Một số giải pháp quản trị ẩm thực trong kinh doanh của RadissonBlu

5. Bố cục đề tài

3.1. Một số giải pháp quản trị ẩm thực trong kinh doanh của RadissonBlu

3.1.1. Chế độ lương, chế độ đãi ngộ

Đãi ngộ nhân sự: Cần dùng chữ “Tâm”để giữ chân người tài, con người là tài sản quý giá nhất của doanh nghiệp, là nhân tố quyết định tới hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Người lao động luôn quan tâm đến sự đãi ngộ cả về mặt vật chất và tinh thần mà họ được hưởng so với những cống hiến của họ cho khách sạn.

3.1.1.1. Tiền lương:

Việc trả lương cho người lao động phải đảm bảo chính xác, công bằng, kích thích người lao động cống hiến nhiều hơn cho doanh nghiệp, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Trong quá trình hoạch định cần chú ý đến các vấn đề về thù lao cho người lao động khách sạn có thể hoàn thiện tốt vấn đề này bằng cach mời các chuyên gia giỏi làm cố vấn cho doanh nghiệp trong vấn đề xây dựng hệ thống thang, bảng lương tổng quát.

Trong quá trình nghiên cứu đưa ra mức lương hợp lý mà doanh nghiệp đang tiến hành thì doanh nghiệp nên chú ý vấn đề nâng bậc lương cho người lao động, dựa trên một số căn cứ như: quy định về chức danh, thang, bậc lương từng nghề, thời gian được nâng lương, kết quả công việc, trình độ tay nghề, phẩm chất tư cách người lao động.

Doanh nghiệp cần khắc phục tình trạng trả lương muộn cho nhân viên, quy định một ngày cụ thể trong tháng và trong một số trường hợp buộc phải trả lương muộn thì thời gian này cũng không nên vượt quá một tuần.

Việc đảm bảo mức lương phù hợp với năng lực, trình độ, công việc sẽ tạo cảm giác yên tâm về mức sống gia đình, những lo lắng về công việc không ảnh hưởng đến công việc.

57

3.1.1.2. Tiền thưởng:

Ngoài tiền lương thì tiền thưởng cũng là một kích thích vật chất có tác dụng rất tích cực đối với người lao động trong việc nỗ lực hoàn thành tốt công việc. Tại Radisson Blu Resort Cam Ranh, nhìn một cách tổng quát chưa áp dụng nhiều hình thức thưởng. Trong thời gian tới công ty có thể áp dụng một số hình thức thưởng như là:

Thưởng sáng kiến: áp dụng cho những nhân viên có sáng kiến, cải tiến kỹ thuật, tìm ra những phương pháp làm việc mới có hiệu quả.(Chẳng hạn như: nhân viên có ý tưởng kinh doanh mang tính khả thi, có phương pháp làm buồng phòng tốt tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng....).

Thưởng theo kết quả hoạt động kinh doanh dựa theo doanh thu và lợi nhuận do từng bộ phận tạo nên. Trong mỗi kỳ kinh doanh của Radisson Blu Resort Cam Ranh nên đặt ra mục tiêu về doanh thu và lợi nhuận cho mỗi bộ phận, nếu bộ phận đạt được mục tiêu quy định sẽ được thưởng theo % so với mức lợi nhuận đạt được. Trên cơ sở đó tổ trưởng mỗi bộ phận sẽ tiến hành tính cho các nhân viên trên cơ sở bình bầu giữa các thành viên trong tổ.

Để xác định chính sách tiền thưởng hợp lý thì đối với mỗi hình thức thưởng Radisson Blu Resort Cam Ranh cần chú ý đến tiêu chuẩn thưởng, điều kiện thưởng, nguồn tiền thưởng và mức tiền thưởng.

3.1.1.3. Phụ cấp:

Tùy vào địa lý và cơ cấu tổ chức thì các khoản phụ cấp mà Radisson Blu Resort Cam Ranh có thể áp dụng như:

 Phụ cấp khu vực: áp dụng cho toàn bộ nhân viên Resort và tính theo các mức so với lương tối thiểu.

 Phụ cấp trách nhiệm: áp dụng cho đội ngũ lao động quản lý bao gồm phụ cấp đi lại, phụ cấp tiền điện thoại, phụ cấp trách nhiệm cao hoặc phải kiêm nhiệm công tác quản lý chứ không phụ thuộc vào lãnh đạo.

58

 Phụ cấp làm đêm: áp dụng cho nhân viên làm việc từ 22h00 đến 06h00 sáng. Mức phụ cấp làm đêm áp dụng theo luật lao động.

3.1.1.4. Phúc lợi:

Hiện nay số nhân viên thực tập được gửi đào tạo và nhu cầu nhân viên cần tuyến trong thời gian tới là rất lớn. Hiện nay, Radisson Blu Resort Cam Ranh đã bố trí chỗ ăn, nghỉ cho nhân viên nhưng hiện nay khu nhà ở không đủ đáp ứng nhu cầu về chỗ ở và sinh hoạt cho cán bộ và nhân viên. Vì vậy, Radisson Blu Resort Cam Ranh muốn duy trì được số nhân viên hiện tại và ổn định lượng nhân viên sắp tuyển thì cần đầu tư xây dựng nhà ở cho nhân viên. Khu nhà ở của nhân viên có thể xây dựng ngay ở chỗ đế gara ô tô đế nhân viên không phải mất thời gian di chuyến trong thời gian giao ca. Đồng thời khu nhà ở cũng nên phân khu nam nữ riêng biệt. Hàng năm Radisson Blu Resort Cam Ranh nên tổ chức các kỳ nghỉ, sinh hoạt ngoại khóa cho nhân viên. Quan tâm hơn nữa đời sống của nhân viên trong Resort như: tặng quà gia đình nhân viên mỗi dịp lễ, tết; hỏi thăm khi bản thân nhân viên và người nhà nhân viên lúc ốm đau; hay trao học bống cho con của nhân viên có thành tích học tập từ khá trở lên...

3.1.1.5. Đãi ngộ phi vật chất

Cơ hội thăng tiến: ban lãnh đạo của Radisson Blu Resort Cam Ranh cần tạo môi trường trong sạch, bình đẳng để khuyến khích nhân viên ở tất cả các bộ phận phấn đấu rèn luyện phát triển năng lực cá nhân. Ban giám đốc của Radisson Blu Resort Cam Ranh, trưởng các phòng ban, bộ phận cần đóng vai trò tích cực trong việc giúp đỡ nhân viên tham gia vào quá trình thăng tiến, đề bạt. Thường xuyên tổ chức kiểm tra, giám sát chặt chẽ để chọn ra những nhân viên giỏi thực sụ và tích cực trong công việc và hoạt động chung của Radisson Blu Resort Cam Ranh.

Điều kiện làm việc: Radisson Blu Resort Cam Ranh nên đầu tư một khoản tiền cho các trang thiết bị đã xuống cấp hư hỏng, thêm mới một số công cụ cần thiết phục vụ cho công việc và sinh hoạt của nhân viên tại đơn vị. Lãnh đạo công ty phải hiểu rõ sức mạnh của tập thể là yếu tố thúc đẩy sự nghiệp của Radisson Blu Resort Cam Ranh nên Resort cần tạo điều kiện cho mỗi nhân viên có quyền tham gia góp ý

59

kiến với cán bộ quản lý, về điều kiện làm việc, về chế độ đãi ngộ với người lao động.

Môi trường làm việc: tạo cho người lao động một môi trường văn hóa phù hợp với yêu cầu kinh doanh trong Radisson Blu Resort Cam Ranh thông qua việc phát huy các giá trị truyền thống tốt đẹp sẵn có trong khách sạn và thúc đấy việc hình thành các giá trị văn hóa mới tốt đẹp.

3.1.2. Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự

Thường xuyên kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên.

Thiết lập quy trình phục vụ cụ thể, rõ ràng, thể hiện đầy đủ quy trình phục vụ và thông báo cho các ứng viên dự tuyển vào nhà hàng, các nhân viên đang làm việc tại nhà hàng để họ có thể đọc và nắm vững, luôn luôn thực hiện đúng theo quy trình mủ nhà hàng đưa ra, nếu vi phạm sẽ bị xử lý kỷ luật nghiêm khắc.

Quản lý, giám sát cần phải thường xuyên quan sát, bao quát được tất cả các nhân viên của mình, đóng vai trò quan trọng trong công tác kiểm tra quy trình phục vụ khách hàng.

BGĐ cũng cần thường xuyên xuống các phòng kiểm tra, theo dõi tiến trình tiệc cưới cũng như theo dõi quá trình phục vụ khách hàng của nhân viên, từ đó đưa ra những nhận xét, đóng góp để nhân viên rút kinh nghiệm , khắc phục sai sót, phát huy năng lực đã có. Ngoài ra BGĐ còn có thể đánh giá được năng lực của toàn thể nhân viên , tìm ra lỗi sai để có thể đưa ra các biện pháp khắc phục, giúp hoàn thiện quy trình phục vụ và duy trì một bầu không khi làm việc nghiêm túc trong toàn thể nhân viên.

Phân công công việc hợp lý, giao quyền chủ động cho nhân viên. Điều này là phải giao đúng người đúng việc , khi đã giao việc rồi phải để nhân viên có quyền chủ động trong việc giải quyết nhiệm vụ được giao trong quyền hạn cho phép của nhân viên , dưới sự giám sát của quản lý.

60

Động viên, đôn đốc, thúc đẩy nhân viên có vai trò quan trọng, có tác động đến tâm lý của nhân viên. Nếu thực hiện tốt điều này thì nhân viên sẽ cố gắng thực hiện rất tốt công việc của mình, đem lại hiệu quả công việc cao

3.1.3. Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống

Do nhu cầu của các đối tượng khách rất phong phú vì họ đến từ nhiều vùng, nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nhau nên món ăn cũng phải rất đa dạng để thu hút ngày càng nhiều đối tượng khách nên Radisson Blu Resort Cam Ranh cần đa dạng hoá sản phẩm. Có như vậy kinh doanh mới có hiệu quả. Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống được thể hiện:

- Đa dạng các món ăn: ngoài những món ăn đã có trong nhà hàng, nhà hàng cần dựa vào nhu cầu của du khách để làm ra các món ăn mới lạ, đặc sắc tránh sự nhàm chán cho khách khi tiêu dùng dịch vụ của resort nhiều lần đồng thời vẫn mang bản sắc hương vị riêng của mình. Resort phải có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi nó trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tạo nên sự hoạt động liên tục của nhà hàng, như vậy thì kinh doanh dịch vụ ăn uống mới có hiệu quả. - Đa dạng đồ uống: ngoài những đồ uống có sẵn trong resort, cần bổ sung những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng. Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của khách hàng mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác.

3.1.4. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm

bảo chất lượng, vừa đảo bảo an toàn.

Do giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường hiện nay không ổn định. Có khi thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm là khan hiếm, nên chi phí mua tăng lên, trong khi đó thực đơn đã xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định. Chính ví thế, nó làm giảm hiệu quả kinh doanh. Bên cạnh sự khan hiếm về nguyên liệu, thì hiện nay trên thị trường có nhiều lương thực phẩm không đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào và làm ảnh hưởng đến uy tín của resort.

61

Để khắc phục được tình trạng trên thì resort phải có cơ sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh vừa có giá cả hợp lý.

3.1.5. Các giải pháp khác

Bên cạnh những giải pháp cơ bản nêu trên resort cần chú trọng công tác quản lý kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu quả kinh doanh bằng các hệ thống định mức hợp lý, khoa học. Cụ thể như:

 Tiết kiệm điện, nước…

 Tránh hoang phí nguyên liệu.

 Tận dụng nguyên liệu dư thừa.

3.2.Một số kiến nghị, đề xuất.

3.2.1. Đối với Tổng cục Du lịch và Sở Du lịch Khánh Hòa.

- Tiếp tục đưa ra những giải pháp, chính sách chiến lược và các hoạt động quảng bá tuyên truyền cho Du lịch Việt Nam trên các đoạn thị trường, đặc biệt là thị trường khách du lịch quốc tế nhằm duy trì thị trường đã có, mở rộng thị trường mới, tạo nguồn khách cho cả nước, cho tỉnh Khánh Hòa. Số lượng khách tăng lên đồng nghĩa với nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tăng và từ đó ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ phát triển.

- Giữ vững và phát huy những nét đẹp nghệ thuật văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là nghệ thuật ẩm thực tại Khánh Hòa để giới thiệu cho du khách trên toàn thế giới biết đến. Thường xuyên mở các cuộc triển lãm về nghệ thuật ẩm thực cũng như tham gia các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực trên thế giới để có cơ hội giới thiệu về nét đẹp ẩm thực Việt Nam.

- Nên có những quy định chặt chẽ và những tiêu chuẩn cụ thể về vấn đề về sinh an toàn thực phẩm trong các nhà hàng resort, thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn đạt được ở mỗi khách sạn.

62

3.2.2. Đối với lãnh đạo khách sạn và Trưởng bộ phận kinh doanh dịch vụ ẩm thực

 Cần củng cố lại cũng như thêm mới một số cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống

 Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường ý thức làm việc cho các nhân viên, đặc biệt là thái độ phục vụ phải nhiệt tình chu đáo và vui vẻ hơn. Nâng cao tinh thần làm việc có tập thể của các nhân viên tránh tính ích kỷ, nâng cao tinh thần trách nhiệm trong công tác.

 Tham gia nhiều hơn nữa vào các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực, các cuộc thi nấu ăn giỏi do Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Khánh Hòa và Thành đoàn tổ chức.

63

KẾT LUẬN

Qua nghiên cứu đề tài “Thực trạng và các giải pháp cho quản trị kinh doanh

dịch vụ ẩm thực tại Radisson Blu Resort Cam Ranh.” cũng như trong quá trình học tập dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của cô Nguyễn Thị Diễm Kiều, nhóm em đã hoàn thành tốt bài tiểu luận thi kết thúc học phần môn Quản trị Resort.

Trong bài tiểu luận, nhóm em đã thực hiện các nội dung sau:

Thứ nhất, nhóm em đã hệ thống hoá các khái niệm cơ bản về Resort, các loại Resort, đặc biệt là việc quản trị kinh doanh ẩm thực của Resort để từ đó xây dựng cơ sở cho việc tiến hành nghiên cứu đề tài tiểu luận.

Thứ hai, dựa trên các lý luận đã trình bày ở chương trước, nhóm em đã tiến hành phân tích thực trạng quản trị ẩm thực của Radission Blu Resort Cam Ranh. Từ đó nhận thấy những điểm mạnh cũng như những điểm yếu cần khắc phục của doanh nghiệp. Bên cạnh đó, còn có những cơ hội mà Resort đang nắm giữ và các cơ hội, thách thức mà doanh nghiệp phải đối mặt.

Thứ ba, qua những phân tích về thực trạng quản trị ẩm thực của Radission Blu Resort Cam Ranh cùng những kiến thức đã được học, nhóm em mạnh dạn đề xuất một số giải pháp để khắc phục các mặt còn tồn tại trong quản trị kinh doanh ẩm thực nhằm hoàn thiện việc quản trị một cách tốt nhất cho Resort. Tuy nhiên, để đem lại hiệu quả tốt nhất cho việc quản trị trong thời gian tới, Radission Blu Resort Cam Ranh cần có sự kết hợp thực hiện một cách đồng bộ các giải pháp. Trong đó, Resort cần chú trọng tới các giải pháp về nhân viên và giải pháp nâng cao yếu tố hữu hình trong dịch vụ để đáp ứng nhu cầu mở rộng quy mô Resort như hiện nay.

Trong quá trình thực hiện, mặc dù đã cố gắng hết sức nhưng do thời gian có hạn cũng như năng lực nghiên cứu còn hạn chế, bài tiểu luận không thể tránh khác những thiếu sót nhất định. Vì vậy, nhóm em rất mong nhận được những nhận xét, ý kiến của cô để bài tiểu luận có thể hoàn thiện hơn. Nhóm em xin chân thành cảm ơn.

64

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tiếng Việt

1. Sơn Hồng Đức (2012), Quản trị Kinh doanh Khu nghỉ dưỡng (Resort): Lý luận và thực tiễn, NXB Phương Đông, Tp.HCM.

2. Lê Chí Công, Hồ Huy Tựu (2015), Giáo Trình Đại Cương Quản Trị Khu Nghỉ Dưỡng (Basic Resort Management), NXB Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội

Tiếng Anh

3. Gee, C.Y. (1996), Resort development and management (Second edition), East Lansing.

4. Murphy, P. (2008), The business of resort management, (First edition), Linacre House, Jordan Hill, Oxford, UK.

5. Robert Christie Mill, Ph.D (2008), Resorts : management and operation (Second edition), John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, Canada

Tài liệu tham khảo trên internet

6. Bientap. (2016, September 7). F&B la gi? Tìm hiểu Mo hình to chức Nhan Su BO phận F&B trong khách San. Retrieved from https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/fb-la-gi- kham-pha-bo-phan-fb-trong-khach-san

7. Dụng, T., & Việc làm mới nhất 123job.vn. (2021, September 22). Room service la gi? Công việc CUA room service trong khách San. Retrieved from https://123job.vn/bai- viet/room-service-la-gi-cong-viec-cua-room-service-trong-khach-san-3201.html 8. F&B la gi? 7 Su that Về Nghề F&B ma AI Cung Nên Biết. (2021, December 17).

Retrieved from https://bachkhoawiki.com/f-b-la-