Giá trị về tính hút ẩm của màng tạo ra từ chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic được trình bày ở bảng 4. 5. Trong bảng 4.5 chúng tôi không tiến hành xác định được tính hút ẩm của màng tạo ra từ nano chitosan và compozit của nano chitosan với axit oleic do màng tạo ra quá mỏng và hầu như không bóc được màng nguyên vẹn ở 2 loại màng này. So sánh tính hút ẩm của màng tạo ra từ chitosan và compozit của chitosan với axit oleic chúng tôi nhận thấy rằng màng tạo ra từ compozit của chitosan với axit oleic có tính hút ẩm thấp hơn so với màng chitosan. Điều này có thể được giải thích như sau: tính hút ẩm của compozit của chitosan với axit oleic có giá tri WVP thấp có thể là do sự đóng góp của axit oleic trong màng này. Trong nghiên cứu của Rocío, et al, (2014) cho rằng màng chitosan có hàm lượng 15g/l co WVP giảm nhẹ khi hàm lượng lipid trong các màng tăng, điều này ủng hộ cho giả thuyết sự phân bố đồng đều của axit oleic trong dung dịch của chitosan có độ nhớt cao trong suốt quá trình làm khô màng. Ngược lại độ nhớt của chitosan có hàm lượng từ 7-10 g/l, là không đủ để đảm bảo sự ổn định của hệ nhũ tương, thúc đẩy sự keo tụ, kết dính, sự đóng váng của các màng lipid như đã được báo cáo trong các bài báo liên quan (Vargas et al., 2009). Ngoài ra cũng có công bố rằng tính hút ẩm của màng có thành phần cơ bản là lipid phụ thuộc vào nhiều yếu tố như là cấu trúc, mức độ bão hòa, độ dài chuỗi, hình dạng, trạng thái vật lý, kích thước của tinh thể và sự phân tán của lipids trong màng (Debeaufort and Voilley, 2009). Hơn nữa một số nghiên cứu đã kết luận rằng sự ngăn cản ẩm hiệu quả nhất thường đạt được khi cấu trúc của màng chứa một lớp lipid liên tục, thu được một màng kép (Phan The et al., 2002). Hiện tượng trên cũng có thể giải thích cho tính hút ẩm của màng thấp ở các màng có tỷ lệ axit oleic/chitosan cao có thể dẫn đến sự kết dính của axit oleic và có thể hình thành vùng axit trong cấu trúc của màng sau khi nước bốc hơi trong quá trình làm khô màng, làm tăng tính kỵ nước của màng. Bên cạnh đó (Vargas et al., 2009) chỉ ra rằng giá trị WVP có ý nghĩa với màng CH- OA (10g/l CH, OA: 10, 20 và 40g/l).
4.3. Nghiên cứu so sánh hiệu quả bảo quản của chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic trong bảo quản mận Tam Hoa compozit của chúng với axit oleic trong bảo quản mận Tam Hoa