Là một khách sạn tiêu chuẩn 5 sao nên công tác an toàn vệ sinh lao động của bộ phận bếp rất được coi trọng. Các yêu cầu về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm:
An toàn thực phẩm:
- Mỗi một loại thực phẩm được lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp và an toàn vì mỗi một loại thực phẩm có một phương pháp chế biến khác nhau để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với người sử dụng.
- Yêu cầu vệ sinh nơi sơ chế có hệ thống nước nóng, lạnh hợp lý và an toàn, thực phẩm ánh sáng, đủ diện tích, thùng rác có nắp đậy và đổ rác hàng ngày. - Sản nhà luôn sạch sẽ làm cho không khí trong lành giúp thực khách có một
không gian thoáng mát. Sàn nhà không trơn trượt.
- Hệ thống gas hợp lý, gas dùng xong phải khóa van an toàn, bên cạnh phải có bình cứu hỏa.
- Vệ sinh thiết bị, dụng cụ, bàn sơ chế làm bằng nhôm thép không gỉ, mặt bằng dễ rửa, kích thước phù hợp với người sử dụng, bố trí chỗ rửa sạch sẽ và hợp lý.
- Thớt làm bằng gỗ dai, chắc, không nứt, không vỡ, không mủn. Thớt sống, thớt chín để riêng biệt tránh ô nhiễm, làm xong rửa sạch.
Vệ sinh người lao động
- Toàn bộ nhân viên đều được khám sức khỏe trước khi vào làm việc và được khám định kỳ.
- Định kỳ huấn luyện kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm 6 tháng một lần. - Nhân viên phải luôn mặc đồng phục, bảo hộ lao động trong khi làm việc.
CHƯƠNG II:
THỰC TRẠNG THỰC ĐƠN CỦA KHÁCH SẠNSOFITEL METROPOLE HÀ NỘI SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI
Khách sạn Sofitel Metropole Hà nội nội gồm nhiều tổ hợp nhà hàng mang nhiều phong cách ẩm thực. Nhà Hàng Le Beaulieu French: mang một không gian cổ điển và tinh tế. Bạn có thể thưởng thức tại nhà hàng những món ăn tuyệt hảo của Pháp.Le Beaulieu French từ lâu đã nổi tiếng với bữa Brunch (bữa sáng kết hợp bữa trưa) vào chủ nhật hàng tuần và các bữa tiệc tối. Nhà hàng Spices Garden Vietnamese: được bài trí đẹp, phục vụ thực khách các món ăn
Việt truyền thống và hiện đại. Từ nhà hàng bạn có thể chiêm ngưỡng khu vườn cây đẹp mắt của khách sạn. Nhà hàng Angelina – Italian Steak house: một không gian hiện đại kết hợp giữa nhà hàng và quán bar với những món ăn mang hương vị độc đáo của Ý và các loại rượu danh tiếng của nhiều nước trên thế giới, phục vụ nhu cầu đa dạng của Thực khách. Poolside Bamboo Bar: nằm bên bể bơi, Bamboo là điểm nghỉ ngơi yên tĩnh. Nội thất mang hương vị cổ xưa qua những bộ ghế mây và quạt trần. Ngoài ra tại đây bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn nhẹ cùng các loại cocktail. Le Club Bar: tại đây bạn không chỉ được thưởng thức các loại đồ uống, cocktail mà còn có cơ hội thưởng ngoạn khu sân vườn của khách sạn.Bạn cũng có thể lựa chọn thưởng thức tại đây bữa sáng, bữa trưa, trà chiều, buffet sôcôla và bữa tối trong không gian nhạc sống tuyệt vời. Met’ Pub: là địa điểm được yêu thích bởi nhạc sống, đồ ăn ngon và rất nhiều loại bia, rượu mạnh, whisky cho bạn lựa chọn.
- Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm thực tế nên các món ăn của khách sạn khá phong phú, làm hài lòng tất cả các thực khách đến với nhà hàng của khách sạn. Nhất là các đoàn khách đặt tiệc đứng, tiệc buffet, tiệc cưới, tiệc hội nghị…