D. ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP TỐI ƯU HÓA QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM HÁ CẢO HAWASHA
b)Chiết rút lipid trên máy Soxhlet
Bật bếp cách thủy ở nhiết độ 45 – 500C để đun sôi dung môi hữu cơ ở bình đun.
Khi dung môi trong bình đun bắt đầu sôi, mở kẹp ống cao su để nước lạnh được dẫn vào hệ thống sinh hàn. Nó có tác dụng làm ngưng tụ hơi dung môi chảy thành giọt xuống bình chiết mẫu.
Dung môi hữu cơ (ether) sôi trong điều kiện nhiệt độ 45 – 500C, chuyển thành dạng hơi, theo syphon được dẫn lên phía trên của bình chiết vào ống sinh hàn gặp lạnh, ngưng tụ thành giọt chảy xuống bình chiết, hòa tan lipid trong nguyên liệu.
Khi mức ether có chứa chất béo trong bình chiết ngập syphon, ether chảy xuống bình đun.
Ở bình đun trong điều kiện ether lại được đun sôi 45 – 500C, tiếp tục theo syphon lên phía trên của bình chiết vào ống sinh hàn, lặp lại quá trình như trên. Thời gian chiết rút lipid trong khoảng 18 – 24 giờ.
Sau đó tháo bình chiết ra, hứng vài giọt ether cho lên lam kính, hơ nhẹ trên ngọn lửa đèn cồn để hơi ether bay hết, soi kính nếu lam kính trong suốt chứng tỏ lipid trong nguyên liệu đã chiết rút hết.
Tắt bếp cách thủy, khóa máy nước, tháo ống sinh hàn, dùng đủa thủy tinh gắp gói mẫu khỏi bình chiết, đặt lên đĩa petri, để trong hotte hay nơi thoáng gió để dung môi hữu cơ bay hết.
Sấy khô mẫu ở nhiệt độ 1050C cho đến khi khối lượng không đổi, để nguội trong bình hút ẩm, cân, xác định khối lượng lượng mẫu đã chiết rút lipid ở độ khô tuyệt đối.
c) Tính kết quả
X – hàm lượng lipid có trong nguyện liệu ở độ khô tuyệt đối (%). GM – khối lượng mẫu trước khi chiết lipid ở độ khô tuyệt đối (g). GC – khối lượng mẫu đã chiết rút lipid ở độ khô tuyệt đối (g). G – khối lượng mẫu đem phân tích ở độ khô tuyệt đối (g).
1.5. Xác định hàm lượng acid
Cân chính xác 10 – 20g mẫu thử vào cối sứ, nghiền nhuyễn ra với 30 – 40ml nước cất. Chuyển toàn bộ dung dịch qua phễu vào bình định mức 250ml, đổ thêm nước cất vào tới khoảng ¾ thể tích của bình. Lắc trộn nhiều lần để lắng trong
30 phút. Sau đó cho thêm nước cất đến vạch mức, lắc đều, lọc phểu khô có giấy lọc gấp nhiều nếp nhăn để được dung dịch trong.
Dùng pipet lấy chính xác 50ml dịch lọc vào bình nón 250ml, thêm 5 giọt phenolphatalein. Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1N cho đến khi dung dịch bắt đầu chuyển thành màu đỏ, lắc nhẹ không mất màu là được.
Hàm lượng acid (X5) tính bằng phần trăm theo từng loại acid theo công thức
V – thể tích NaOH 0,1N dùng chuẩn mẫu thử m – khối lượng mẫu thử
250 – thể tích toàn bộ dịch ngâm mẫu thử 50 – thể tích dịch lọc để xác định
K – hệ số của từng loại acid tương ứng (số g acid tương ứng với 1ml NaOH 0,1N).