5. Các yếu tố tác động đến việc thực hiện pháp luật an toàn vệ sinh thực
2.1.2. Nguyên nhân gây mất an toàn thực phẩm
Rủi ro trong quá trình sử dụng thực phẩm là rất khó tránh, ngay cả các nước phát triển có hệ thống quản lý, giám sát, hệ thống pháp luật đồng bộ, đời sống người dân cao nhưng các sự cố liên quan an toàn thực phẩm vẫn xảy ra. Trong khi đó, các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm của chúng ta chủ yếu nhỏ lẻ, sản xuất theo mùa vụ nên việc đầu tư trang thiết bị, nhà xưởng còn hạn chế. Trong dân gian còn tồn tại nhiều tập quán sử dụng thực phẩm không bảo đảm như ăn tiết canh, gỏi cá…; một bộ phận người dân kinh tế thấp nên không có điều kiện mua và sử dụng thực phẩm chất lượng cao, phải dùng sản phẩm trôi nổi…Bên cạnh nguyên nhân khách quan nói trên, còn nguyên nhân chủ quan là kinh phí cho công tác quản lý an toàn thực phẩm ở nước ta còn thấp; lực lượng cán bộ thiếu về số lượng và yếu về chuyên môn. Cùng lúc, cơ chế thị trường bộc lộ nhiều tiêu cực, vì lợi nhuận bất chấp chất lượng sản phẩm, gây ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng; ý thức người tham gia sản xuất chưa cao, chưa tuân thủ các quy trình công nghệ, khuyến cáo của nhà cung cấp về phân bón, thuốc bảo vệ thực vật. Cùng lúc, đa số các vùng trồng rau không được kiểm soát dư lượng kim loại nặng trong đất, nước tưới.Bên cạnh đó, rau quả hiện nay chủ yếu được tiêu thụ tại các chợ truyền thống và các cửa hàng nhỏ lẻ, không có nhãn mác, khó truy thu nguồn gốc và gắn tách nhiệm của người sản xuất, chưa có nhiều doanh nghiệp đầu tư vào phát triển
và phân phối rau quả, chưa có hệ thống sơ chế, đóng gói và vận chuyển đúng tiêu chuẩn…
Mất an toàn thực phẩm ở khâu sản xuất
Các loại rau, quả hiện nay chủ yếu là được gieo trồng trên đất và dùng nước tưới của ao hồ, sông tự nhiên. Trong quá trình sản xuất trồng trọt, cây rau thực phẩm có hàng trăm loại sâu bệnh phá hại và hàng tuần, hàng vụ, hàng năm người ta đã phải dùng hàng chục loại thuốc bảo vệ thực vật. Thuốc tích lũy trong đất trồng ngày một nhiều. Khi người ta gieo trồng thì thuốc ở trong đất được mang vào sản phẩm. Việc bón phân vô cơ nhất là phân đạm liều lượng cao trong nhiều năm cũng tích lũy trong đất ngày một cao và từ đó cũng vào sản phẩm nông sản các chất độc làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật nhiều, lại dùng không tuân thủ nguyên tắc sử dụng; việc dùng phân bón vô cơ một cách lạm dụng dẫn đến nhiễm độc gây ô nhiễm thực phẩm là nguyên nhân quan trọng và phải lâu dài mới cải thiện được.
Cùng với đất trồng, ao hồ, chuồng trại ô nhiễm các chất độc hóa học, nước tưới hiện nay cũng là nguy cơ lớn gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vì theo tài liệu và đánh giá của các nhà khoa học thì hầu hết ao hồ, sông ngòi ở nước ta đều bị ô nhiễm chất thải của các nhà máy, làng nghề rất nặng, đến mức tôm cá đều bị chết. Rau màu tưới nước này phát triển kém và chất độc tích lũy trong nông sản ở mức rất cao, dễ dàng gây bệnh cho con người và gia súc.
Trong quá trình sản xuất con người phun thuốc để bảo vệ sâu, bệnh hại quá lạm dụng, không đúng thuốc, đúng lúc, đúng cách cũng làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trong chăn nuôi hiện nay người sản xuất cũng lạm dụng thuốc kích thích sinh trưởng, các chất kháng sinh vì vậy các thực phẩm khó tránh khỏi sự mất
vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trong điều kiện nước ta hiện nay, nếu không có quy hoạch lâu dài, cẩn trọng thì việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là không dễ. Trong điều kiện đất nước bị ô nhiễm rộng khắp việc chọn quỹ đất, nguồn nước là khâu đầu tiên và phải làm thật tốt. Không có khâu này sẽ không bao giờ có vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khi có đất sạch, nước sạch muốn có vệ sinh an toàn thực phẩm thì trong quá trình sản xuất không được lạm dụng phân vô cơ, nhất là phân đạm, không được lạm dụng các thuốc loại thuốc trừ sâu, bệnh, cỏ dại, chuột...nếu khâu này làm không chu đáo thì cũng không có thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh.
Khâu thu hoạch có vai trò không kém trong việc vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì khi thu hoạch, thường có nhiều sinh vật tồn tại trên sản phẩm. Nếu các loại sinh vật gây hại khi thu hoạch không được loại trừ, thì các sản phẩm có mầm sinh vật gây hại sẽ lây lan, gây thối vữa nhanh chóng trong quá trình bảo quản chờ tiêu thụ. Trong khâu này lưu ý lấy chọn lọc loại trừ sản phẩm có mầm sinh vật gây hại là chủ yếu. Không được dùng các chất bảo quản gây độc hại mà cơ quan chức năng đã cấm hoặc hạn chế.
Mất an toàn thực phẩm ở khâu lƣu thông, kinh doanh
Các thực phẩm hàng hóa phải vận chuyển từ vùng này sang vùng khác, hoặc từ nước này qua nước khác thường phải qua nhiều huyện, nhiều tỉnh thì dễ bị lây nhiễm các loại bệnh của vùng đó làm hàng hóa thực phẩm mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì vậy thực phẩm trước khi vận chuyển phải được kiểm dịch, khử trùng và đóng gói đúng quy cách và phải đảm bảo đúng thời gian bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thực phẩm muốn đến tay người tiêu dùng phải qua khâu kinh doanh, mua bán trên mọi địa bàn. Nếu các điều kiện kinh doanh không đảm bảo vệ sinh thì thực phẩm rất dễ nhiễm bẩn, độc, nhiễm mầm bệnh: do nhiễm khói
bụi, đất cát, nước rửa, đồ bảo quản, đựng thực phẩm trong quầy hàng, nhiễm ruồi muỗi, lây nhiễm bệnh từ người kinh doanh, từ lô thực phẩm ô nhiễm. Chưa kể đến những hành vi cố tình gian lận thương mại vì lợi nhuận mà kinh doanh hàng giả, kém chất lượng, quá hạn.
Mất an toàn thực phẩm trong khâu chế biến thực phẩm
Chế biến không chỉ nhằm có thực phẩm ngon, bổ dưỡng mà còn phải lưu ý đặc biệt tới vệ sinh an toàn thực phẩm.
Từ rau, quả đến thịt, cá trong quá trình chế biến cũng dễ dàng làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm dễ nhiễm tác nhân gây bệnh. Rửa rau quả, thực phẩm bằng nước nhiễm bẩn cũng gây mất an toàn thực phẩm.
Các loại rau làm dưa là loại thực phẩm rất dễ nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến, nguy hại nhất là khuẩn bệnh ỉa chảy thường gây ngộ độc rất nặng có khi bị tử vong.
Có nhiều loại keọ cho quá lượng kali, gây độc, hoặc bánh phở, bánh cuốn cho nhiều hàn the cũng gây ngộ độc mà những năm vừa qua người tiêu dùng cả nước đã lên án mạnh mẽ.
Những thức ăn tẩm muối, xào, nướng, quay như thịt nguội, lạp xưởng, cá nướng, gà quay trong quá trình chế biến, dùng quá nhiều phẩm màu nhân tạo và các thứ hình thành từ Nitrosoamin mà ăn lâu dài dễ dàng bị ung thư. Các loại thức ăn hun khói nếu ăn nhiều, lâu dài cũng dễ mắc bệnh ung thư. Các thức ăn chiên xào, rán quá độ nóng cũng có thể sinh ra các chất độc này..
Mất an toàn thực phẩm trong khâu sử dụng
Bảo quản thực phẩm tại gia đình hoặc bết ăn tập thể, nhà hàng không đúng thời hạn, nhiệt độ, không cách ly các tác nhân gây bẩn, sẽ gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
bị bệnh.
Dụng cụ nấu nướng, đựng thực phẩm, địa điểm, dụng cụ ăn uống không vệ sinh, ăn đồ sống, gỏi, tiết canh, chưa chín, uống nhiều đồ quá lạnh... cũng dễ bị ngộ độc thực phẩm.
Tóm lại, vệ sinh an toàn thực phẩm là một yêu cầu bức thiết trong việc nâng cao chất lượng cuộc sống, đặc biệt là nâng cao chất lượng nòi giống của dân tộc. Song đây là việc rất khó khăn, phức tạp. Muốn làm được phải có sự ra tay đắc lực và quyết đoán của nhà nước cụ thể bằng cơ chế chính sách, luật pháp và phải có quy hoạch từ quỹ đất đến nguồn nước, đến công tác phân bón, bảo vệ thực vật, lưu thông và chế biến bảo quản thực phẩm.
Đặc biệt là phải nâng cao nhận thức, lương tâm của người sản xuất, người kinh doanh, chế biến thực phẩm, đồng thời người tiêu dùng có ý thức tự bảo vệ sức khỏe của mình mà lựa chọn và sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh và an toàn