- Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc: Theo TCVN 7046:
76 trẻ, cân đo, xét nghiệm máu Hb, VitA, Zn
3.1.2.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn thời gian ủ khối ẩm
Để tạo hạt sản phẩm dạng cốm, xốp, thời gian ủ của khối ẩm góp phần tạo cho khối ẩm có đủ độ dẻo cần thiết, thuận lợi cho quá trình xát hạt, tạo hạt sản phẩm.
Các mẫu thử nghiệm nghiên cứu về thời gian ủ của khối ẩm, được thực hiện theo công thức gồm:
- Premix (DMS) : 0,12g ( cung cấp các vitamin và chất khoáng) - L- lyzin : 0,20g
- CaCO3 : 0,15g
- Chất kết dính: 0,015 mg Dung dịch PVP10% - Chất nền: lactose vừa đủ 3g.
Khối ẩm sau khi phối trộn được ủ trong thời gian 10, 20, 30 phút. Kết quả nghiên cứu được thể hiện ở Bảng 3.4.
Bảng 3.4. Kết quả nghiên cứu thời gian ủ khối ẩm Thời gian ủ khối ẩm
(phút)
Khối ẩm trước khi xát hạt
Đặc điểm sản phẩm
10 Khô, bề mặt không mịn Không xát được hạt, tạo thành bột mịn
20 Dẻo, bề mặt mịn Hạt đồng đều, xốp
30 Mềm, hơi ướt, bề mặt mịn Dính bết vào dây, không xát được hạt Kết quả Bảng 3.4 trên cho thấy với thời gian ủ khối ẩm là 20 phút, sau khi xát hạt cho hạt đồng đều, trạng thái hạt xốp.
3.1.2.4.. Kết quả nghiên cứu về bổ sung màu thực phẩm trong sản phẩm
Màu thực phẩm được bổ sung để tăng cường cảm quan của sản phẩm, với 2 màu Sunset yellow và Pea Green. Các mẫu thử nghiệm nghiên cứu về bổ sung màu thực phẩm, được thực hiện theo công thức gồm:
- Premix (DMS) : 0,12g ( cung cấp các vitamin và chất khoáng) - L- lyzin : 0,20g
- CaCO3 : 0,15g
- Chất kết dính: 0,015 mg Dung dịch PVP10%
- Màu thực phẩm: sử dụng 2 màu là Sunset yellow (giống màu đỏ cà rốt) và Pea Green (màu xanh lá cây), với hàm lượng: 0,3%, 0,4%, 0,5%, 0,6%, 0,7%,0,8%
- Chất nền: lactose vừa đủ 3g.
Bảng 3.5. Kết quả nghiên cứu bổ sung màu thực phẩm
Màu Sunset yellow
Tỉ lệ(%) Nhận xét
0,3 Màu đỏ cà rốt nhạt
0,4 Màu đỏ cà rốt nhạt
0,5 Màu đỏ cà rốt vừa, giống tô màu bát bột
0,6 Màu đậm
0,7 Màu đậm
0,8 Màu quá đậm
Màu Pea Green
Tỉ lệ(%) Nhận xét 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8
Tất cả các mẫu sản phẩm sau khi sấy đều bị biến màu thành xanh xỉn
Kết quả Bảng 3.5 cho thấy với màu xanh Pea Green, tất cả các mẫu bổ sung ở tỷ lệ khác nhau đều bị biến màu thành xanh xỉn. Với màu Sunset yellow, ở tỷ lệ 0,5%, cho sản phẩm có màu giống màu đỏ cà rốt, khi hòa vào bát cháo (bột), giống tô màu bát bột.
Như vây, với màu Sunset yellow ở tỉ lệ 0,5% cho màu của sản phẩm phù hợp.