- nhiệt độ 50oC, đến độ ẩm<5%
Hình 3.2.Số ngày mắc bệnh tiêu chảy trung bình của trẻ/nhóm/ tháng nghiên cứu
4.1. CÔNG THỨC VÀ QUI TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM, CHẤP NHẬN CỦA CỘNG ĐỒNG VỀ SẢN PHẨM
NHẬN CỦA CỘNG ĐỒNG VỀ SẢN PHẨM
Dựa trên những số liệu khoa học về khẩu phần ăn hiện nay của trẻ tại các vùng nông thôn, cũng như kết quả điều tra của chúng tôi [13],[14],[27],[33],[37]: khẩu phần thiếu khoảng 10-20% nhu cầu lyzin của trẻ, 30-50% vi chất dinh dưỡng, năng lượng….Chúng tôi đã xây dựng công thức gói cốm bổ sung giàu vi chất và lyzin, bổ sung vào bữa ăn bổ sung cho trẻ. Công thức này cũng phù hợp với khuyến nghị của WHO và nhiều nước khác đưa ra các sản phẩm với thành phần và hàm lượng tương tự [137], [144],[145], trong đó chú ý đến những vitamin và chất khoáng quan trọng như sắt, kẽm, vitamin A, calci…Tất cả các nguyên liệu dùng để sản xuất sản phẩm đều đảm bảo tiêu chuẩn sử dụng trong thực phẩm theo qui định của nhà nước.
Qui trình sản xuất sản phẩm không quá phức tạp, với các thiết bị thông dụng như Máy trộn, máy sấy, rây,...kỹ thuật chế biến đơn giản, đó là nguyên liệu được phối trộn, sau đó đưa vào xát hạt, sấy khô ở nhiệt độ thấp (50oC) và đóng gói nhỏ, trọng lượng tịnh 3g, giúp cho qui trình sản xuất dễ dàng triển khai áp dụng vào thực tế, với chi phí đầu tư và chi phí sản xuất thấp.
Gối cốm giàu vi chất và lyzin đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh, thành phần lyzin và vi chất ổn định trong thời gian bảo quản 9 tháng, hàm lượng lyzin đạt 98,13%, vitamin A là 94,48%, vitamin C là 97,06%, sắt là 99,47%, canxi đạt 99,08% so với công thức đặt ra.
Sử dụng gói sản phẩm rất tiện lợi cho sử dụng đưa vào bữa ăn hàng ngày của trẻ nhỏ tại các vùng nông thôn. Với một tỷ lệ rất cao: 94%-97% trẻ chấp nhận và thích ăn sản phẩm; 93,4% trẻ ăn hết suất bột, cháo hàng ngày có hoà sản phẩm sau 7 ngày ăn sản phẩm, chứng minh khả năng chấp nhận tốt
của sản phẩm. Kết quả này được giải thích là trong giai đoạn trẻ ăn bổ sung, khi trẻ ăn 1 loại thức ăn mới, lúc đầu do chưa quen khẩu vị mới về màu săc, mùi, vị của bát bột, do vậy trẻ thường ăn ít. Những ngày sau, do trẻ đã quen dần với mùi, vị của bát bột(cháo) lên mức độ ăn của trẻ nhiều hơn và ăn hết suất. Kết quả này cũng phù hợp với kết quả đánh giá sự chấp nhận sản phẩm