B. Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ
PHẦN II ĐIỀU TRA KIẾN THỨC
Câu Phần câu hỏi điều tra
Theo anh/chị trong Luật An toàn thực phẩm thì Thực phẩm là gì? (Nói các ý chính theo ý hiểu)
Thực phẩm là ………
C6.
……… ………
Theo anh/chị thời hạn có giá trị của Giấy xác nhận kiến thức
C7. về ATTP
Bao nhiêu năm?
1. Là 3 năm 2. Là 5 năm
C8. Anh chị có phải là đối tượng phải có Giấy xác nhận kiến thức
về ATTP không?
Trường anh chị có phải là đối tượng phải có giấy Chứng
C9. nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm không?(Nếu trả lời có
chuyển câu 10; nếu trả lời không chuyển câu 11)
C10. Nếu có thời hạn có giá trị của Giấy chứng nhận cơ sở đủ
điều kiện ATTP.
1. Là 3 năm 2. Là 5 năm
Theo anh/chị: Chủ cơ sở và người trưc tiếp tiếp xúc với thưc
C11. phẩm phải thưc hiện những quy định nào dưới đây về khám
sức khỏe?
1. Trước khi tuyển dụng
2. Định kỳ ít nhất 1 lần/năm
3. Cả hai: Trước khi tuyển dụng và định kỳ ít nhất 1 lần/năm.
C12. Theo anh/chị Thẩm quyền cấp giấy xác nhận sức khỏe.
1. Trung tâm Y tế quân huyện trở lên
2. Đơn vị y tế nào cũng được (Trạm Y tế, phòng khám hoặc Trung tâm Y tế quân huyện trở lên)
3. Trạm Y tế xã phường
C13. Theo anh/chị Nguồn thực phẩm bị ô nhiễm là gì?(Có thể lựa
chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
2. Từ côn trùng, đông vât có tác nhân gây bệnh
3. Từ nguyên liệu bị ô
4. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
C14. Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc
thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Do nhiễm vi sinh vât, đôc tố vi sinh vât 2. Do bị biến chất, ôi hỏng
3. Do thưc phẩm có sẵn chất đôc
4. Do sử dụng phụ gia, phẩm màu không đúng, ô nhiễm hóa chất BVTV
5. Do chế biến không đúng cách, bảo quản không đảm bảo.
6. Không biết
C15. Theo anh/chị Sản phẩm cần giữ lại khi trẻ bị ngộ độc?(Có
thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Thưc phẩm sống (nếu có); thức ăn chín lưu mẫu. 2.Thưc phẩm mà trẻ ăn
3.Chất nôn 4.Phân của trẻ
5. Không giữ lại
6.Không biết
C16. Theo anh/chị Nội dung trên nhãn sản phẩm thực phẩm?(Có
thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Định lượng;
2. Ngày sản xuất;
3. Hạn sử dụng;
4. Thành phần hoặc thành phần định lượng; 5. Thông tin, cảnh báo;
6. Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản. 7. Tất cả các đáp an trên đều đúng
Anh/chị có thể kể tên được các chứng và bệnh không được tham gia chế biến thực phẩm?(Có thể lựa chọn 1 hoặc nhiều
C17. tên bệnh mà bạn biết đap an)
Nêu tên:……… Anh/chị có thể nêu Cách chọn ca tươi, thịt tươi không?(Có thể nêu ngắn gọn 1 hoặc 5 tiêu chí mà bạn biết đap an)
C18. cá tươi:……….
Chọn thịt tươi:……….
Phần câu hỏi thực hành
Anh chị có lưu mẫu thực phẩm không?
Nếu trả lời có hỏi tiếp: Anh chị lưu như thế nào? Quan sát
C19. và kiểm tra cach lưu mẫu, kiểm tra sổ lưu mẫu (theo QĐ
1246/QĐ-BYT)
Nếu trả lời không lưu: Chuyển câu C18.
C20. Kiểm tra thời gian Giấy xác nhận kiến thức về ATTP của
người được phỏng vấn có còn giá trị theo quy định không?
C21. Kiểm tra thời gianGiấy chứng nhận sức khoẻ do cơ quan y
tế có thẩm quyền cấp trong vòng 12 tháng?
Quan sát trang phục cá nhân luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, gọn
C22. gàng; mang trang phục bảo hộ lao động khi tiếp xúc với thực
phẩm không?
Khi có vết thương trên da, cần được băng bó kín bằng băng
C23. gạc không thấm nước anh chị có băng bó không? Quan sat
tại thời điểm điều tra có vết thương hở không?
Anh chị có tiếp xúc với thực phẩm khi đang mắc các bệnh
C24. truyền nhiễm và các bệnh khác do Bộ Y tế quy định? Quan
C25. Quan sát tại thời điểm điều tra có đeo đồ trang sức khi chế
biến không?
Quan sát tại thời điểm điều tra có dùng tay trực tiếp để bốc,
C26. chia thực phẩm chín ăn ngay không? Kiểm tra xem có gang
tay 1 lần trong khu vực chế biến không?
Có ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong
C27. khu vực chế biến thực phẩm không? Quan sát tại thời điểm
điều tra có làm các việc đó không
C28. Anh chị thực hành bàn tay tốt như thế nào?(chọn 1 hoặc
nhiều đap an)
1.Rửa tay trước khi tiếp xúc với thưc phẩm, chế biến, chia thức ăn; sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với các dụng cụ bẩn. 2.Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy dùng môt lần/khăn bông sạch/máy thổi khô. Không lau chùi tay vào quần áo, váy, tạp dề để làm khô tay.
3.Rửa tay bằng xà phong và dưới voi nước sạch chảy. 4.Không để móng tay dài
5.Không sơn móng tay
C29. Anh chị thực hànhchế biến tốt (10 nguyên tắc vàng) như thế
nào? (chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Chọn thưc phẩm an toàn 2. Nấu kỹ thức ăn
3. Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín 4. Bảo quản cẩn thân thưc phẩm đã nấu chín 5.Đun kỹ lại thưc phẩm để quá 2h trước khi ăn
6. Không để lẫn thưc phẩm sống và chín
7. Luôn giữ tay lúc chế biến thưc phẩm sạch sẽ 8. Giữ bề mặt sàn nhà, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ
9. Bảo vệ thưc phẩm khỏi các loài côn trùng, loài gặm nhấm và các loài đông vât khác
10. Sử dụng nguồn nước sạch
C30. Anh chị thực hành bảo quản tốt như thế nào?(chọn 1 hoặc
nhiều đap an)
1.Thưc phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vưc, bằng dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thưc phẩm. 2. Đồ đưng, bao gói thưc phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đây kín, dễ vệ sinh. 3. Bảo quản thưc phẩm ở nhiệt đô an toàn.
4. Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thưc phẩm ngoài quy định
C31. Anh chị thực hành vận chuyển, phân phối thực phẩm tốt như
thế nào?(chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thưc phẩm để vân chuyển, tránh gây thôi nhiễm.
2. Che đây, bao gói thưc phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm vào thưc phẩm
3. Khi vân chuyển thức ăn và dụng cụ để trong các vât liệu sạch sẽ, không đôc, chắc chắn, che đây kín.
4. Không vân chuyển thưc phẩm cùng hàng hoá đôc hại/ có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến thưc phẩm
Người được điều tra