3. Nội dung nghiên cứu
3.3. Hoạt tính enzyme protease từ mầm hạt đậu Nho nhe
Protease là enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình nảy mầm của hạt, sự phát triển của cây non và có liên quan đến khả năng chịu mất nước của tế bào. Nghiên cứu hoạt tính protease từ mầm hạt đậu Nho nhe nhằm đánh giá mối liên quan với hàm lượng protein có trong hạt.
Bảng 3.4. Hoạt tính protease của các giống đậu Nho nhe
TT Mẫu đậu Nho nhe Hoạt tính (U/mg)
1 NN14-ĐB 0,410 2 NN15-ML 0,943 3 NN16-TP 1,135 4 NN17-QN 0,709 5 NN18-LC 0,729 6 NN19-TC 0,828 7 NN20-TC 0,778 8 NN21-TC 1,112
Kết quả khảo sát nhận thấy, hoạt tính protease từ mầm hạt đậu Nho nhe khảo sát ở giai đoạn 2-3 ngày tuổi có hoạt tính dao động từ 0,410-1,135 U/mg protein; trong đó hoạt tính protease cao nhất đạt 1,135U/mg protein ứng với
mẫu đậu Nho nhe NN16-TP thu tại tỉnh Sơn La và thấp nhất là mẫu đậu Nho nhe NN14-ĐB thu tại tỉnh Điện Biên (Bảng 3.4).
Nghiên cứu của Nguyễn Vũ Thanh Thanh và Nguyễn Văn Tuân (2007) đã xác định hoạt tính protease của 11 giống đậu xanh thu tại tỉnh Hòa Bình, Lai Châu, Thái Nguyên, Cao Bằng dao động từ 1,59-2,12 U/mg [7] . Như vậy, hoạt tính protease từ mầm hạt đậu Nho nhe trong nghiên cứu của chúng tôi cao thấp hơn so với nghiên cứu đã công bố.
3.4. Định lượng protein tan
Nghiên cứu hàm lượng protein tan nhằm xác định giá trị dinh dưỡng của đậu Nho nhe và kiểm tra được sự khác biệt về đặc điểm hóa sinh liên quan tới điều kiện thổ nhưỡng. Kết quả cho thấy, hàm lượng protein tan của 8 mẫu đậu Nho nhe thu tại các tỉnh Điện Biên, Lai Châu, Sơn La có sự khác nhau được thể hiện ở bảng 3.5. Hàm lượng protein tan tổng số của 8 mẫu Nho nhe nghiên cứu dao động từ 43,5-51,2%. Trong đó, mẫu đậu Nho nhe NN14-ĐB có hàm lượng protein tổng số cao nhất đạt 51,5%; tiếp đến là các mẫu NN20-TC, NN21-TC và NN15-ML đạt từ 50,1-50,4%. Hàm lượng protein tổng số thấp nhất là mẫu NN17-QN đạt 43,5%.
Bảng 3.5. Hàm lượng protein tan của các giống đậu Nho nhe
TT Mẫu đậu Nho nhe Hàm lượng protein tan (%)
1 NN14-ĐB 51,2 2 NN15-ML 50,1 3 NN16-TP 48,4 4 NN17-QN 43,5 5 NN18-LC 44,8 6 NN19-TC 44,0 7 NN20-TC 50,4 8 NN21-TC 50,2
Theo nghiên cứu của Nguyễn Ngọc Quất và cộng sự (2012) đã chỉ ra hàm lượng protein tan tổng số của 10 giống đậu xanh được trồng tại tỉnh Nghệ An
và Hà Tĩnh dao động từ 21,24 - 24,25% [5]. Như vậy, hàm lượng protein của đậu Nho nhe trong nghiên cứu này khác so với kết quả đã công bố.