quả tươi
Một trong những hạn chế khi sử dụng màng chitosan là màng chitosan có khả năng giữ ẩm kém (Elsabee & Abdou, 2013). Để cải thiện đặc tính giữ ẩm của chế phẩm tạo màng từ chitosan người ta thường kết hợp chitosan với một số hợp chất
kỵ nước như chất béo (axit béo, dầu thực vật, tinh dầu, sáp) để tạo chất tạo màng dạng nhũ tương (Aguirre-Loredoa et al., 2014; Galus and Kadzinska, 2015).
Nghiên cứu của Puttongsiri and Haruenkit (2010) bảo quản quýt Kiew Wan ở nhiệt độ thường bằng màng chitosan kết hợp với axit oleic ở nồng độ chitosan 1% và axit oleic là 2,5% cho rằng màng tạo ra từ chitosan và axit oleic có tác dụng tốt nhất trong việc giảm hao hụt khối lượng, hàm lượng ethanol trong dịch quả và hàm lượng CO2 giảm.
Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản quả dâu tây đông lạnh bằng màng phủ chitosan 1% kết hợp với axit oleic với nồng độ (0, 1, 2 và 4%). Dâu tây được nhúng trong dung dịch thí nghiệm 15 giây, được để khô tự nhiên trong 1 giờ ở 200C và được đóng hộp 750ml. Hộp được bảo quản tại 4 ± 10C. Kết quả là màng chitosan kết hợp với axit oleic có tác dụng làm tăng khả năng giữ ẩm và kháng nấm. Chất hòa tan, độ acid và độ pH không thay đổi đáng kể trong thời gian lưu trữ và không bị ảnh hưởng bởi màng bảo quản (Vargas et al., 2006).
Màng tạo thành từ chitosan có chứa Tocophenyl acetate làm chậm đáng kể sự đổi màu của quả dâu tây tươi và đông lạnh. Sự phát triển của màng chitosan, kẽm và vitamin E cũng cung cấp một cách thay thế cho việc giữ rau quả tươi, mặc dù chưa hiệu quả để đạt đến đại trà (Meyers et al., 2007).
Nghiên cứu bảo quản dâu tây bằng màng chitosan 1%, 1,5%, hoặc kết hợp với canxi gluconate lưu giữ ở 100C, độ ẩm là 70 ± 5%.. Kết quả với nồng độ chitosan 1,5% làm giảm đáng kể hoạt động hô hấp, chì hoãn sự chín, tỷ lệ thối hỏng, hạn chế giảm khối lượng, độ cứng, màu sắc bên ngoài tốt nhất. Bổ sung canxi vào chitosan làm tăng độ cứng, giá trị dinh dưỡng của quả (Vargas et al., 2006).
Nghiên cứu của Medieros et al. (2012). Ứng dụng các lớp phủ nano nhiều lớp của k-carrageenan và lysozyme trên quả lê ‘Rocha’ nguyên vẹn và lê tươi cắt công bố rằng có ảnh hưởng tích cực trong tính chất ngăn cản khí và tính kháng khuẩn, cũng như duy trì màu sắc, giảm tổn thất khối lượng. Trong nghiên cứu của (Jang et al., 2013) chỉ ra rằng lớp phủ Alginate/ nano-Ag có những lợi ích đáng kể về tính chất hóa lý và sinh lý của nấm hương bảo quản 16 ngày ở 4 ± 10C .