NGUYÊN LIỆU :

 1 nải chuối sứ chín mùi

 50 gr bột khoai + bột báng

 500 gr dừa nạo cơm trắng

 50 gr đậu phộng  200 gr đường cát trắng  1 bó lá dứa  1/4 muỗng muối II. CÁCH LAØM : 1. Chuẩn bị :

 Chuối lột vỏ, tước bỏ sơ, luộc với nước muối cho ra hết chất chát.

 Bột khoai, bột báng ngâm nước lã riêng từng loại.

 Lá dứa rửa sạch bó lại.

 Dừa khô nạo vắt lấy 1 tô nước cốt + 1 lít nước giảo.

 Đậu phộng rang vàng giã nhỏ.

2. Nấu :

 Cho chuối + 1 lít nước giảo dừa + lá dứa vào soong đun sôi cho bột khoai vào nấu tiếp bột khoai mềm, cho bột báng vào, bột báng vừa trong hết cho đường vào đun sôi lại đường tan cho nước cốt dừa vào nhắc xuống.

3. Yêu cầu thành phẩm :

 Chè chuối có màu trắng đục .

 Vị ngọt , béo , thơm , ngon .

Thu vien DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn

26- CHÈ TAØO THƯNG Nguyên tắc : nấu Nguyên tắc : nấu

Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 20 chén

I. NGUYÊN LIỆU :

 1 xâu hạt sen ( hoặc 100 grs đậu phộng )

 50 gr bột khoai, bột báng

 20 gr phổ tai ( nấm mèo )

 10 trái táo tàu

 500 gr dừa khô  50 gr bột năng  500 gr đường cát trắng  1 bó lá dứa ( vani )  300 gr đậu xanh cà II. CÁCH LAØM :

- Hạt sen : bắc nồi nước sôi cho hạt sen vào luộc, chắt bỏ nước đang luộc cho nước sôi khác vào luộc đến chín bở.

- Bột khoai, bột báng phổ tai ngâm nước cho mềm, phổ tai rửa sạch nhớt xắt sợi nhuyễn.

- Dừa khô vắt 1 chén nước cốt + 2 lít nước giảo.

- Đậu xanh ngâm đãi vỏ.

- Lá dứa rửa sạch bó lại.

- Chế nước giảo vào, cho lá dứa đậu xanh vào, đun sôi đậu vừa hơi nở, cho bột khoai vào nấu bột khoai vừa mềm, cho bột báng vào, nấu bột báng vừa chín trong cho hạt sen. Táo tàu + phổ tai + đường cát + 1/8 muỗng muối vào, chờ chè sôi lại

- Khi đã tan đường chế nước cốt vào nhắc xuống ngay.

Mục lục