Khái niệm về Resort

5. Bố cục đề tài

1.1. Khái niệm về Resort

1.1.1. Khái niệm chung về Resort

(Hình ảnh minh họa: Hình 1.1 - Danh mục các hình ảnh)

Khởi thủy của khái niệm “resort” là nơi chữa bệnh. Lâu dần resort đã trở nên không còn độc quyền cho người chữa bệnh nữa mà dành cho những du khách. Trong tiếng Anh, resort là một thuật ngừ dùng để chỉ một mô hình lưu trú du lịch, nghỉ dưỡng cao cấp và thư giãn đa dạng, gắn liền với cảnh quan thiên nhiên và môi trường tự nhiên. Theo Wikipedia, resort được định nghĩa là nơi được sử dụng để thư giãn hoặc giải trí, thu hút du khách đến để tận hưởng kì nghỉ hoặc du lịch. Resort thường được quy hoạch thành khu thương mại khép kín, trong đó cung cấp hầu hết mong muốn của du khách, từ thức ăn, đồ uống, chỗ ở, nơi tập thể thao, vui chơi giải trí và mua sắm. Thuật ngữ này đôi khi được sử dụng để chỉ một khách sạn đáp ứng đầy đủ các tiêu chí nghỉ dưỡng, đặc biệt là vui chơi giải trí của du khách. Đối với một resort, tính năng chủ yếu nhất là lưu trú chứ không phải một tổ hợp thương mại.

Còn theo ông Peter Murphy, trong một nghiên cứu về ngành giải trí và khoa học xã hội, ông cho rằng “ Resort là một doanh nghiệp được thiết kế để thu hút, tổ chức và làm thỏa mãn những kỳ nghỉ có kể hoạch của du khách,khiến họ quay trở lại hoặc trở thành đại sứ tốt cho resort. Để đạt đượcnhững mục tiêu này đòi hỏi một sự quản lý chiến lược với thị trường mụctiêu rõ ràng và quan trọng nhất resort phải tạo ra được những nghiêm khác biệt cho du khách

Cũng nghiên cứu về resort, hai nhà du lịch học người Úc - Emst và Young đã viết rằng ‘’Resort trước tiên là cung cấp sản phẩm lưu ăn uống, vui chơi giải trí và điều dưỡng. Nhưng gần đây lại đóng một vai trò mới. Đó là tạo cơ hội cho các khách gặp nhau tình cờ kết thân với nhau, nối mạng xã hội’’

4

Thực tế trên chỉ ra rằng, khái niệm resort chưa được định nghĩa thống nhất và xây dựng thành tiêu chuẩn xếp hạng nhưng có thể hiểu “Resort là loại hình khách sạn được xây dựng độc lập thành khối hoặc thành quần thể gồm các biệt thự, căn hộ du lịch, băng-ga-lâu (bungalow) ở khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ như nghỉ dưỡng, giải và thăm quan du lịch ”

Như vậy, theo thời gian, quan niệm về resort đã được mở rộng cùng với trình độ nhận thức và nhu cầu của du khách. Nó không còn là nơi ở để dưỡng bệnh mà là một cơ sở lưu trú du lịch thực hiện các nhiệm vụ sau :

 Cung cấp nơi ở hiện đại, với các thiết bị cao cấp, không khí trong lành để tạo sự thoải mái.

 Cung cấp sản phẩm ăn uống đa dạng, mang đậm yếu tố bản địa để khách vừa nghỉ dưỡng, vừa khám phá ẩm thực địa phương

 Cung cấp đa dạng dịch vụ vui chơi giải trí độc đáo đế mang lại sự thư thái.

 Cung cấp hệ thống dịch vụ chăm sóc sức khỏe phong phú để làm đẹp và phục hồi sức khỏe.

 Cung cấp một phong cách phục vụ chuyên nghiệp phù hợp với từng cá tính khách hàng, đế họ luôn có cảm giác được chăm sóc ân cần, tỉ mi và được coi trọng.

1.1.2. Phân loại Resort

1.1.2.1. Phân loại theo vị trí của resort

 Resort gần nơi ở thường xuyên của khách

Loại hình resort này có thể nằm ở vùng biển, vùng núi, ao hồ, ven sông, đồng quê... Điều quan trọng là resort phải có cảnh quan đẹp, không khí trong lành, tạo được cảm giác thanh bình và sự hấp dẫn về mặt nào đó nhưng không quá xa với nơi ở của khách. Khách của các resort này đa số là khách cuối tuần (đến vào ngày thử sáu và đi vào chiều chủ nhật).

5

Đây là loại hình resort nằm ở rất xa nơi ờ thường xuyên của khách, thường ở vùng miền núi xa xôi hoặc đồng bằng hẻo lánh. Khách chọn nơi đây vì một lí do đặc biệt nào đó, muốn xa lánh cuộc sống bề bộn thường ngày, sống tĩnh lặng một thời gian.

 Resort cạnh biển

Loại hình resort này khá phố biến trên thế giới và Việt Nam lấy phong cảnh và bầu không khí trong lành cúa biển làm nền tảng xây dựng. Tuy nhiên không phải nơi nào có biển đều có thể xây dựng resort, mà bãi biển phải thích hợp cho bơi lội, chơi được các môn thể thao nước, không có đá ngầm, không bị ô nhiễm, khí hậu phải ấm áp trong suốt mùa du lịch, không sóng to và gió lớn.

 Resort gần sông, hồ

Điều cần thiết để xây dựng resort kiểu này là cảnh quan đẹp, không khí trong lành và hạ tầng giao thông thuận lợi. Mặt hồ hoặc sông phải rộng, có tầm nhìn thoáng để có thể tổ chức được một số hoạt động thể thao như trượt nước, bay lượn, thuyền buồm... So với các resort ở biển thì resort ở gần sông hồ có giá trị tự nhiên thấp hon. Do vậy để thu hút được khách, các resort này thường biến các tiềm năng du lịch địa phưong thành sản phẩm liên kết của resort.

 Resort ở miền núi

Loại hình resort này có thể coi là một phần của resort ở vùng xa. Khách đến với resort ở miền núi là những người có nhu cầu nghỉ dưỡng thực sự hoặc thích tìm hiểu về một môi trường mới lạ. Họ có thể là dân thành thị sống trong bầu không khí ô nhiễm, bụi bặm, muốn tìm một nơi có không khí trong lành, không ồn ào. Họ cũng có thể là những người chuyên sống ở đồng bằng, thích lên núi để thay đổi không khí. Một bộ phận không nhỏ khách tìm về resort ở miền núi là giới trẻ, ưa thích hoạt động thể thao. Núi non là nơi thích hợp với nhiều môn thể thao mạo hiểm (leo núi, băng rừng, khám phá hang động, cưỡi ngựa...) và thưởng thức ẩm thực miền núi.

6

Điều đặc biệt của các resort ở miền núi là luôn có sự hiện diện những nét văn hóa địa phương của dân tộc ít người. Nó được thể hiện qua các hoa văn trang trí, cảnh vật bài trí, thực đơn đặc sản và sản vật được bày bán trong resort. Do vậy, các resort cần xây dựng được các tuyến, điểm du lịch nhằm giới thiệu tài nguyên văn hóa, các nét sinh hoạt độc đáo cho khách.

 Resort trên sa mạc

Đây là loại hình ít phổ biến nhất trong hệ thống resort do tính đặc thù của nó. Các resort kiểu này phải được xây dựng trên các ốc đảo hoặc vùng sa mạc toàn cát. Điều kiện nghỉ dưỡng ở đây không được như các loại hình resort khác do bị hạn chế về nước sinh hoạt, thực phẩm. Nhưng bù lại, nơi đây có cảnh quan độc đáo, cây trái khác lạ, các tuyến du lịch trong sa mạc, thể thao cười lạc đà và trượt đồi cát. Đó là những trải nghiệm không nơi nào có được.

1.1.2.2. Phân loại theo mức độ đầu tư

 Resort “gia đình”

Quy mô loại resort này nhỏ (trên dưới khoảng 30 phòng), thường do các gia đình địa phương sở hữu và điều hành. Hạn chế của loại hình này thiêu vôn đê phát triển, nên chủ yếu chỉ kinh doanh mảng lưu trú và ăn uống, nếu có các hoạt động khác cũng chỉ là thứ yếu hoặc liên kết. Họ thường không có các hoạt động vui chơi giải trí và chăm sóc sức khỏe đa dạng như trong resort có quy mô lớn. Tuy nhiên, ưu thể của loại hình này là giá cả tương đối thấp, lại có thể thương lượng được. Hơn nữa, thái độ chăm sóc của họ rất ân cần như chăm sóc người thân từ xa trở về. Thêm vào đó, các sản phẩm ấm thực luôn được chế biến theo khẩu vị của từng khách, phù hợp với những khách hàng khó ăn nhất.

 Resort có quy mô trung bình

Là loại hình resort có từ 30 đến 100 phòng, thường thuộc sở hữu của các công ty. Ớ Việt Nam, loại hình này rộng từ 10 đến 30 hecta, phương tiện phục vụ lưu trú không quá sang trọng, đẳng cấp nên phục vụ được nhiều tầng lớp du khách. Ngoài lối kiến trúc thông thường (tòa nhà ba tầng, bungalow và các biệt thự riêng lẻ),

7

trong resort trung bình còn có loại phòng tập thể dành cho các đoàn khách du lịch đông người, không cần tiện nghi cao cấp. Loại phòng này có sức chứa từ 10 đến 15 khách, thường chỉ trang bị quạt máy.

 Resort có quy mô lớn

Đây là những khu nghỉ dưỡng có từ 100 phòng trở lên. Ở Việt Nam, nó thường thuộc quyền sở hữu của các công ty cổ phần, công ty TNHH 1 thành viên, công ty TNHI I có vốn đầu tư nước ngoài. Nhờ vậy, những tập đoàn chuyên kinh doanh resort có thể đem tới kinh nghiệm quản lý, làm cho chất lượng hoạt động của các resort ngày càng chuyên nghiệp hơn. Sản phẩm chính bao gồm các cơ sở lưu trú, kinh doanh ăn uống, các dịch vụ cung cấp phương tiện vận chuyển và giải trí thông thường. Doanh thu của họ cũng có được từ việc tổ chức các sự kiện, chám sóc sức khỏe, sắc đẹp cho phụ nữ, bán hàng lưu niệm hay cho thuê các “shop” trong khuôn viên resort.

 Resort mang tính phức hợp (Mega resort hay Resort complex)

Loại hình resort này thường thấy ở các cường quốc du lịch như Mỹ, Ý, Tây Ba Nha, úc... Nổi tiếng thế giới là ở Las Vegas, Palm Spring, Hawai. Ở Việt Nam có khu nghỉ dưỡng phức hợp trên đảo Tuần Châu. Đây là các cơ sở nghỉ dưỡng có quy mô rất lớn. Họ có bãi biền dài gần cả ki lô mét, khuôn viên rộng hàng chục hecta với cảnh quan đẹp và những công viên chuyên đề. Mục đích của những resort này là phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau bằng các gói dịch vụ khác nhau. Các gói dịch vụ này được thiết kế từ các loại hình lưu trú, ăn uống và dịch vụ giải trí đa dạng trong resort, thích hợp cho mọi túi tiền.

1.1.2.3. Phân loại theo tiêu chí môi trường

Hệ thống quản lý môi trường là một công cụ để resort thúc đẩy việc cam kết bảo vệ môi trường nhằm đáp ứng nhu cầu chung của toàn thế giới. Thực tế cho thấy rằng, phát triển resort sẽ là một hiểm họa cho môi trường sinh thái tự nhiên. Nếu các resort không đầu tư và thực hiện các biện pháp bảo vệ môi trường như hệ thống xử lý nước thải, rác thải...thì sẽ gây ô nhiễm môi trường xung quanh, nhất là môi trường biển. Vì vậy, các nhà quản lý cao nhất của resort phải đưa đến các hành động

8

thiết thực nhằm bảo vệ môi trường, đảm bảo sự phát triển lâu dài của chính họ. Do vậy, nếu căn cứ theo tiêu chí môi trường, resort sẽ được chia làm hai loại:

 Resort đã ứng dụng “hệ thống quản lý môi trường”

Trên thế giới, đó là các resort được quản lý theo tiêu chuẩn ISO 14.000, hay “Quản lý môi trường”. Các resort này được vận hành dưới sự hướng dẫn, kiểm tra và đánh giá của hệ thống EMAS. Nếu làm đầy đủ nghĩa vụ theo quy chế môi trường, các resort sẽ được gắn “Nhãn hiệu xanh” (Green Label), ở châu Âu gọi là “Lá cờ xanh” (Green Flag), ở Bắc Âu gọi là “Ánh sáng miền Bắc (Nordic Light), ở Thái lan gọi là “Chiếc lá xanh” (Green Leaf).

Còn ở Việt Nam, các resort được xếp vào loại này khi tham gia đầy đủ “Quy chế bảo vệ môi trường trong lĩnh vực du lịch”. Cái lợi lớn nhất khi resort có “nhãn hiệu” bảo vệ môi trường là sự hấp dẫn những du khách có khuynh hướng thân thiện với môi trường ngày càng nhiều trên thế giới.

 Resort chưa ứng dụng “hệ thống quản lý môi trường”

Các resort này chủ yếu hoạt động dưới hình thức truyền thống. Do vậy, chưa quan tâm đến khía cạnh môi trường trong hoạt động kinh doanh.

1.1.2.4. Phân loại theo đối tượng khách phục vụ

 Resort truyền thống

Là những khu nghỉ dưỡng phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí bình thường của khách.

 Resort có Casino

Là loại hình resort trong đó khách đến với mục đích chơi đánh bài là chính. Còn các sản phẩm lưu trú, ăn uống chỉ phục vụ việc ăn, nghỉ của khách khi tạm ngừng việc chơi.

 Resort nằm trong quần thể di sản văn hóa

Khách đến với những khu nghỉ dưỡng này chủ yếu là để thăm quan, nghiên cứu các sản phấm văn hóa.

9

 Resort bệnh viện

Ngoài việc cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí, resort bệnh viện còn có các dịch vụ liên quan đến sức khỏe như trị bệnh, điều dưỡng, sauna, thủy liệu kế, phẫu thuật thẩm mỹ... Có một số khách đến đây để cai nghiện (ma túy, thuốc lá,...). Nhưng cũng có khách định kỳ hàng năm đến đây một tuần, vừa để kiểm tra sức khỏe tổng quát, vừa nghỉ dưỡng. Ngoài nhân viên phục vụ, một bộ phận lớn lao động trong resort là những bác sĩ có trình độ chuyên môn cao.

 Resort ẩn lánh

Là các resort nằm ở rất xa thành phố trong một vùng địa lý đặc thù. Đối tượng khách là những người cần xa lánh gia đình, công việc một thời gian để giảm áp lực công việc, để suy nghĩ cho một quyết định quan trọng hay chỉ đơn giản là tạm lãng quên thực tại. Loại khách này rất thích vườn cảnh, trang viên, các môn thể thao như cưỡi ngựa, bơi thuyền. Đặc biệt các buổi tập Yoga, thiền định luôn có sức hấp dẫn vì giúp họ củng cố tinh thần. Vì nằm ở quá xa khu dân cư nên khách không có bất kỳ sự lựa chọn nào khác ngoài chế độ “Full Board” (phục vụ 4 bữa ăn trong ngày) mà resort cung cấp.

 Resort ẩm thực

Là loại hình resort tận dụng lợi thế của sản vật địa phương, đẩy mạnh việc kinh doanh ăn uống trong resort. Resort tự xây dựng thực đon với những món ăn hoàn toàn khác lạ, mới mẻ mà không nơi đâu có được, hoặc các món ăn thông thường được các đầu bếp chế biến theo một hương vị và cách trình bày riêng. Vì vậy, doanh thu đến từ các sản phẩm ẩm thực rất lớn, khoảng 30-40% tổng doanh thu.

1.1.2.5. Phân loại theo thời gian hoạt động

 Resort mùa hè

Là những khu nghỉ dưỡng chỉ hoạt động vào các tháng mùa hè vàbtháng đầu của mùa thu. Còn lại các mùa khác hoạt động kiểu duy trì hoặc thậm chí đóng cửa.

10

Những khu nghỉ dưỡng này chỉ phục vụ vào mùa đông khi có tuyết, hấp dẫn khách bởi các loại hình thể thao liên quan đến tuyết. Và đương nhiên nó sẽ tạm dừng hoạt động khi tuyết không còn đầy. Ngày nay, với sự ra đời của máy phun tuyết nhân tạo, đã cho phép resort mùa đông kéo dài thời gian hoạt động thêm một tháng vào mùa xuân. Nhưng đến khi nhiệt độ cao lên nữa, sẽ không thể duy trì được tuyết nhân tạo, các resort này lại hoạt động cầm chừng hoặc đóng cửa chờ mùa đông năm sau.

 Resort hoạt động toàn thời gian

Đó là trường hợp của các resort nằm trong miền khí hậu nhiệt đới có khí hậu ấm áp quanh năm. Mặc dù đặc trưng của miền nhiệt đới là mùa mưa kéo dài nhưng nhờ có các hoạt động trong nhà nên hạn chế ảnh hưởng của mưa rất nhiều. Một hệ thống mái che tốt trong resort sẽ giúp duy trì liên tục các hoạt động ngoài trời.

 Resort chỉ hoạt động vào cuối tuần và ngày lễ lớn

Phần lớn các resort này mang tính gia đình hay của một cộng đồng dân cư nhỏ. Khi khách có điều kiện về thời gian, họ tự đến đây để nghỉ ngơi, ăn uống và tổ chức các hoạt động giải trí. Khi về, khu resort lại đóng cửa, không đặt vấn đề kinh doanh sinh lợi.

1.2. Bộ phận kinh doanh ẩm thực (Food and Beverage Division)

Bộ phận kinh doanh ẩm thực (Food and Beverage) là bộ phận có nhiệm vụ phục vụ khách hàng ăn uống tại các điểm dịch vụ của khách sạn như nhà hàng, quầy bar, phòng lưu trú.

1.2.1. Vai trò của bộ phận kinh doanh ẩm thực trong Resort

1.2.1.1. Bộ phận kinh doanh ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống của thực

khách

Đây là vai trò đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của bộ phận F&B trong Resort, đảm bảo chất lượng phục vụ và đáp ứng tốt nhu cầu thiết yếu của khách.

11

Dù đối tượng du khách của Resort là ai? Thuộc tầng lớp nào? Thì chắc chắn