• Mùi vị:
Sự cảm nhận mùi vị của Snack phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
Thành phần của Snack ( carbohydrate, gia vị và dầu).
Điều kiện sản xuất.
Cảm nhận ban đầu về sản phẩm.
Quá trình đĩng gĩi và những nhân tố của hệ thống phân phối cũng ảnh hưởng đến sự chuyển đổi mùi vị của snack sau này.
Dầu trong snack chuyển đổi rất nhanh chĩng gây ảnh hưởng xấu đến mùi vị. Những chuyển đổi này chủ yếu là do phản ứng oxy hố chất béo dưới tác động của mơi trường như nhiệt độ và ánh sáng.
Các thành phần gia vị của snack cũng cĩ thể bị oxy hố. Các phần tử tạo hương cho snack là những hợp chất cĩ phân tử thấp cĩ nguồn gốc là chất béo hữu cơ nên rất dễ bay hơi.
• Cấu trúc:
Snack thu hút người sử dụng bởi cảm giác giịn và tiếng lạo xạo khi ăn. Cấu trúc này của sản phẩm chủ yếu quyết định bởi độ ẩm của nĩ. Chính quá trình chiên làm cho độ ẩm của snack giảm xuống mức rất thấp ( nhỏ hơn 1%). Bề mặt của snack rất dễ hút ẩm gây biến đổi về cấu trúc. Những sản phẩm snack dạng nướng thì cĩ hàm lượng ẩm cao hơn những sản phẩm chiên nhưng cũng cĩ thể bị mất cấu trúc khi tăng độ ẩm.
Lớp áo gia vị bao bên ngồi: đồng đều, bám dính tốt.
• Hình dạng:
Snack cĩ kích thước và hình dạng tuỳ thuộc vào yêu cầu của từng nhà sản xuất và tùy từng loại sản phẩm, như: dạng lát mỏng, dạng viên, dạng que, dạng xoắn... Và thực tế, người tiêu dùng vẫn chấp nhận và sử dụng sản phẩm.
Những biến đổi về hình dạng và kích thước của snack trong quá trình phân phối sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng do va chạm và chấn động cơ học cũng làm giảm giá trị của snack .
• Màu sắc: tùy thuộc vào loại màu sử dụng: màu nghệ, màu caramel…