu:
- 200g tôm sú tươi - 200g thịt ba rọi - 1 quả trứng gà - 2 tai nấm mèo - 2 củ hành tím - 1 xấp bánh tráng
- 1 thìa cà phê đường - 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- Dầu ăn để chiên - Nước mắm chua ngọt, rau thơm các loại ăn kèm - 2 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn, xương ống và tủy
2. Cách làm :
Tôm sú rửa sạch, bóc nõn vỏ, chẻ sống lưng rút chỉ đen, băm nhỏ. Thịt ba rọi rửa sạch, lược bỏ da, băm hoặc xay nhỏ. Trứng gà tách vỏ, cho vào chén đánh đều. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành tím bỏ vỏ lụa, băm nhỏ.
Trộn đều tôm, thịt, nấm mèo, hành tím, trứng gà với hạt nêm Knorr từ thịt thăn, xương ống và tủy, đường, tiêu xay để làm nhân. Trải bánh tráng ra, cho một ít nhân vào giữa, cuộn chặt lại, làm lần lượt cho tới hết.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già, hạ lửa nhỏ lại, cho chả giò vào chiên cho chín đều, vàng mặt là được. Dọn ăn kèm với nước mắm chua ngọt, xà lách và rau thơm các loại.
Món ăn 3: Lẩu Cá Bớp
Nguyên liệu:
- Cá bớp : 300 gr - Lá giang : 200 gr - Tỏi :1 muỗng cafe - Thì là : 1 nhánh - Cà chua : 1 trái - Hành tây : 1 củ - Cà dỉa : 1 trái - Khoai môn : 50 gr - Bắp chuối : 50 gr - Bông bí : 5 bông - So đũa : 5 bông - Đầu cá : 200 gr - Nấm rơm : 50 gr - Bún tươi : 500 gr - Rau lẩu
- Cải xanh con : 100 gr - Tần ô : 100 gr
- Kèo nèo : ½ bó -Bông súng : ½ bó - Rau đắng : 100 gr - Rau muống : 100 gr
- Hải sản tùy ý như : nghêu, tôm , mực ...
- Cho vào nồi 1muỗng canh mỡ cho tiếp 1 muỗng tỏi băm xào thơm , tiếp tục hành tây cắt múi cau + đầu cá chặt cục + nấm rơm xào chung cho thơm cho tiếp 1 lít nước dùng , nêm 1 muỗng nước mắm + ½ muỗng bột ngọt + 1 muỗng đường + 1 muỗng muối + 1muỗng ớt satế tôm + khoai môn gọt vỏ chiên sơ + cà dĩa cắt múi cau chiên sơ cho vào chung nấu cho sôi ,lá giang nhặt lấy lá rửa sạch bóp nát bỏ vào nồi nước dùng vừa nêm .
- Tất cả các lọai rau rửa sạch để khô và sắp đặt trên 1 cái dỉa lớn , cá bớp cắt miếng sắp chồng lên rau cho thì là trang trí.
- Khi ăn đặt lẩu cho sôi ăn tới đâu nhúng cá + rau tới đó kèm với bún tươi chấm nước mắm mặn
Món số 4: Beef Sirloin Steak
Nguyên liệu: (3-4 người ăn)
+ 250g thăn ngoại bò Úc, không thì bò Vn cũng được, nhưng phần thăn + brown sauce 3 muỗng
+100g khoai tây +100g mixed salad +muối tiêu
+2 muỗng dầu oliver + 10g butter anchor
+lá hương thảo tây(Romyreri) + 2 Soots red wine
+ 20g tỏi phi vàng Cách làm
- Thịt bò cắt lát ướp với rượu vang đỏ,muối tiêu & dầu oliu - Nướng thịt bò với nhiệt độ 250c khoảng 15’
- Trong khi nướng nhớ quét trên sốt nâu trên mặt thịt bò - Deco đĩa với salad trộn
- Khoai tây chiên vàng giòn lắc qua muối tiêu và bơ - Ăn kèm với sốt nâu và tỏi phi vàng
Mãn sè 5: Bánh Xèo Miệt vườn
1. Nguyên liệu * Để làm bánh: - 2 chén bột gạo - ¼ muỗng cà phê bột nghệ
- 3 cây hành lá, xắt lát mỏng
* Để làm nhân bánh:
- 1 chén mỡ hoặc dầu thực vật -2 chén giá đỗ (đậu mầm)
- ¼ kg thịt lợn vai, cắt thành lát mỏng - 1/4kg tôm nhỏ, bóc vỏ, rút tim thái nhỏ -1/2 chén hành tây thái lát
- ¼ muỗng cà phê muối
2. Chế biến
- Trộn bột gạo, bột nghệ, muối vào bát tô. Thêm nước, sữa dừa vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua lưới lộc nếu bột bị đặc vón cục, đặt sang bên và để khoảng 30 phút
- Đun nóng chảo, thêm 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn, sau đó cho thịt heo, tôm, hành tây, hành lá và nấm vào xào coh đến khi thịt heo và tôm chín, teo lại. - Cho ½ chỗ bột đã nhào vào chảo, đảo lên để hai mặt chính đều. Cho giá đỗ và một phần nhân tôm đã xào lên trên bánh, để nhiệt độ thấp dần cho bánh chín đều.
- Cuộn bánh lại cho bao bọc lấy phần nhân rồi rán trong vòng 1 phút, khi các cạnh của bánh vàng nâu là được. Làm như vậy với phần còn lại. - Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm và ăn ngay lập tức.
3. Chế biến nước chấm:
* Nguyên liệu làm nước chấm:
- ¼ chén đường - ½ chén nước ấm
- 3 muỗng canh nước chanh - ¼ chén nước mắm
- Ớt chín cắt lát
- 1 củ tỏi băm nhuyễn * Chế biến:
- Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn
- Thêm tỏi và ớt trộn đều
- Dùng làm gia vị ăn với bánh x
Món số 6: Tiger Pranw With Garlic
Nguyên Liệu
+ Tôm Sú khoảng 15con/kg
+ Bơ Anchor 30g + Tỏi Tươi Băm Khoảng 100g + Rau Sú 30g
+ Mù Tạc Xanh,Chanh Tươi,Muối Tiêu
Cách Làm
+ Tôm Nướng Trên Bếp Than Hồng + Tỏi & Bơ Phi vàng
+ Tôm nướng Chín vàng cho vàng bơ tỏi rắc muối tiêu trang trí theo cách của bạn.
Món Số 7 Jack Slam Breakfast
* Nguyên liệu + Trứng Gà 2 quả + Bacon 100g +Sandwich 1 lát + Bột Pancake 100g + Nước 20g + Ham 1 lát 50g *Cách làm: + Trứng rán ốp la + Bacon nướng giòn + Ham nướng vàng +Sandwich nướng giòn + Súc xích tỏi nướng vàng
Món Số 8: BBQ Pork Rib & smokesause *Nguyên Liệu + Sườn non 200g + Xúc xích tỏi 1 cây/100g + Bánh mì 1/2 ổ
+ Khoai tây chiên 100g + Xalad, sú trắng, tím, dưa leo, cà chua cà rốt, tỏi, bơ 20g
+ Mù tạc vàng, Sốt đậu 10g,sốt xì dầu
+ Gia vi: muối,tiêu
Cách làm
Sườn sơ chế sạch ướp với sốt xì dầu cùng với Xúc xích tỏi
Chuẩn bị đĩa trang trí cùng với sốt
Sườn nướng khoảng 15’ trên bếp than hồng 5’ đối với Xúc sích tỏi
Món Số 9:Grilled Top Sirloin & Tiger pranw
+ Top Sirloin 200g + Tôm sú 150g
+ Khoai tây nghiền 150g
+ Bánh mì 1/2 ổ
+ Xalad, sú trắng, tím, dưa leo, cà chua cà rốt, tỏi, bơ 20g
+ Sốt Đậu 50g,Rượu Vang Đỏ,Muối Tiêu,Tabasco,Worcestershire sốt
Cách làm
Sương Bò hầm trong 8h,nước dùng bò nấu với Worcestershire sốt cho ra hỗn hợp sốt cô đặt và màu nâu
Khoai tây nghiền với kem tươi & muối
Bò ướp rượu vang đỏ ,muối tiêu,tabarco khoảng 15”
Tôm Làm vỏ sạch
Chuẩn bị rau trộn và bánh mì tỏi,chén sốt đậu
Tôm nướng chin với bơ tỏi
Bò nướng mõi bên 5’
Sốt bò cho ở dưới chúng ta derco theo cách riêng sao cho món ăn hấp dẫn hơn
Món Số 10.Pork Rip cooking sauce
+ Sườn non 300g +Hành tây thái hạt lựu 50g +Hành hương thái nhuyễn 10g +Tương ớt 10g +Nước mắm 10ml + Hạt nêm 5g + Đường 5g Dấm Tinh 30ml,Muối Tiêu Rau Ngũ sắc 100g Cách Làm
Sườn ướp muối tiêu 15’ chiên vàng
Hành Tây và hành hương xào thơm cho tương ớt sốt mắm hạt nêm đường nấu thành hỗn hợp sốt cô đặt sườn chiên vàng cho vào sốt đun khoảng 5’ cho sương thấm điều gia vị
Chúng ta chuẩn bị sẵn 1 chiếc đĩa đã trang trí sẵn cho thật hấp dẫn
Chương 3: Liên hệ kiến thức, kĩ năng đã học ở trường với thực tế và những bài học bổ ích thu hoạch sau đợt thực tập
3.1 Liên hệ kiến thức, kĩ năng đã học ở trường với thực tế
Trong suốt quá trình thực tập, em đã áp dụng được rất nhiều vốn kiến thức cơ bản khi được học trên ghế nhà trường vào trong thực tế công việc thì em thấy rằng vốn kiến thức đó chỉ trên mặt lí thuyết. Để đưa được lí thuyết vào trong thực hành là rất khó. Như vậy, thì em can phải biết làm thế nào để có thể dực vào vốn kiến thức mà thầy cô đã truyền thụ ở trên lớp để áp dụng vào trong quá trình làm việc tại cơ sở thực tập nhằm làm cho công việc đặt hiệu quả cao nhất. Lí thuyết là cái cơ bản nhưng phải biết áp dụng như thế nào, vào chỗ nào để có thể phù hợp với từng công việc cụ thể.