I. LỊCH SỬ RA ĐỜI VAØ PHÁT TRIỂN CỦA SNACK:
Cĩ xuất xứ từ nước Mỹ.
Mọi thành tựu của ngành cơng nghiệp snack đều do cơng nghệ sản xuất và tiếp thị của nước Mỹ.
1853 : một đầu bếp người Mỹ tên là George Crum đã vơ tình nghĩ ra mĩn khoai tây chiên (potato chips).
1926 : Laura Scudder - California nghĩ ra việc bao gĩi khoai tây chiên trong giấy sáp.
1929 : khoai tây chiên được sản xuất ở qui mơ cơng nghiệp bởi cơng ty J.D.Ferry.
1933 : cơng ty giấy Dixie – Dallas, Texas sản xuất bao bì giấy sáp khơng thấm dầu cho sản phẩm khoai tây chiên.
1937 : hiệp hội khoai tây chiên quốc gia (NPCI) được thành lập.
1958 : hiệp hội khoai tây chiên quốc tế (PCII) được thành lập.
1961 : các sản phẩm snack từ bắp và các sản phẩm snack qua cơng nghệp ép đùn ra đời bởi cơng ty Frito – Lay (một cơng ty sản xuất snack lớn nhất nước Mỹ).
1976 : PCII đổi tên thành hiệp hội khoai tây chiên và thực phẩm snack (PC/SFA) ở Cleveland, Ohio, sau đĩ dời đến Washington DC.
1986 : PC/SFA đổi tên thành hiệp hội thực phẩm snack (SFA).
1997 : sự phát triển của cơng nghệ tạo gia vị đã làm đa dạng hĩa hơn nữa các sản phẩm snack.
II. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG NGHỆ ÉP ĐÙN TRONG SẢN XUẤT SNACK: SNACK:
Thiết bị ép đùn ra đời đĩng vai trị rất lớn cho sự phát triển của ngành cơng nghiệp sản xuất snack.
• Thiết bị ép đùn đơn giản nhất: cĩ dạng xilanh gồm piston và lỗ khuơn.
Nguyên tắc hoạt động:
o Nguyên liệu được dẫn đầy vào xilanh.
o Piston chuyển động về phía trước tạo áp suất lên lỗ khuơn làm cho nguyên liệu được đẩy ra khỏi lỗ khuơn vào được tạo hình và được cắt ra vời chiều dài theo mong muốn.
Nhược điểm: Thiết bị hoạt động gián đoạn vì piston phải được dịch chuyển thường xuyên để tái nhập liệu cho xilanh. Hơn nữa, cĩ sự tổn thất nhiệt qua lỗ khuơn trong quá trình thực hiện.
• Khắc phục nhược điểm trên:
o Quá trình ép đùn cĩ thể được thực hiện liên tục bằng cách thay piston bằng trục vít xoắn.
o Nguyên liệu được đưa vào liên tục thơng qua phễu nhập liệu.
o Trục vít xoay và dẫn nguyên liệu vào theo đường thẳng tiến.
o Khi đi tới lỗ khuơn, áp suất tăng lên đủ để đẩy được nguyên liệu ra khỏi lỗ khuơn.
o Trong quá trình ép đùn, nguyên liệu trượt trên bề mặt trục vít tạo lực ma sát làm tăng nhiệt độ nguyên liệu.
Ngày nay trục vít cĩ thể cĩ dạng trục đơn hay trục đơi.
Vào khoảng cuối thập niên 1940, thiết bị ép đùn nấu dạng trục đơn đã được ứng dụng để làm ra sản phẩm snack bắp.
Đến thập niên 1960, thiết bị ép đùn trục đơn đã được ứng dụng để làm ra nhiều loại sản phẩm snack.
Các nghiên cứu về quá trình ép đùn như điều khiển quá trình, kiểu dáng thiết bị, tính chất của nguyên liệu, và nhất là với sự ra đời của thiết bị ép đùn kiểu trục đơi đã tạo ra