B. Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ
PHỤ LUC 2 ĐÁP ÁN VÀ BÃNG CHẤM ĐIỂM ĐÁNH GIÁ MẪU SỐ 01: PHIẾU ĐIỀU TRA ĐIỀU KIỆN ATTP TẠI BẾP ĂN
MẪU SỐ 01: PHIẾU ĐIỀU TRA ĐIỀU KIỆN ATTP TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ
PHẦN I. ĐẶC ĐIỂM ĐƠN VỊ
Cá nhân được phỏng vấn trả lời.
PHẦN II. ĐIỀU TRA(Thông qua quan sat và ghi nhận của điều tra viên). Trả lời đúng theo đap an được 1 điểm.
Câu Phần Câu hỏi
A. Điều kiện an toàn thực phẩm nơi chế biến
Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thưc phẩm chưa qua chế biến và thưc phẩm đã qua
C1.
chế biến.
C2.
Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuât phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
C3.
Có dụng cụ thu gom, chứa đưng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.
C4.
Cống rãnh ở khu vưc nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng
Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế đô vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và
C5.
đông vât gây hại.
C6.
Có thiết bị bảo quản thưc phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
C7.
thưc phẩm chín.
C8.
Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
C9.
Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vât liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.
C10. Sử dụng thưc phẩm, nguyên liệu thưc phẩm phải rõ
nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
C11. Thưc phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp
vệ sinh.
Thưc phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và
C12. sư xâm nhâp của côn trùng và đông vât gây hại;
được bày trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
C13. Thưc hiện kiểm thưc ba bước và lưu mẫu thức ăn theo
hướng dẫn của Bô Y tế;
Thiết bị, phương tiện vân chuyển, bảo quản thưc phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho
C14. thưc phẩm.
Người trưc tiếp chế biến thức ăn phải được tâp huấn kiến thức an toàn thưc phẩm và được chủ cơ sở xác nhân và
C15. không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da
nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang chế biến.
B. Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ
C16. Xét nghiệm tinh bôt
C17. Xét nghiệm dầu mỡ
C19. Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, các dụng cụ khác dùng cho ăn uống được rửa sạch, giữ khô.
C20. Rổ, rá đưng thưc phẩm luôn giữ sạch không được để xuống đất, chỗ bẩn và ẩm ướt.
C21. Mặt bàn chế biến thưc phẩm sạch sẽ, không thấm
nước và dễ lau sạch
C22. Có thớt sống, chín khu riêng sạch sẽ
C. Điều kiện vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm
C23. Vệ sinh nguồn nước cấp.
Không dùng thưc phẩm bị ôi thiu, ươn, dâp nát; thưc phẩm có nguồn gốc từ đông vât bị bệnh để chế biến
C24. thức ăn.
Không sử dụng các loại phụ gia thưc phẩm, phẩm mầu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong Danh mục
C25. phụ gia thưc phẩm do Bô Y tế quy định
C26. Thức ăn đã nấu chín được che đây để chống ruồi, bụi
và các loại côn trùng gây nhiễm bẩn.
D. Sổ ghi chép hằng ngày và các hồ sơ liên quan
C27. Sổ kiểm thưc ba bước
C28. Lưu mẫu thức ăn
C29. Nhà trường có đủ hợp đồng cung cấp nguyên liệu, và
C30. Lưa chọn nhãn hàng hóa đối với các loại nguyên liệu
sử dụng tại bếp ăn tâp thể
MẪU SỐ 02: PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰCHÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CHỦ CƠ SỞ TẠI BẾP ĂN HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CHỦ CƠ SỞ TẠI BẾP ĂN
TẬP THỂ
Số phiếu:
Thời gian điều tra:...; Địa điểm điều tra:... Họ tên cán bô điều tra:...
Họ tên người được điều tra...
PHẦN I. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG
Cá nhân được phỏng vấn trả lời.
PHẦN II. ĐIỀU TRA KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG(Trả lời đúng theo đap an được 1 điểm; điều tra viên kết hợp hỏi và quan sat)
Câu Phần câu hỏi điều tra kiến thức
Theo anh/chị trong Luật An toàn thực phẩm thì Thực phẩm là gì? (nói các ý chính theo ý hiểu)
Thực phẩm là ………
C6. ………
………
C7. Theo anh/chị Thời hạn có giá trị của Giấy xác
nhận kiến thức về ATTP Bao nhiêu năm?
1. là 3 năm 2. là 5 năm
C8.
Anh chị có phải là đối tượng phải có giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm không?
Trường anh chị có phải là đối tượng phải có giấy Chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
C9. không? (Nếu trả lời có chuyển câu 10; nếu trả lời
không
C10. Nếu có thời hạn có giá trị của Giấy chứng nhận cơ
sở đủ điều kiện ATTP.
1. Là 3 năm 2. Là 5 năm
Theo anh/chị: Chủ cơ sở và người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải thực hiện những quy định
C11. nào dưới đây về khám sức khỏe? (chọn 1 đap an
đúng nhất)
1. Trước khi tuyển dụng 2. Định kỳ ít nhất 1 lần/năm
3. Cả hai: Trước khi tuyển dụng và định kỳ ít nhất 1 lần/năm
C12. Theo anh/chị: Thẩm quyền cấp giấy xác nhân sức
khỏe
1. Trung tâm Y tế quân huyện trở lên 2. Đơn vị y tế nào cũng được (Trạm Y tế, phòng khám hoặc Trung tâm Y tế quân huyện trở lên) 3. Trạm Y tế xã phường
C13. Theo anh/chị nguồn thực phẩm bị ô nhiễm là gì?
(Câu hỏi lựa chọn nhiều đap an)
1. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
2. Từ côn trùng, đông vât có tác nhân gây bệnh 3. Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
4. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
5. Không biết
C14. Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
là gì?(Câu hỏi lựa chọn nhiều đap an)
Do bị biến chất, ôi hỏng Do thưc phẩm có sẵn chất đôc
Do sử dụng phụ gia, phẩm màu không đúng, ô nhiễm hóa chất BVTV
Do chế biến không đúng cách, bảo quản không đảm bảo
Không biết
C15. Theo anh/chị Sản phẩm cần giữ lại khi trẻ bị ngộ
độc?
Thưc phẩm sống (nếu con); mẫu thưc phẩm chín Lưu
Thưc phẩm mà trẻ ăn Chất nôn
Phân của trẻ
Không giữ lại bất cứ thứ gì. Không biết
C16. Theo anh/chị Nội dung trên nhãn sản phẩm thực
phẩm? (có thể chọn 1 hoặc nhiều đap an
1. Định lượng;
2. Ngày sản xuất; 3. Hạn sử dụng;
4. Thành phần hoặc thành phần định lượng; 5. Thông tin, cảnh báo;
6. Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản. 7. Tất cả các đáp án trên đều đúng
8.Không biết
C17. Anh/chị có thể kể tên được các chứng và bệnh
các bệnh nếu đúng tên 0 bệnh đạt 0 điểm; tên 1-3 bệnh được 0.5điểm; tên 3-5 bệnh được 0.75 điểm; 6 trở lên đạt 1 điểm)
Nêu tên:………
Phần Kỹ năng thực hành
Trường anh chị có kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm hàng năm tại trường không?
C18.
Quan sát kế hoạch đảm bảo an toàn thưc phẩm.
Anh/chị có Có giấy xác nhận kiến thức được tập huấn nâng cao nghiệp vụ, kỹ năng về ATTP không?
C19. Quan sát giấy xác nhân kiến thức an toàn thưc
phẩm.
Anh/chị có tổ chức cho anh chị và người chế biến trực tiếp tại cơ sở anh chị được khám sức khỏe
C20. định kỳ theo quy định không?
Quan sát giấy khám sức khỏe định kỳ
Khi người lao động mắc các bệnh cấm tiếp xúc với thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế, anh chị
C21. thực hiện biện pháp gì?(Lựa chọn 1 đap an phù
hợp nhất anh chị đã xử lý)
1.Cho điều trị khỏi hẳn rồi tiếp tục lao đông 2.Chuyển bô phân khác
3.Chỉ cần đeo trang phục bảo hô lao đông là được 4.Buôc thôi việc
Trường anh chị có thực hiện xét nghiệm định kỳ đối với nguồn nước uống và chế biến theo quy
C22.
Quan sát phiếu thử nghiệm, hợp đồng hóa đơn nước sử dung.
Anh chị có ký hợp đồng cung cấp với các nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm để sử dụng tại
C23. trường không?
Quan sát hợp đồng cung cấp mua bán.
Anh chị có tổ chức các hoạt động truyền thông đảm bảo an toàn thực phẩm tại trường cho cán bộ giáo
C24. viên, học sinh, người lao động chưa?
Quan sát kế hoạch, nội dung truyền thông tại trường?
C25.
Ở trường của anh chị đã từng xảy ra Ngộ độc thực thực phẩm chưa?
C26. Giả sử trường anh chị có vụ Ngô đôc thưc phẩm,
đầu
tiên anh chị báo cho ai? 1.Đơn vị cấp trên
2.Chính quyền địa phương 3.Cơ quuan Y tế
4.Tư xử trí
5.Ban phụ huynh học sinh
C27. Anh chị mua và sử dụng phụ gia chất hỗ trợ chế
biến thực phẩm như thế nào? (Chọn 1hoặc nhiều đap an đúng)
1. Mua và sử dụng phụ gia thưc phẩm hỗ trợ chế biến thưc phẩm trong danh mục của Bô Y tế
2. Mua ở cửa hàng uy tín, sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất
3. Mua và sử dụng tùy theo nhu cầu ở ngoài thị trường.