- Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc: Theo TCVN 7046:
76 trẻ, cân đo, xét nghiệm máu Hb, VitA, Zn
3.1.2.6. Đánh giá kết quả sản xuất thử nghiệm sản phẩm giàu lyzin và VCDD
VCDD
Tiến hành sản xuất sản phẩm giàu lyzin và VCDD tại xưởng II – Trung tâm thực phẩm dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng, theo công thức đã nghiên cứu được từ các phần trên (từ mục 3.1.1 đến 3.1.2), với khối lượng thành phẩm 3 kg, thành phần các nguyên liệu cho 1 gói sản phẩm 3g như sau :
- Premix (DMS) : 0,12g ( cung cấp các vitamin và chất khoáng) - L- lyzin: 0,20g
- CaCO3 : 0,15g
- Chất kết dính: 0,015 mg Dung dịch PVP10% - Màu thực phẩm: màu là Sunset yellow 0,5% - Chất nền: lactose vừa đủ 3g.
Các bước tiến hành sản xuất : Nguyên liệu gồm premix, L- lyzin, Canxi cacbonat được phối trộn với lactose, màu sunset yellow trong máy trộn kiểu cánh của Việt Nam, có dung tích 5kg, với tốc độ 300 vòng/phút, theo nguyên tắc trộn đa cấp, nguyên liệu có tỷ lệ nhỏ trộn nhiều lần vào nguyên liệu có tỷ lệ lớn, hỗn hợp thu được (Bột kép) được ủ trong thời gian 20 phút, sau đó được xát hạt qua cỡ rây 0,15mm. Hạt thu được sấy trong tủ sấy có quạt gió ở nhiệt độ 500C, đến độ ẩm <5%. Hạt sau khi sấy được để nguôi đến nhiệt độ thường (25-300C), sửa hạt qua cỡ rây 0,15mm. Sản phẩm hạt cốm thu được được đóng gói trong túi thiếc, tráng PE, khối lượng 3g/gói. Sản phẩm thu được dạng cốm, xốp, vị trung tính, không có vị đắng, chát của lyzin, vitamin, khoáng chất. Khi hòa gói sản phẩm vào bát cháo trắng, có màu giống tô màu bát bột của màu đỏ cà rốt. Kiểm tra hàm lượng lyzin và một số vitamin, khoáng chất cho kết quả ở bảng 3.7.
Bảng 3.7. Thành phần lyzin và một số VCDD trong gói sản phẩm sản xuất thử nghiệm
Chỉ tiêu Đơn vị Mức đáp ứng RDA của trẻ Hàm lượng Độ ẩm % 3,45 Lyzin mg 72* 160 Vitamin A mcg 50 211 Vitamin C mg 36 11,20 Sắt mg 61 11,31 Canxi mg 15 60,22
Kết quả Bảng 3.7 cho thấy độ ẩm, hàm lượng lyzin và VCDD của sản phẩm sau sản xuất thử nghiệm đáp ứng yêu cầu của công thức sản phẩm. Từ các kết quả trên, chúng tôi xây dựng được công thức và qui trình sản xuất sản phẩm giàu lyzin và VCDD ở mục 3.1.2.6.