Tính tan trong nước của màng được tạo ra từ chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic là một đặc tính quan trọng của màng sinh học trong thực phẩm, nó quyết định sự phân hủy sinh học của màng. Tuy nhiên tính tan của màng trong nước cao có thể gây bất lợi cho các màng này khi sử dụng ở môi trường có độ ẩm tương đối cao.
Tính tan của màng trong nước được trình bày ở bảng 4.5. Các màng được tạo ra từ chitosan, nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic đều có tính tan lớn hơn 50%. Với mong đợi làm giảm tính tan của màng nhờ vào tính kỵ nước của axit oleic để làm giảm sự mất nước của các polymer sinh học. Tuy nhiên điều đáng chú ý là các màng có glycerol được sử dụng như một chất dẻo hóa có thể tăng dung tích và tính linh động của phân tử trong các thành phần của màng do đó nâng cao tính linh hoạt và tính đàn hồi của màng (Cerqueira et al., 2012). Do đó glycerol có thể làm tăng độ thấm hút nước của màng dẫn đến độ tan của màng trong nước tăng bằng cách làm tăng khoảng không gian trong mạng lưới của polymer, làm tăng tính phân cực của màng do đặc tính ưa nước của glycerol và thúc đẩy khuếch tán nước trong màng. Trong công thức bổ sung axit oleic bị ảnh hưởng rất lớn bởi đặc tính ưa nước của glycerol (dao động từ 32 – 59%).
Trong thí nghiệm này nano chitosan do có độ nhớt thấp, màng tạo ra từ nano chitosan và compozit của nano chitosan với axit oleic rất mỏng cùng với tính dễ tan của nano chitosan trong nước dẫn đến tính tan trong nước của màng này cao hơn so với chitosan và compozit của chitosan với axit oleic. Mặt khác do có độ nhớt thấp cộng với việc kết hợp với glycerol trong công thức compozit của nano chitosan với axit oleic đã làm tăng tính tan của màng này trong nước do đó compozit của nano chitosan với axit oleic tan trong nước cao nhất. Kết quả này phù hợp với các công bố về Carboxymethyl cellulose (CMC)/ oleic acid films (Ghabarzadeh and Almasi, 2011), việc kết hợp glycerol trong mạng lưới của CMC có thể làm tăng tính hút ẩm của CMC ngay cả khi có hàm lượng axit oleic cao trong màng (0.3 – 0.8 (g) (OA/CMC (g)). Compozit của chitosan với axit oleic có hàm lượng chitosan / axit oleic là 15gCH/15gOA có khả năng hòa tan trong nước thấp nhất.
Bảng 4.5. Tính tan và tính hút ẩm của màng tạo ra từ chitosan nano chitosan và compozit của chúng với axit oleic
Công thức Thành phần Tính chất của màng Tính tan của màng Tính hút ẩm CT1 Chitosan 67% 71,9% CT2 Nano chitosan 60% -
CT3 Chitosan + axit oleic 76% 79,5%
CT4 Nano chitosan + axit oleic 55% -