B. Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ
MẪU SỐ 03: ĐÁP ÁN VÀ THANG ĐIỂM CHẤM PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH CỦA
ĐIỀU TRA KIẾN THỨC, KỸ NĂNG THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TRỰC TIẾP TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ
Số phiếu: Thời gian điều tra:...
Họ tên cán bô điều tra:... Họ tên người được điều tra...
PHẦN I. ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG
Người tham gia phỏng vấn trả lời các câu hỏi.
PHẦN II. ĐIỀU TRA KIẾN THỨC(Phỏng vấn người được điều tra và quan sat ghi nhận thông tin)
Câu Phần câu hỏi điều tra
Theo anh/chị trong Luật An toàn thực phẩm thì Thực phẩm là gì?
Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở
C6. dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo
quản. Thưc phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm.
C7. Theo anh/chị thời hạn có giá trị của Giấy xác nhận
kiến thức về ATTP bao nhiêu năm?
1. Là 3 năm 2. Là 5 năm
C8.
Anh chị có phải là đối tượng phải có Giấy xác nhận kiến thức về ATTP không?
Trường anh chị có phải là đối tượng phải có giấy
C9. Chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
(Nếu trả lời có chuyển câu 10; nếu trả lời không chuyển câu 11)
C10. Nếu có thời hạn có giá trị của Giấy chứng nhận cơ
sở đủ điều kiện ATTP.
1. Là 3 năm
2. Là 5 năm
Theo anh/chị: Chủ cơ sở và người trực tiếp tiếp xúc
C11. với thực phẩm phải thực hiện những quy định nào
dưới đây về khám sức khỏe?
1. Trước khi tuyển dụng 2. Định kỳ ít nhất 1 lần/năm
3. Cả hai: Trước khi tuyển dụng và định kỳ ít nhất 1 lần/năm
C12. Theo anh/chị: Thẩm quyền cấp giấy xác nhân sức
khỏe
1. Trung tâm Y tế quân huyện trở lên
2. Đơn vị y tế nào cũng được (Trạm Y tế, phòng khám hoặc Trung tâm Y tế quân huyện trở lên)
3. Trạm Y tế xã phường
C13. Theo anh/chị nguồn thực phẩm bị ô nhiễm là gì?(Có
thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm
2. Từ côn trùng, đông vât có tác nhân gây bệnh 3. Từ nguyên liệu bị ô nhiễm
4. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh
5. Không biết
C14. Theo anh/chị Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
là gì? (Có thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Do nhiễm vi sinh vât, đôc tố vi sinh vât
2. Do bị biến chất, ôi hỏng 3. Do thưc phẩm có sẵn chất đôc 4. Do sử dụng phụ gia, phẩm màu không đúng, ô nhiễm hóa chất BVTV
5. Do chế biến không đúng cách, bảo quản không đảm bảo
6. Không biết
C15. Theo anh/chị sản phẩm cần giữ lại khi trẻ bị ngộ
độc?(Có thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Thưc phẩm sống (nếu có); thức ăn chín lưu mẫu. 2. Thưc phẩm mà trẻ ăn
3. Chất nôn
4. Phân của trẻ 5. Không giữ lại
6. Không biết
C16. Theo anh/chị nội dung trên nhãn sản phẩm thực
phẩm?(Có thể lựa chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Định lượng;
2. Ngày sản xuất; 3. Hạn sử dụng;
4. Thành phần hoặc thành phần định lượng; 5. Thông tin, cảnh báo;
6. Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản. 7. Tất cả các đáp an trên đều đúng
8. Không biết
Anh/chị có thể kể tên được các chứng và bệnh không
C17. được tham gia chế biến thực phẩm?(kể tên các bệnh
nếu đúng tên 0 bệnh đạt 0 điểm; tên 1-3 bệnh được
0.5điểm; tên 3-5 bệnh được 0.75 điểm; 6 trở lên đạt 1 điểm)
Nêu tên:……… Anh/chị có thể nêu Cách chọn ca tươi, thịt tươi không?(Có thể nêu ngắn gọn 1 hoặc 5 tiêu chí mà bạn biết đap an – mỗi tiêu chí 0.1 đ)
C18. Chọn cá tươi:……….
Chọn thịt tươi:……….
Phần câu hỏi thực hành
Anh chị có lưu mẫu thực phẩm không?
Nếu trả lời có hỏi tiếp: Anh chị lưu như thế nào? Quan sát và kiểm tra cach lưu mẫu, kiểm tra sổ lưu
C19.
mẫu (theo QĐ 1246/QĐ-BYT)
Nếu trả lời không lưu: Chuyển câu C18.
Kiểm tra thời gian Giấy xác nhận kiến thức về ATTP của người được phỏng vấn có còn giá trị theo quy
C20. định không?
C21.
Kiểm tra thời gianGiấy chứng nhận sức khoẻ do cơ quan y tế có thẩm quyền cấp trong vòng 12 tháng? Quan sát trang phục cá nhân luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng; mang trang phục bảo hộ lao động khi
C22. tiếp xúc với thực phẩm không?
Khi có vết thương trên da, cần được băng bó kín bằng băng gạc không thấm nước anh chị có băng
C23. bó không? Quan sát tại thời điểm điều tra có vết
thương hở không?
C24.
Anh chị có tiếp xúc với thực phẩm khi đang mắc các bệnh truyền nhiễm và các bệnh khác do Bộ Y tế quy
định? Quan sát tại thời điểm điều tra có mắc các bệnh đó không?
C25. Quan sát tại thời điểm điều tra có đeo đồ trang sức
khi chế biến không?
Quan sát tại thời điểm điều tra có dùng tay trực tiếp để
C26. bốc, chia thực phẩm chín ăn ngay không? Kiểm tra
xem có gang tay 1 lần trong khu vực chế biến không? Có ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực chế biến thực phẩm không? Quan
C27. sát tại thời điểm điều tra có làm các việc đó không
C28. Anh chị thực hành bàn tay tốt như thế nào?(chọn 1
hoặc nhiều đap an)
1.Rửa tay trước khi tiếp xúc với thưc phẩm, chế biến, chia thức ăn; sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với các dụng cụ bẩn.
2.Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy dùng môt lần/khăn bông sạch/máy thổi khô. Không lau chùi tay vào quần áo, váy, tạp dề để làm khô tay.
3.Rửa tay bằng xà phòng và dưới voi nước sạch chảy.
C29. Anh chị thực hànhchế biến tốt (10 nguyên tắc
vàng) như thế nào? (chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1.Chọn thưc phẩm an toàn 2.Nấu kỹ thức ăn
3.Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín 4.Bảo quản cẩn thân thưc phẩm đã nấu chín 5.Đun kỹ lại thưc phẩm để quá 2h trước khi ăn
6.Không để lẫn thưc phẩm sống và chín
7.Luôn giữ tay lúc chế biến thưc phẩm sạch sẽ 8.Giữ bề mặt sàn nhà, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ 9.Bảo vệ thưc phẩm khỏi các loài côn trùng, loài gặm nhấm và các loài đông vât khác
10.Sử dụng nguồn nước sạch
C30. Anh chị thực hành bảo quản tốt như thế nào?(chọn
1 hoặc nhiều đap an)
1.Thưc phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vưc,
bằng dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thưc phẩm. 2. Đồ đưng, bao gói thưc phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đây kín, dễ vệ sinh.
3. Bảo quản thưc phẩm ở nhiệt đô an toàn.
4. Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thưc phẩm ngoài quy định
C31. Anh chị thực hành vận chuyển, phân phối thực
phẩm tốt như thế nào?(chọn 1 hoặc nhiều đap an)
1. Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thưc phẩm để vân chuyển, tránh gây thôi nhiễm.
2. Che đây, bao gói thưc phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm vào thưc phẩm
3. Khi vân chuyển thức ăn và dụng cụ để trong các vât liệu sạch sẽ, không đôc, chắc chắn, che đây kín. 4. Không vân chuyển thưc phẩm cùng hàng hoá đôc hại/ có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến thưc phẩm