VỚI SỨC KHỎE
Một chế độ ăn chay có thể được xem là một lựa chọn ăn uống bổ dưỡng và lành mạnh. Tuy nhiên, bản thân nó cũng có thể tiềm ẩn nguy cơ làm tăng sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Sở dĩ, các loại thịt, cá và gia cầm có thể cung cấp cho cơ thể bạn một lượng lớn axit béo omega – 3, protein và các vi chất dinh dưỡng quan trọng khác, chẳng hạn như vitamin B12, selen, sắt và kẽm. Ngoài ra, các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật như trứng và sữa cũng rất giàu vitamin B, vitamin D và canxi. Do đó, khi loại bỏ thịt và những sản phẩm có nguồn gốc từ động vật khác ra khỏi chế độ ăn uống hàng ngày có thể dẫn đến tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng thiết yếu này.
Một số cuộc nghiên cứu đã cho thấy những người thực hiện chế độ ăn chay có nguy cơ bị thiếu hụt các chất như sắt, protein, canxi, vitamin B12 và i-ốt cao hơn so với những người khác. Khi cơ thể bị thiếu hụt đi những vi chất quan trọng này có thể gặp phải các tình trạng như suy nhược, mệt mỏi, suy giảm sức khoẻ xương, thiếu máu và một số vấn đề về tuyến giáp.
Để đảm bảo cung cấp đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng cho cơ thể và bù đắp cho những thiếu hụt tiềm ẩn, những người ăn chay nên bổ sung thêm nhiều loại rau xanh, trái cây tươi, các nguồn protein thực vật, ngũ cốc nguyên hạt, một số loại thực phẩm chức năng, chất bổ sung hoặc vitamin tổng hợp.
SỰ TOÀN VẸN CỦA THỰC CỦA THỰC PHẨM FOOD INTEGRITY CHƯƠNG III SỰ TOÀN VẸN CỦA THỰC PHẨM
Từ xưa đến nay, thực phẩm được xem là một nhu yếu phẩm cần thiết cho cuộc sống của con người. Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho cơ thể, giúp cơ thể khoẻ mạnh, chống lại các nguy cơ của bệnh tật đang có mặt ở khắp nơi trong môi trường; giúp người ta hoạt động và làm việc. Như vậy, nếu nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh, sức khoẻ con người sẽ bị đe doạ.
Thuật ngữ Tính toàn vẹn được sử dụng để diễn tả sự trọn vẹn hoặc đầy đủ của một sản phẩm được sản xuất. Các yêu cầu chính xác trong kiểm tra tính toàn vẹn sẽ biến đổi theo đặc tính sản phẩm, phương pháp sản xuất, tiêu chuẩn chất lượng và loại kiểm tra được thực hiện.
Sự toàn vẹn của thực phẩm Tình trạng của một sản phẩm thực phẩm mà nó là xác thực và không bị thay thế hoặc sửa đổi về các đặc tính mong đợi bao gồm an toàn, chất lượng và dinh dưỡng
Để đánh giá cũng như kiểm tra sự toàn vẹn của thực phẩm đòi hỏi phải đạt đủ 03 đặc tính bao gồm:
- Chất lượng thực phẩm (Food Quality) - An toàn thực phẩm (Food Safety)
- Xác thực thực phẩm (Food Authenticity).