Bảng 2.5. Ước tớnh tiềm năng tiết kiệm cú thể đạt được tại cỏc nhà mỏy bia Việt Nam
Khu vực Nhiệt Điện Nước Thu hồi
Nấu Giảm 15-20% Giảm 5% từ cỏc động cơ, chiếu sỏng Giảm 5% nước vệ sinh và tỏi sử dụng Tăng hiệu suất thu dịch 1-2% Lờn men, tàng trữ và hoàn thiện sản phẩm - Giảm 5-10% từ ỏp dụng cụng nghệ lờn men mới, tăng cường
bảo trỡ
Giảm 5% nước mỏy lạnh và vệ
sinh
Tăng hiệu suất thu hồi
bia 1% Chiết chai/lon Giảm 5% do hợp lý hoỏ hệ thống thanh trựng Giảm 2% từ dõy chuyền, động, cơ chiếu sỏng Giảm 3-5% do rửa chai, tận dụng nước làm mỏt Giảm bia thất thoỏt 1-2%
Phụ trợ Tăng hiệu suất sinh hơi 5% Giảm 5-10% từ mỏy lạnh, mỏy nộn, động cơ chiếu sỏng Cải thiện hệ thống làm mỏt, tận dụng nước ngưng
Cải tạo. tăng hệ số hữu ớch
của thiết bị Nguồn: Bộ Cụng thương (2008) Việc giảm tiờu hao năng lượng, hơi nước chớnh là sự tiết kiệm tài nguyờn và giảm phỏt thải gõy ảnh hưởng xấu tới mụi trường, tăng chi phớ xử lý chất thải đối với doanh nghiệp. Cỏc chuyờn gia cho rằng, chất thải chớnh là nguyờn liệu đầu vào khụng được đặt đỳng chỗ. Việc sản xuất sạch hơn trong ngành bia tuõn theo nguyờn tắc cơ bản là mọi nguyờn nhiờn liệu vào quy trỡnh sản xuất, nếu khụng nằm lại trong sản phẩm sẽ bị thải ra mụi trường dưới dạng này hoặc dạng khỏc. Nếu cỏc doanh nghiệp hướng sản xuất của mỡnh theo xu hướng sản xuất sạch hơn sẽ tỡm được đường đi cũng như dạng chuyển đổi của cỏc loại nguyờn liệu đú, để đưa ra cỏc giải phỏp giảm thiểu lượng sử dụng một cỏch hiệu quả nhất, tiết kiệm chi phớ xử lý mụi trường. Với 6 bước: khởi động, phõn tớch cụng đoạn, đưa ra cỏc cơ hội sản xuất sạch hơn, chọn cỏc giải phỏp sản xuất sạch hơn,
duy trỡnh sản xuất sạch hơn, cỏc doanh nghiệp sẽ tự phõn tớch, đỏnh giỏ được tỡnh trạng tổ chức sản xuất hiện hữu, xỏc định giải phỏp phự hợp và tổ chức sản xuất hiệu quả. Trờn thực tế, nhà mỏy bia tiến hành sản xuất sạch hơn đầu tiờn (Cụng ty Cổ phần Bia Hà Nội- Bia Hồng Hà) đó thu được hiệu quả kinh tế và mụi trường đỏng khớch lệ (Thu Trang, 2008).
Năm 2008, với sự hỗ trợ của Văn phũng Tiết kiệm năng lượng, Bộ Cụng Thương, Nhà mỏy Bia Sài Gũn Nguyễn Chớ Thanh, trực thuộc Sabeco đó cú những bước đi đầu tiờn triển khai hoạt động tiết kiệm năng lượng. Một Ủy ban Tiết kiệm năng lượng đó được thành lập cú chức năng tư vấn cho cỏc đơn vị kiểm tra đỏnh giỏ, thụng bỏo kịp thời nguyờn nhõn lóng phớ, thất thoỏt năng lượng và đề xuất những biện phỏp khắc phục. Từ đú đến nay nhà mỏy liờn tục ỏp dụng những cải tiến giỳp giảm lượng điện năng tiờu thụ đỏng kể. Cú thể kể ra một số giải phỏp lớn như sỏng kiến điều chỉnh ỏp suất nước qua bộ trao đổi nhiệt của mỏy lạnh, giảm được gần 500 triệu đồng, vận dụng lũ hơi với ỏp suất lũ từ 4 – 6 bar so với trước đõy là 7 – 10 bar, điều chỉnh cỏc van dự, vừa đảm bảo cung cấp đủ hơi nước vừa tiết kiệm dầu, bờn cạnh đú cỏc kỹ thuật viờn cũn ỏp dụng biện phỏp sử dụng điện trở đun nước núng để thay hơi núng xụng CO2 lỏng thành khớ tinh khiết cung cấp cho sản xuất vào ngày đầu tuần nhằm mục đớch ngưng hẳn hũ hơi để tiết kiệm dầu. Chỉ tớnh riờng năm 2010 Nhà mỏy Bia Sài Gũn Nguyễn Chớ Thanh đó tiết kiệm được 1,7 tỷ đồng nhờ thực hiện tiết kiệm điện năng (Trần Liễu, 2011).
Được sự hỗ trợ của tổ chức NEDO Nhật Bản (New Energy and Industrial Technology Development Organization − Tổ chức Phỏt triển cụng nghệ cụng nghiệp và Năng lượng mới), Bộ Cụng thương và Ngành bia Việt Nam, nhà mỏy bia Thanh Húa đó được lựa chọn tham gia trỡnh diễn dự ỏn “Ứng dụng cụng nghệ tiết kiệm năng lượng tại Nhà mỏy Bia Thanh Húa”. Sau khi kết thỳc dự ỏn nhà mỏy đó tiết kiệm năng lượng được 3386 tấn dầu quy đổi/năm, giảm lượng phỏt thải CO2 10476 tấn/năm. Khụng chỉ tiết kiệm từ việc giảm chi phớ năng lượng, với lượng phỏt thải thu được khi đem bỏn tại thị trường phỏt thải CO2 theo Nghị định thư Kyoto mỗi năm nhà mỏy cú thể thu được lợi ớch kinh tế khoảng 400000 USD (Trần Liễu, 2011).
Mới đõy tại Hội thảo Quốc tế về tiết kiệm năng lượng trong cỏc nhà mỏy bia diễn ra tại Hà Nội, Giỏm đốc bỏn hàng Grundfos Việt Nam cho biết gần 20% năng lượng điện trờn toàn thế giới được dựng để vận hành hệ thống bơm và cú
thể tiết kiệm được khoảng 30 – 50% điện năng dựng cho hệ thống này. Vỡ thế, tiềm năng tiết kiệm năng lượng trong ngành sản xuất bia là rất lớn. Tận dụng được nguồn năng lượng đú, cỏc doanh nghiệp sản xuất bia thế giới núi chung và cỏc doanh nghiệp ngành bia Việt Nam sẽ tiết kiệm được chi phớ sản xuất đỏng kể và quan trọng hơn là giảm thiểu tỏc động mụi trường, tạo dựng niềm tin từ phớa người tiờu dựng (Trần Liễu, 2011).
PHẦN 3. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
3.1. ĐỊA ĐIỂM NGHIấN CỨU
Nghiờn cứu được thực hiện tại Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh, Thành phố Ninh Bỡnh, tỉnh Ninh Bỡnh.
3.2. THỜI GIAN NGHIấN CỨU
Từ thỏng 02 năm 2016 đến thỏng 02 năm 2017.
3.3. ĐỐI TƯỢNG NGHIấN CỨU
- Cỏc giải phỏp cụng nghệ tăng trưởng xanh.
- Dõy chuyền sản xuất bia của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh.
3.4. NỘI DUNG NGHIấN CỨU
1. Thực trạng sản xuất và phỏt triển Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh.
2. Xỏc định dũng thải phỏt sinh và hiện trạng mụi trường của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh.
3.Đề xuất giải phỏp hỗ trợ và thỳc đẩy tại Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh phỏt triển hướng đến tăng trưởng xanh.
3.5. PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
Phương phỏp thu thập số liệu:
- Thu thập số liệu thứ cấp: nghiờn cứu cỏc tài liệu sẵn cú thụng qua cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu khoa học trong và ngoài nước; cỏc bỏo cỏo liờn quan như: bỏo cỏo về nghiờn cứu tăng trưởng xanh, bỏo cỏo phỏt triển ngành sản xuất bia, bỏo cỏo vấn đề mụi trường trong ngành cụng nghiệp sản xuất bia, hệ thống niờn giỏm thống kờ, chỉ tiờu thống kờ cú liờn quan... từ Sở Tài nguyờn và Mụi trường tỉnh Ninh Bỡnh, Cục Thống kờ tỉnh.
- Khảo sỏt thực địa: Quỏ trỡnh khảo sỏt thực địa tập trung tỡm hiểu về cỏc số liệu chớnh như sau: Dõy chuyền cụng nghệ của nhà mỏy, quy trỡnh vận hành, lượng tiờu thụ nhiờn liệu (than, gạo, malt,...) của nhà mỏy và suất tiờu hao nhiờn liệu để sản xuất. Cỏc cụng nghệ và thiết bị xử lý mụi trường: hệ thống xử lý nước thải, khớ thải... Khảo sỏt tại nhà mỏy ba lần, mỗi lần hai ngày; Thu thập cỏc thụng tin và số liệu thực tế về thực trạng sản xuất của Cụng ty CP bia tỉnh Ninh Bỡnh, trong đú tập trung thu thập cỏc thụng tin, số liệu về nguyờn liệu sản xuất, hiện trạng mụi trường,
chất thải. Thời gian thực hiện vào thỏng 6/2016.
- Điều tra, phỏng vấn: Hỡnh thức điều tra thụng qua phỏng vấn trực tiếp cỏn bộ phụ trỏch mụi trường và 06 quản đốc tại cỏc phõn xưởng của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh trong thỏng 09/2016. Nội dung phỏng vấn sõu tập trung thu thập những thụng tin về hoạt động, tỡnh trạng vận hành của cỏc khu vực sản xuất và xử lý nước thải tại Cụng ty.
Phương phỏp phõn tớch:
- Cỏc số liệu quan trắc mụi trường của nhà mỏy được so sỏnh với một số Tiờu chuẩn Quy chuẩn kĩ thuật sau:
Nước thải của nhà mỏy được so sỏnh với QCVN 40:2011/BTNMT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải cụng nghiệp.
QĐ 3773:2002/ BYT: Quyết định của Bộ trưởng bộ Y tế về việc ban hành 21 Tiờu chuẩn vệ sinh lao động, 5 nguyờn tắc và 7 thụng số vệ sinh lao động.
- Thời gian lấy mẫu được thực hiện vào thỏng 6/2016. Cỏc phương phỏp phõn tớch mụi trường được thực hiện theo đỳng quy định của Bộ Tài nguyờn và Mụi trường và cỏc văn bản phỏp luật hiện hành.
Phương phỏp xử lý số liệu:
Cỏc số liệu điều tra, thu thập được tổng hợp và xử lý thống kờ bằng phần mềm Excel 2010.
Phương phỏp đỏnh giỏ:
- Cõn bằng vật chất: Xỏc định cỏc yếu tố đầu vào, đầu ra để tớnh toỏn cõn bằng vật chất và sơ đồ dũng cho từng cụng đoạn và cho cả quy trỡnh sản xuất để xỏc định cỏc khõu lóng phớ và kộm hiệu quả trong quy trỡnh sản xuất:
Hỡnh 3.1. Sơ đồ tổng quỏt bài toỏn cõn bằng vật chất giữa sử dụng tài nguyờn và tạo chất thải của một quỏ trỡnh sản xuất của doanh nghiệp
Nhà sản xuất
Sản phẩm
Tài nguyờn Chất thải Thải bỏ
Thu thập số liệu về lượng vật chất đầu vào và dũng chất thải được thu thập thụng qua nhật ký sản xuất của Cụng ty.
Cõn bằng vật chất: Cỏc nguyờn liệu thụ = Cỏc sản phẩm + Cỏc loại chất thải. - Thảo luận nhúm: Để phõn tớch lựa chọn cỏc giải phỏp phỏt triển tăng trưởng xanh cho cụng ty và đề xuất kế hoạch hành động thực hiện cỏc giải phỏp: Thảo luận với 06 cỏn bộ kĩ thuật, cỏn bộ mụi trường của cụng ty; Thời gian thảo luận là hai tiếng; buổi thảo luận nhằm xỏc định tiờu chớ tăng trưởng xanh và cỏc giải phỏp cú thể thực hiện cho nhà mỏy.
PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CễNG TY CỔ PHẦN BIA NINH BèNH 4.1.1. Quỏ trỡnh hỡnh thành và phỏt triển của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh
Cụng ty Cổ phần Bia Ninh Bỡnh tiền thõn là nhà mỏy xay Ninh Bỡnh được Trung Quốc giỳp đỡ xõy dựng năm 1958 đến năm 1963 bắt đầu đi vào hoạt động, với diện tớch là 26.000 m2, trụ sở tại số 3, đường Vừ Thị Sỏu, phường Đụng Thành, thành phố Ninh Bỡnh.
Từ năm 1991, Cụng ty đó thành lập lại theo quyết định 388/HĐBT ngày 20/01/1991 và đó đổi tờn thành Xớ nghiệp chế biến kinh doanh lương thực - thực phẩm Ninh Bỡnh theo quyết định số 503/QĐ-UB của UBND tỉnh Ninh Bỡnh.
Đến ngày 22/8/1996, UBND tỉnh Ninh Bỡnh cú quyết định số 1524/QĐ-UB đổi tờn thành Cụng ty chế biến kinh doanh lương thực-thực phẩm Ninh Bỡnh.
Căn cứ quyết định số 103/1999/NĐ-CP ngày 10/09/1999 của Chớnh phủ về giao, bỏn, khoỏn, kinh doanh, cho thuờ doanh nghiệp Nhà Nước. Đồng thời thực hiện thụng bỏo số 10/TB-UB ngày 06/02/2004 của UBND tỉnh Ninh Bỡnh về kế hoạch sắp xếp đổi mới Doanh nghiệp năm 2004.
Ngày 17/8/2004, Cụng ty chế biến kinh doanh lương thực - thực phẩm Ninh Bỡnh đổi tờn thành Cụng ty Cổ phần Bia Ninh Bỡnh theo quyết định số 1964/QĐ-UB của UBND tỉnh Ninh Bỡnh. Cụng ty cổ phần Bia Ninh Bỡnh chớnh thức đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 01/9/2004.
Hiện nay, tổng số cỏn bộ cụng nhõn viờn của Cụng ty là 93 người bao gồm Ban Giỏm đốc, phũng Kế hoạch tài chớnh, phũng Tổ chức hành chớnh, phũng Thị trường bỏn hàng và Phõn xưởng bia.
Cụng ty Cổ phần Bia Ninh Bỡnh thực hiện sản xuất chủ yếu ở phõn xưởng sản xuất bia là phõn xưởng sản xuất chớnh của Cụng ty. Sản lượng bia của cụng ty năm 2016 đạt khoảng 678.507 lớt bia.
Phõn xưởng bia được tổ chức thành 6 tổ sản xuất do 1 quản đốc và 2 phú quản đốc trực tiếp quản lý và điều hành (1 phú phụ trỏch sửa chữa, 1 phú phụ trỏch cụng nghệ) và cỏc tổ trưởng.
Tổ chức bộ mỏy quản lý sản xuất kinh doanh của Cụng ty cú vai trũ quan trọng trong việc quản lý, điều hành cỏc hoạt động của Cụng ty tạo nờn sự thống nhất, nhịp nhàng giữa cỏc bộ phận, cỏc đơn vị trong Cụng ty, đảm bảo việc tăng cường cụng tỏc kiểm tra, quan sỏt chỉ đạo quỏ trỡnh sản xuất, nõng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của cụng ty. Cụng ty cổ phần Bia Ninh Bỡnh tổ chức bộ mỏy quản lý sản xuất kinh doanh theo kiểu trực tuyến tham mưu, Giỏm đốc là người trực tiếp chỉ huy toàn bộ bộ mỏy quản lý, cỏc bộ phận sản xuất của cụng ty, cỏc phũng ban, cỏc tổ sản xuất.
Sơ đồ tổ chức của cụng ty được biểu diễn theo sơ đồ sau:
Hỡnh 4.1. Sơ đồ tổ chức của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh 4.1.2. Thực trạng sản xuất của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh
4.1.2.1. Tỡnh hỡnh sản xuất
Hiện nay tại Cụng ty sản xuất cỏc mặt hàng bia chai, bia hơi. Tổng sản lượng bia năm 2016 đạt khoảng 678.507 lớt bia. Cụng suất sản xuất một mẻ bia là 9000 lớt. Trong đú chủ yếu là sản phẩm bia hơi chiếm tỷ lệ khoảng 91,9%, cỏc sản phẩm bia chai (chiếm tỷ lệ khoảng 8,1%). Ngoài hoạt động chớnh là sản xuất bia tại nhà mỏy, Cụng ty cũn cú hệ thống nhà hàng để kinh doanh cỏc sản phẩm của nhà mỏy và một số hoạt động phục vụ nhu cầu của khỏch hàng. Toàn bộ dõy chuyền sản xuất của nhà mỏy được nhập khẩu đồng bộ của Cộng hũa Liờn bang Đức, tỡnh trạng thiết bị hiện nay mới 70%.
Thời gian sản xuất chớnh đạt cụng suất lớn nhất là 6 thỏng mựa hố, trong năm cú 3 thỏng mựa đụng cụng suất thấp nhất, trong thời gian này cụng ty tập trung cho việc vệ sinh hệ thống thiết bị, chai lọ, bom bia và duy trỡ hoạt động của nhà hàng bờn cạnh nhà mỏy.
Bảng dưới đõy là số liệu tổng hợp sản lượng bia sản xuất trong năm 2016 của Cụng ty cổ phần bia Ninh Bỡnh:
Bảng 4.1. Sản lượng bia của Cụng ty năm 2016
Sản phẩm Sản lượng bia (lớt) 2016 Bia hơi 623.848 Bia chai 0,35 3.618 Bia chai 0,45 920 Bia chai 0,64 4.976
Bia chai nhựa 40.145
Tổng sản lượng bia của Cụng ty năm 2016 là 623.848 lớt, trong đú, sản phẩm của bia chai nhựa chiếm nhiều nhất là 40.145 lớt và sản phẩm của bia chai loại 0,45 ớt nhất là 920 lớt.
Tuy nhiờn, hiện nay sản phẩm bia của nhà mỏy chỉ được kinh doanh trờn địa bàn thành phố Ninh Bỡnh là chớnh và cỏc huyện trong tỉnh Ninh Bỡnh. Theo kết quả khảo sỏt, sản lượng bia qua cỏc năm gần đõy cho chiều hướng giảm, nguyờn nhõn do nhu cầu thị trường suy giảm và một phần do việc xõy dựng và phỏt triển thương hiệu của Cụng ty chưa được trỳ trọng nờn nhiều khỏch hàng trờn thị trường chưa biết đến bia Ninh Bỡnh.
4.1.2.2. Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất
Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia tại Cụng ty Cổ phần bia Ninh Bỡnh được mụ tả qua 4 cụng đoạn chớnh như sau:
Cụng đoạn chuẩn bị nguyờn liệu
Malt và gạo từ kho nguyờn liệu được sàng tỏch tạp chất rồi đưa tới bộ phận xay, nghiền. Malt và gạo sau quỏ trỡnh xay, nghiền sẽ được vận chuyển đi bằng hệ thống tải trục vớt.
Nghiền malt
Vỏ trấu (15-18%), tấm thụ (18-22%).
Bột, tấm mịn ≥ 2-3 lần tấm thụ.
Tuy nhiờn việc nghiền nhỏ phải đảm bảo kĩ thuật; cụ thể là phải giữ nguyờn lớp vỏ trấu vỡ trong quỏ trỡnh lọc lớp vỏ trấu cú vai trũ như 1 lớp màng lọc. Mặt khỏc; trong quỏ trỡnh đường hoỏ; nếu vỏ bị nghiền vụn thỡ cỏc chất: tanin, chất đắng và tro hoà tan vào dung dịch tạo vị và mựi khụng bỡnh thường cho dịch đường - ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm.
Tiến hành nghiền malt ở trạng thỏi khụ bằng mỏy nghiền trục. Nghiền gạo
Trong quy trỡnh nghiền phải nhỏ và vừa phải vỡ nghiền quỏ to sẽ khú thuỷ phõn hoàn toàn.
Khụng nghiền quỏ nhỏ vỡ khi hồ hoỏ tạo độ nhớt cao sẽ khú lọc.
Tiến hành nghiền bằng mỏy nghiền bỳa.