- Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm.
- Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường; thức ăn không được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm.
- Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển.
1.9.4. Do người chế biến
- Người chế biến thực phẩm thiếu kiến thức và kỹ năng thực hành về an toàn thực phẩm.
- Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da.
- Người chế biến không chấp hành đầy đủ các quy định thực hành về vệ sinh cá nhân như: thực hành rửa tay; trang phục bảo hộ lao động; đeo trang sức, để móng tay dài; ăn, uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc trong khi làm việc; khạc nhổ trong khu vực chế biến, nấu nướng.
1.9.5. Yếu tố nguy cơ đặc thù của trường mầm non
Trong hệ thống giáo dục mầm non, đối với các trường công lập và tư thục, giáo viên dạy học cũng chính là người phục vụ cho các cháu ăn uống. Thức ăn sau khi phân chia theo từng lớp sẽ được các giáo viên nhận, vận chuyển về lớp mình phụ trách để chia suất cho các cháu và các cháu sẽ ăn, uống ngay tại lớp học. Trong quá trình chia thức ăn, giáo viên cũng có thể gây ra các mối nguy hiểm sinh học trong những trường hợp: Khi ho, hắt hơi ra mầm bệnh truyền nhiễm; do các vi trùng trên da, trong đường ruột hay trong phân của họ; khi đó các mầm bệnh làm ô nhiễm thực phẩm đã được nấu chín; hoặc các mối nguy hiểm vật lý còn có thể xảy ra do người chế biến đeo trang sức. Việc không vệ sinh thường xuyên, sạch sẽ bàn ăn, lớp học cũng làm tăng nguy cơ gây ra ô nhiễm thực phẩm đã nấu chín. Chính vì vậy, đòi hỏi giáo viên cũng cần có kiến thức, thực hành đúng để tránh nguy cơ gây ô nhiễm vào thực phẩm.
* Tiểu kết chương 1
29
Qua chương này chúng ta đã làm rõ được những khái niệm liên quan đến đề tài như: thực phẩm, vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, xác định được tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống xã hội…. Đồng thời xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Những vấn đề lý luận nêu trên có vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non. Qua đó giúp trẻ có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, tích cực hơn trong hoạt động học tập cũng như hoạt động vui chơi, góp phần giúp trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt.