Hỗn hợp gia vị Bộ phận gắn vịi phun Khí nén vơ trùng Hỗn hợp gia vị
HỆ THỐNG PHUN GIA VỊ
Nguyên tắc hoạt động:
o Băng tải dẫn sản phẩm vào thùng quay.
o Dịng khí nén đẩy hỗn hợp gia vị tới vịi phun và phun vào bề mặt sản phẩm và bên trong thùng quay.
o Thùng quay vừa đảo trộn sản phẩm vừa giúp cho hỗn hợp gia vị bám dính vào bề mặt sản phẩm khi sản phẩm đập vào thành thùng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình:
o Tốc độ quay của thùng.
o Lưu lượng và áp lực dịng khí nén.
Yêu cầu của quá trình:
o Độ đồng đều của lớp áo gia vị: trên bề mặt sản phẩm và bên trong sản phẩm.
o Độ bền của lớp áo gia vị: bám dính chắc, khơng bị rớt ra.
II.2.5. Đĩng gĩi:
Mục đích:
Sản phẩm
Vịi phun Khí nén
o Bảo quản sản phẩm.
o Dễ phân phối, vận chuyển.
o Tạo bề ngồi bắt mắt người tiêu dùng.
Các dạng bao bì Snack :
o Dạng túi mềm: phổ biến nhất, bao gồm các loại sau:
• Túi giấy: thường được làm sẵn, dùng cho những sản phẩm sử dụng trong thời gian ngắn, chủ yếu ở qui mơ gia đình.
• Túi đệm nhỏ: thường được sử dụng ở qui mơ cơng nghiệp, cĩ hai dạng là Fin seal và Lap seal
• Túi đáy phẳng.
• Túi 3 cạnh hay túi 4 cạnh.
o Dạng hộp bìa cứng: cĩ các loại sau:
• Hộp bao bên ngồi hình hộp chữ nhật đứng.
• Hộp ngồi dạng khay.
• Hộp trong túi (giống như bao bì bánh quy).
• Túi mềm 2 lớp.
Cấu tạo chung của bao bì Snack sản xuất ở quy mơ cơng nghiệp:
Bao bì Snack thường cĩ cấu tạo 5 lớp như sau:
Bên ngồi Lớp graphics carrier Lớp mực in Lớp kết dính Lớp ngăn cách Lớp làm kín Bên trong
o Lớp ngồi (cịn gọi là lớp graphics carrier): được làm bằng OPP (Oriented Polypropylene) cĩ tác dụng tăng cường chống ẩm, tăng độ cứng cho bao bì, tránh thủng lỗ, trầy xước để bảo vệ lớp mực in bên trong.
o Lớp mực in: chứa tất cả các thơng tin về sản phẩm theo quy định về việc ghi nhãn cho bao bì hiện hành.
o Lớp kết dính: được làm bằng PE (Polypropylene), PVDC (Polyvinylidene dichloride), hay EVOH (Ethylene Vinyl Alcohol) kết hợp với OPP… cĩ tác dụng kết dính như keo dán.
o Lớp ngăn cách: thường làm bằng OPP cĩ tráng nhơm, cĩ tác dụng ngăn cản sự tiếp xúc với mơi trường, cĩ thể ngăn được tới 99.9% ánh sáng.
o Lớp làm kín: làm bằng nhựa PP, nĩ sẽ chảy ra để làm kín bao bì khi ghép mí.
Đĩng gĩi Snack :
o Snack ở quy mơ cơng nghiệp thường được đĩng gĩi bằng thiết bị VFFS (Vertical Form- Fill-Seal) như sau: dạng 1 trục và 2 trục kéo giấy.
o Nguyên tắc:
Vật liệu đĩng gĩi mềm được làm sẵn và được quấn vào một trục, nĩ được tháo ra và áp vào ống rĩt sản phẩm. Khi đĩ, túi sẽ được dán ở phần sống lưng tạo thành dạng ống, và khi đi đến cuối ống rĩt sản phẩm thì nĩ sẽ được dập để dán phần đáy túi đồng thời cĩ thể tạo mép răng cưa tuỳ vào yêu cầu của nhà sản xuất. Khối lượng tịnh của sản phẩm trong mỗi gĩi Snack sẽ được cân trước rồi được trút vào ống rĩt sản phẩm. Sau đĩ, túi sẽ tiếp tục được dập để dán kín phần đầu.
Sản phẩm Sản phẩm
Yêu cầu của bao bì Snack :
Bao bì Snack phải cĩ tác dụng bảo vệ sản phẩm Snack bên trong khỏi sự giảm sút hay thay đổi về hình dạng, cấu trúc và quan trong nhất là mùi vị. Do đĩ, bao bì phải đạt các yêu cầu sau:
o Kín hồn tồn để ngăn cản tối đa sự tiếp xúc của sản phẩm với mơi trường, tránh sự oxy hố và hút ẩm.
o Cĩ khả năng cản trở tốt ánh sáng chiếu vào.
o Ngăn được sự khuếch tán của các cấu tử hương của sản phẩm ra ngồi.
o Tránh va chạm cơ học làm vỡ nát sản phẩm. Để tránh điều này trong quá trình đĩng gĩi ta cĩ thể thổi khí trơ vào túi.