Các loại snack dành cho người ăn kiêng:
Snack ít calo:
Các chất tạo vị ngọt như đường, syro gluco, mật ong…được thay thế bằng chất tạo ngọt tổng hợp như saccharine.
Dầu và chất béo thường cĩ vai trị quan trọng trong quá trình tạo cấu trúc sản phẩàm (chiên) nhưng lại cĩ năng lượng cao, do đĩ cần thay bằng các chất khác cĩ thể giúp tạo cấu trúc và làm chất độn cho sản phẩm mà năng lượng thấp hơn.
Snack ít béo:
Cĩ 2 cách thay thế chất béo trong snack:
Dùng 1 chất cĩ hàm lượng béo cao nhưng cơ thể khĩ hấp thu, ví dụ như olestra.
Dùng chất khơng béo thay thế được dầu mỡ mà vẫn đảm bảo được các tính chất của sản phẩm về mùi vị, cấu trúc.
Snack nướng khơng cĩ cholesterol:
Cholesterol thường cĩ trong các chất béo nguồn gốc động vật như bơ, mỡ…Xu hướng mới là thay thế tồn bộ chất béo cĩ nguồn gốc động vật bằng dầu thực vật hay shortening.
Snack ít muối:
Muối thường được cho vào các loại snack như khoai tây chiên, snack bắp…để tạo cảm giác ngon miệng. Ngày nay người ta đã tìm cách thay thế muối bằng những chất như
kali clorua, gia vị, các acid, mù tạc, hành tỏi, bột ngọt, các chất chiết nấm men và những hương vị tổng hợp.
Snack ít gluten:
Một vài người khơng thể hấp thụ gluten, một loại protein trong bột mì. Đĩ khơng phải là dị ứng mà là 1 loại bệnh cĩ thể gây ĩi mửa, tiêu chảy, phát triển khơng bình thường ở trẻ em, cịn ở người lớn thì tình trạng nhẹ hơn. Tuy nhiên đây cũng là một căn bệnh nguy hiểm gây chết người. Do đĩ người ta sẽ sản xuất những loại bánh snack hồn tồn bằng bắp, gạo hay lúa miến, kê…